라즈베리와 대황을 곁들인 크로스타타

투표 수: 5

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

대황 줄기는 특히 라즈베리와 함께 넣으면 맛있는 파이 속 재료가 됩니다. 향긋하고 기분 좋게 새콤한 이 속 재료는 오렌지 주스와 제스트를 넣으면 완벽한 조화를 이룹니다. 전분을 약간 넣고 끓여 걸쭉하게 만든 후, 얇게 민 쇼트크러스트 반죽 위에 펴 발라 맛있는 이탈리아식 크로스타타를 만들어 보세요. 이 소박한 오픈 파이는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 반죽 가장자리를 접어 속 재료를 덮고 오븐에 구우면 됩니다. 이 레시피는 크로스타타 두 개를 만들 수 있는 재료입니다. 두 개를 한 번에 구울 때는 속 재료의 양을 두 배로 늘리거나, 반죽의 절반은 냉동 보관할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 2컵
설탕 1/4컵
소금 0.5티스푼
아주 차가운 버터 220g을 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
얼음물 1/4컵
옥수수 전분 1/4컵
신선한 대황 4컵(0.6kg), 1cm 크기로 자른 것
신선한 라즈베리 170g
과립 설탕 2/3컵
강판에 간 오렌지 껍질 1작은술
갓 짜낸 오렌지 주스 1/4컵
달걀 1개를 물 1큰술과 함께 풀어 반죽에 묻힙니다.
터비나도 설탕 또는 데메라라 설탕

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 대황, 산딸기, 오렌지 주스, 쇼트크러스트 페이스트리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스틸 블레이드가 장착된 푸드 프로세서 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 몇 번 짧게 작동시킵니다. 버터를 넣고 손가락으로 골고루 섞어 버터 조각 하나하나에 밀가루가 잘 묻도록 합니다. 버터 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 12~15회 짧게 작동시킵니다. 푸드 프로세서를 멈추지 않고 얼음물을 넣습니다. 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 계속 작동시킵니다.
반죽을 밀가루를 충분히 뿌린 도마 위에 놓고 반으로 자른 후 각각 원반 모양으로 만듭니다. 랩으로 감싸서 냉장고에 약 1시간 동안 넣어둡니다. 나머지 반죽은 바로 사용하지 않을 경우 랩으로 단단히 싸서 냉동 보관합니다.

작은 그릇에 물 3큰술과 옥수수 전분을 넣고 섞어주세요. 크고 두꺼운 냄비에 대황, 라즈베리, 설탕, 오렌지 껍질, 오렌지 주스를 넣고 중불에서 5~6분간 또는 즙이 나올 때까지 끓여주세요. 옥수수 전분을 넣고 끓인 후 불을 줄여 2분간 더 끓여주세요. 냉장고에 30분간 넣어 굳혀주세요.
오븐을 220°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 27~30cm의 원형으로 밀어 펴고 준비된 베이킹 시트에 옮깁니다. 라즈베리와 루바브 혼합물을 반죽 위에 골고루 펴 바르되, 가장자리에 4cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 반죽을 접어 속을 덮고, 필요에 따라 주름을 잡아 살짝 눌러줍니다. 반죽 위에 달걀물을 바르고 터비나도 설탕을 뿌린 후, 파이가 황금빛 갈색이 되고 속이 굳을 때까지 30~35분간 굽습니다. 30분 정도 식힌 후 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

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