닭 튀김

투표 수: 1

시간: 8시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

리 드럼몬드는 뚜껑을 덮은 무쇠 프라이팬에 닭고기를 굽습니다. 통닭 한 마리를 사용하기 때문에 겉면을 익힌 허벅지살과 가슴살은 베이킹 시트로 옮겨 오븐에서 마저 익힙니다. 다른 부위는 더 빨리 익기 때문에 프라이팬에서만 살짝 구워주면 됩니다. 닭고기가 익었는지 꼭 확인하세요. 분홍색 육즙이나 분홍색 살코기가 보이면 오븐에 다시 넣어 익혀야 합니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 두 마리를 각각 8조각으로 자른 것
신맛이 나는 우유 또는 케피어 4컵 1/4컵
밀가루 5컵
양념소금 3큰술
파프리카 가루 2작은술
갓 갈은 후추 2작은술
말린 타임 가루 2작은술
카옌페퍼 1작은술 + 기호에 따라 더 추가
우유 1/4컵
튀김용 유채씨유 또는 식물성 기름
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 소금과 향신료, 파프리카, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기를 깨끗이 씻은 후 그릇에 담고 신맛이 나는 우유 4컵을 부어주세요. 냉장고에 하룻밤 또는 최대 24시간 동안 보관하세요.
튀길 준비가 되면 냉장고에서 그릇을 꺼내 실온에 30분 정도 두어 닭고기가 살짝 따뜻해지도록 하세요.

한편, 오븐을 180°C로 예열하세요. 아주 큰 볼에 밀가루, 양념 소금, 파프리카, 후추, 타임, 카옌페퍼를 넣고 잘 섞어주세요.
작은 그릇에 남은 버터밀크 1/4컵과 우유를 넣고 섞습니다. 이 우유 혼합물을 밀가루 혼합물에 부어 포크로 조금씩 저어 작은 덩어리가 생길 때까지 섞습니다. 이 덩어리들이 닭고기에 잘 붙어 더 바삭한 껍질을 만들어 줍니다. 필요에 따라 밀가루나 우유를 조금 더 넣어 약간 덩어리진 튀김옷을 만들어도 좋습니다.
깊은 프라이팬에 기름을 4~5cm 정도 붓고 중불에서 180°C(350°F)까지 가열합니다. 기름이 타는 것을 방지하기 위해 필요에 따라 불을 약간 줄이세요.
닭고기 조각 하나하나에 빵가루를 골고루 입혀주세요. 접시에 닭고기 조각들을 올려놓으세요.
빵가루를 입힌 닭고기를 기름에 3~4조각씩 넣고 서로 달라붙지 않도록 주의하며 튀깁니다. 뚜껑을 덮고 5~7분간 튀기면서 닭고기가 너무 갈색으로 변하지 않도록 주기적으로 확인합니다. 닭고기를 뒤집고 다시 뚜껑을 덮은 후 3~5분 더 튀깁니다. 타는 것을 방지하기 위해 기름 온도를 지속적으로 확인하세요.
튀긴 닭고기를 베이킹 시트에 옮기고 남은 닭고기도 같은 방법으로 튀깁니다. 모든 닭고기를 다 튀겼으면 날개와 다리는 접시에 옮겨 담고 덮어둡니다. 이때쯤이면 닭고기가 완전히 익었을 테지만, 고기를 찔러 분홍색 육즙이 나오는지 확인하세요. 만약 분홍색 육즙이 나온다면 닭고기를 뜨거운 기름에 다시 넣고 약 1분간 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 허벅지살과 가슴살은 베이킹 시트에 그대로 둡니다.
닭다리와 가슴살을 15분 동안 또는 완전히 익을 때까지 구워주세요. 저는 큰 조각의 두꺼운 부분을 잘라 속까지 익었는지 확인하기도 합니다. 만약 닭고기에서 분홍색 육즙이 나온다면 오븐에서 마저 익혀야 합니다.