Bakpia Pathok – 인도네시아 페이스트리

투표 수: 1

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
수량: 파이 50개

바크피아 파톡은 인도네시아 족자카르타를 대표하는 음식으로 꼽히는 달콤한 페이스트리입니다. 파톡 지역에서 유래한 이 페이스트리는 족자카르타는 물론 인도네시아 전역, 나아가 해외에서도 인기가 높습니다. 족자카르타에서는 바크피아를 여러 개씩 포장해서 선물로 주고받으며, 많은 관광객들이 가족이나 친구들을 위해 기념품으로 구입합니다. 직접 이 맛있는 페이스트리를 만들어 사랑하는 사람들에게 선물해 보세요.

바크피아의 가장 큰 특징은 두 겹의 서로 다른 반죽이 만들어내는 미묘한 대비로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 바크피아는 달콤한 것부터 짭짤한 것까지 다양한 속을 채워 만들 수 있지만, 가장 흔한 속은 판단 잎으로 양념한 녹두 퓨레입니다. 판단 잎은 이국적인 인도네시아 요리의 풍미와 향을 더해줍니다.

저희는 추천합니다

레시피:

충전재

녹두 또는 프레토콩 100g (밤새 물에 불린 것)
코코넛 밀크 150ml
고운 설탕 25g
야자 설탕/갈색 설탕 50g
소금 한 꼬집
판단 잎 1개 / 에센스 두세 방울
튀김용 식용유 1큰술

녹두를 20분간 쪄주세요. 뜨거울 때 작은 프라이팬에 옮겨 담고 나무숟가락으로 으깨줍니다. 설탕, 코코넛 밀크, 소금 한 꼬집, 판단 잎 한 장을 넣고 잘 섞어주세요. 식용유를 두르고 다시 한번 저어준 후 식혀줍니다.

반죽 1번

고급 밀가루 125g
65그램 제빵용 밀가루
고운 설탕 2큰술
소금 0.5티스푼
물 100ml
식물성 기름 50ml
베이킹 시트에 바를 식물성 기름 150ml

물을 거의 끓을 때까지 데운 후 불에서 내립니다. 설탕을 넣고 저어줍니다. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 따뜻한 물을 부어줍니다.

반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 반죽합니다. 식물성 기름 50ml를 넣고 매끄러워질 때까지 조금 더 반죽합니다. 반죽을 10g씩 나누어 각각 무게를 잰다.

반죽 2번

고급 밀가루 65g
식물성 기름 25ml
버터 1티스푼

모든 재료를 섞으세요. 반죽을 첫 번째 반죽과 같은 개수로 나누세요.

집회

반죽 10g을 떼어내어 밀대로 얇게 밀어주세요. 그런 다음 반죽 2번을 떼어내어 반죽 1번 위에 덮어주세요. 이 과정을 반복하여 둥글게 공 모양으로 만들어주세요.

베이킹 시트에 식용유 150ml를 붓고 반죽을 기름에 담급니다. 15분간 그대로 두세요.

시간이 지나면 반죽 하나를 꺼내 밀대로 다시 얇게 밀어줍니다. 팥앙금 1티스푼을 넣고 다시 둥글게 빚어 살짝 눌러줍니다.