케이퍼스
케이퍼는 지중해 지역이 원산지인 케이퍼 관목의 작고 피지 않은 꽃봉오리입니다. 케이퍼는 전적으로 수작업으로 수확되기 때문에 가격이 매우 높지만, 다양한 요리에 활용될 수 있다는 점에서 그만한 가치가 있습니다. 차가운 전채 요리에 넣어 약간의 신맛이나 짭짤한 맛을 더할 수 있습니다.
선택하는 방법
가장 좋은 케이퍼는 크기가 매우 작아서 검은 후추알만 합니다. 프랑스어로 '비교할 수 없는' 또는 '최고'라는 뜻의 '농파레유(nonpareil)'라고 불리지만, 일반적으로는 더 큰 케이퍼가 더 흔합니다. 케이퍼는 소금에 절인 것, 와인 식초에 절인 것, 소금물에 절인 것, 올리브 오일에 절인 것 등 다양한 형태로 가게에서 구입할 수 있습니다. 소금물에 절인 케이퍼는 향이 강하므로, 진정한 풍미를 느끼려면 먹기 전에 찬물이나 올리브 오일에 담가 두는 것이 좋습니다. 좀 더 은은한 맛을 원한다면 줄기가 우아한 케이퍼를 고르세요. 다른 품종보다 더 섬세하고 달콤한 맛을 가지고 있습니다.
준비 방법
물로 깨끗이 헹군 후 수건으로 물기를 닦아주세요.
보관 방법
개봉한 병은 절임 과정을 방지하기 위해 서늘한 냉장고에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 강한 냄새가 나기 시작합니다.
요리하는 방법
케이퍼를 화이트 와인 식초, 겨자, 꿀, 레몬즙과 섞고 강판에 간 것을 넣어주세요. 셀러리 뿌리그러면 아주 맛있는 프랑스식 레물라드 소스를 만들 수 있을 거예요.
생선구이용 소스를 만들려면 케이퍼를 녹인 버터, 레몬 껍질, 레몬즙과 섞으세요.
피자 위에 케이퍼를 약간 뿌리는 것만으로도 풍미를 더할 수 있습니다.
케이퍼를 마요네즈, 올리브 오일, 앤초비, 참치, 레몬즙과 섞어 드라이 화이트 와인에 재운 송아지 고기에 곁들일 이탈리아식 토나토 소스를 만드세요.
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