런자: 네브래스카 파이

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 평균
수량: 큰 파이 8개

룬자(Runza)는 네브래스카의 전통 파이로, 러시아에서 미국으로 이민 온 볼가 독일인들이 가져온 음식입니다. 이 파이는 효모 반죽에 속을 채워 굽는데, 속 재료는 주로 소고기, 양파, 허브, 양배추 또는 이 레시피처럼 시금치를 사용합니다. 이렇게 속을 채우면 파이가 매우 촉촉하고 풍미가 좋습니다. 효모 반죽은 전날 밤에 만들어 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시키면 파이의 풍미가 더욱 좋아집니다. 룬자는 따뜻하게 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

활성 건조 효모 7g
설탕 3큰술 + 약간
큰 달걀 4개
빵용 밀가루 3과 3/4컵, 그리고 반죽용으로 약간 더
부드럽게 만든 가염 버터 165g (볼에 바를 버터 약간 추가)
고운 바다 소금 2티스푼

충전재

지방 함량 10~15%의 다진 소고기 450g
소금 버터 3큰술
큰 비달리아 양파 1개, 깍둑썰기
다진 마늘 3쪽
다진 생 타임 2작은술 (또는 말린 타임 1.5작은술)
다진 생로즈마리 1티스푼 (또는 말린 로즈마리 1.5티스푼)
카놀라유 1큰술 + 팬에 바를 기름 약간
시금치 220g

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 누룩, 설탕, 계란, 빵가루, 버터, 다진 소고기, 비달리아 양파, 마늘, 백리향, 로즈마리, 시금치

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요:

큰 그릇에 따뜻한 물 3/4컵(약 40°C), 효모, 설탕 한 꼬집을 넣고 거품이 생길 때까지 약 10분간 그대로 두세요.
계란 3개를 넣고 잘 섞어주세요. 강력분 절반을 넣고 나무 주걱으로 약 3분간 단단한 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 버터, 남은 설탕 3큰술, 남은 강력분, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 반죽은 약간 끈적거릴 것입니다. 15분간 휴지시켜 주세요.

반죽이 단단하고 매끄러워질 때까지 손으로 글루텐을 형성하도록 약 5분간 반죽합니다. 반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 옮기고 덮어서 실온에서 1시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 냉장고에서 1~2시간 또는 하룻밤 동안 보관합니다.
냉장고에서 반죽을 꺼내 8등분합니다. 각 반죽을 둥글게 빚어 키친타월로 덮어 실온이 될 때까지 약 30분간 둡니다.
한편, 속재료를 준비하세요.

중불보다 센 불로 큰 프라이팬을 달굽니다. 다진 소고기, 소금 3/4작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 숟가락으로 소고기를 풀어주면서 살짝 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 그릇에 담습니다.
팬에 남은 기름을 모두 따라내고 바닥에 얇게 코팅된 기름만 남겨둡니다. 버터를 넣고 녹으면 양파를 넣습니다. 중불에서 가끔씩 저어주면서 양파가 살짝 노릇해질 때까지 약 15분간 볶습니다. 마늘, 타임, 로즈마리를 넣고 3분 더 볶습니다. 이 혼합물을 다진 소고기가 담긴 볼에 옮겨 담습니다.
같은 팬에 카놀라유 1큰술을 두르고, 시금치가 숨이 죽고 수분이 증발할 때까지 센 불에서 약 1분간 볶습니다. 볶은 시금치를 잘게 다진 후 고기 혼합물이 담긴 그릇에 넣고 식힙니다.
반죽을 밀어 펴세요:

밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대 위에 반죽 덩어리를 놓고 납작하게 눌러 2.5 x 12.5cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 그런 다음 직사각형의 네 모서리를 각각 밀어 펴서 두꺼운 직사각형에 얇은 삼각형 모양의 날개를 네 개 만드세요.
파이에 속을 채우세요:

반죽 직사각형 중앙에 소고기 속 0.5컵을 넣고 평평한 모서리를 접어 꼬집어 봉합니다. 패티를 들어 뒤집어 조심스럽게 타원형으로 만듭니다. 이음매 부분이 아래로 가도록 기름칠한 베이킹 시트에 패티를 올립니다. 남은 속과 반죽으로 같은 과정을 반복하여 패티를 두 개의 기름칠한 베이킹 시트에 올립니다. 덮지 않고 약 45분 동안, 패티가 약 2.5cm 정도 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다. 그동안 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다.
남은 달걀 1개에 물 2큰술을 넣고 잘 섞은 후, 파이 윗면에 솔로 발라줍니다. 노릇노릇해질 때까지 25분간 구워줍니다. 뜨거울 때 드세요.