복숭아와 자두를 곁들인 크로스타타

투표 수: 5

시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

크로스타타는 중세 시대로 거슬러 올라가는 가장 오래된 이탈리아 페이스트리 중 하나로, 당시 농부들이 계절에 따라 다양한 속을 채워 오픈 파이를 구웠던 것에서 유래했습니다. 무더운 여름에는 신선하고 잘 익은 과일로 만든 과즙이 풍부하고 생기 넘치는 크로스타타를 즐기기에 제격입니다. 쇼트크러스트 반죽을 밀어 펴고, 설탕에 절인 복숭아, 자두, 블루베리를 겹겹이 올린 후 가장자리를 접어 넣고, 반죽 조각으로 속을 덮어줍니다. 반죽은 땋거나 그냥 아무렇게나 배열해도 좋습니다. 크로스타타의 모양이 조금 투박해 보여도 괜찮습니다. 오히려 그 "투박한" 모습이 시골의 따뜻함, 편안함, 풍성한 수확을 떠올리게 하니까요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

크로스타타

고급 밀가루 2컵
과립 설탕 또는 초미세 설탕 1/4컵
굵은 소금 0.5티스푼
차가운 버터 250g, 깍둑썰기
얼음물 6큰술(90ml)

토핑

껍질을 벗긴 단단하고 잘 익은 복숭아 450g
껍질을 벗기지 않은 단단하고 잘 익은 검은 자두 250g
신선한 블루베리 150g
밀가루 1큰술과 1/4컵을 나누어 사용합니다.
과립 설탕 1큰술과 1/4컵을 나누어 사용합니다.
강판에 간 오렌지 껍질 1/4 작은술
갓 짜낸 오렌지 주스 2큰술
소금 1/4 티스푼
차가운 버터 55g을 깍둑썰기한 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 오렌지 주스, 복숭아, 자두, 블루베리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽.

푸드 프로세서에 칼날을 끼우고 밀가루, 설탕, 소금을 넣습니다. 몇 번 짧게 돌려 재료를 섞어줍니다. 버터를 넣고 손가락으로 살살 섞어 버터 조각 하나하나에 밀가루가 골고루 묻도록 합니다. 12~15회 짧게 돌려 고운 빵가루처럼 되도록 합니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 얼음물을 부어줍니다. 반죽이 완전히 뭉쳐지기 전에 멈추고 계속해서 짧게 돌려줍니다.
밀가루를 충분히 뿌린 작업대 위로 반죽을 옮겨 둥글게 빚은 후 반으로 잘라 각각 납작한 원반 모양으로 만듭니다. 원반 모양의 반죽을 랩으로 감싸 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다. 크로스타타를 하나만 만들 경우, 나머지 하나는 냉동 보관할 수 있습니다.

오븐을 230°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 27cm의 원형으로 밀어 펴세요. 베이킹 시트로 옮겨주세요.
테스트 출력: 2개의 크로스타타
충전재.

크로스타타 1개를 만들려면 복숭아와 자두를 썰어 블루베리와 함께 볼에 담습니다. 밀가루 1큰술, 설탕 1큰술, 오렌지 껍질과 즙을 넣고 잘 섞습니다. 반죽 원형의 중앙에 과일 혼합물을 숟가락으로 떠 넣고 가장자리에 4cm 정도의 여백을 남겨둡니다.
칼날이 장착된 푸드 프로세서 볼에 밀가루 1/4컵, 설탕 1/4컵, 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 굵은 빵가루처럼 될 때까지 갈아줍니다. 혼합물을 그릇에 옮겨 담고 손가락으로 비벼 덩어리를 만듭니다. 과일 위에 빵가루를 고르게 얹습니다. 반죽 가장자리를 조심스럽게 접어 과일 위로 주름 모양을 만듭니다.
크로스타타를 20~25분간, 과일이 부드러워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 5분간 식힌 후, 큰 주걱 두 개를 사용하여 철망 위에 옮깁니다. 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.