터덕켄
투표 수: 1
시간: 13시간 30분
복잡성: 평균
인분: 25
복잡성: 평균
인분: 25
터덕켄은 미국과 영국에서 인기 있는 구운 가금류 요리입니다. 이 요리의 재미있는 이름은 세 개의 영어 단어가 합쳐져서 만들어졌습니다. 칠면조 (칠면조), 오리 (오리)와 닭 (닭고기). 이 추수감사절 로스트는 칠면조, 오리, 닭 세 마리의 뼈를 겹쳐 만든 인형과 같습니다. 뼈를 발라낸 칠면조, 오리, 닭 뼈를 사용하여 만듭니다. 뼈들을 옥수수빵 속과 번갈아 가며 쌓고, 칠면조를 가장 바깥쪽에 놓습니다. 그런 다음 칠면조를 꿰매어 모든 뼈를 안에 밀봉합니다. 터덕켄은 더치 오븐에 굽거나 훈제할 수 있습니다. 칠면조, 오리, 닭고기가 모두 포함되도록 얇게 크게 썰어서 제공합니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
새
- 굵은 소금 1컵
- 갈색 설탕 1컵
- 물 4리터
- 껍질을 포함하여 무게가 8~9kg인 칠면조이며, 다리뼈를 제외한 뼈는 모두 발라낸 상태입니다.
- 수제 양념, 레시피는 아래에 있습니다
- 콘브레드 스터핑, 레시피는 아래에 있습니다.
- 뼈를 제거한 1.3~1.8kg 무게의 오리고기
- 뼈를 제거한 닭고기 (무게 1.3~1.8kg)
- 파프리카
수제 양념
- 소금 1큰술
- 검은 후추 1/4컵
- 마늘 가루 1/4컵
콘브레드
- 자가팽창 옥수수 가루 1컵
- 0.5 큰술 자가팽창 밀가루
- 사워 밀크 또는 케피어 3/4컵
- 계란 2개
- 식물성 기름 2큰술
충전재
- 오븐에 구운 흰 식빵 7조각
- 콘브레드
- 소금 크래커 1팩
- 다진 셀러리 2컵
- 큰 양파 1개, 다진 것
- 버터 8큰술
- 닭고기 육수 7컵
- 소금 1티스푼
- 갈은 검은 후추 0.5티스푼
- 말린 세이지 1티스푼
- 1큰술 가금류용 양념
- 달걀 5개, 풀어 놓은 것
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 소금물:
소금과 설탕을 물에 섞으세요. 소금물이 완전히 녹으면 완성입니다. 과정을 빠르게 하기 위해 물을 데웠다면, 닭고기를 넣기 전에 실온으로 식히세요. 닭고기 3마리를 소금물에 넣고 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. - 전기 오븐의 그릴 기능을 260°C로 예열하세요.
- 칠면조를 껍질 쪽이 아래로 가도록 평평한 표면에 놓습니다. 직접 만든 양념을 뿌리고 빵가루를 0.5cm 두께로 펴 바릅니다. 오리를 껍질 쪽이 아래로 가도록 빵가루 위에 올립니다. 오리에 직접 만든 양념을 뿌리고 안쪽에도 빵가루를 0.5cm 두께로 펴 바릅니다. 닭고기도 같은 방법으로 손질합니다.
수제 양념:
모든 재료를 섞어 밀폐용기에 담아 최대 6개월까지 보관하세요. - 칠면조 목 부분을 닫기 시작합니다. 가장자리에서 약 1cm 떨어진 곳에 금속 꼬치를 꽂아 반대쪽으로 통과시킵니다. 껍질과 꼬치 사이에 실을 끼워 당겨 양쪽을 붙입니다. 다리까지 계속 바느질합니다. 꼬치를 꽂을 때마다 오리와 닭의 껍질도 함께 연결합니다. 칠면조 다리를 묶어 일반 칠면조처럼 보이게 합니다. 칠면조 껍질에 파프리카 가루를 뿌립니다.
- 터덕켄을 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 110°C(230°F)로 낮추고 약 3시간 더 굽습니다. 내부 온도가 68°C(150°F)에 도달하면 터덕켄을 꺼냅니다. 썰기 전에 최소 20분간 휴식시켜 주세요.야외 요리
터덕켄을 훈제하기로 했다면 230°F(110°C)에서 5시간 동안 훈제하고, 20~30분마다 뒤집어주면서 고기 내부 온도가 155°F(68°C), 외부 온도가 165°F(74°C)에 도달할 때까지 훈제하세요. - 닭가슴살을 정중앙을 가로질러 완전히 자릅니다. 그런 다음 얇게 썰어 칠면조, 오리, 닭고기가 각각 한 조각씩 들어가도록 합니다.
옥수수 속 (충전재)
오븐을 175°C로 예열하세요.
콘브레드를 만들려면 모든 재료를 섞은 후 기름칠한 얕은 팬에 반죽을 붓습니다. 약 20~25분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식힙니다.
속재료를 준비하려면 말린 흰 식빵 조각을 부숴주세요. 옥수수빵 그리고 크래커를 준비합니다. 모든 재료를 섞어 따로 둡니다. 잘게 다진 셀러리와 양파를 버터에 양파가 투명해질 때까지 5~10분 정도 볶습니다. 빵 혼합물을 넣고 섞습니다. 육수를 넣고 잘 저은 후 소금, 후추, 세이지, 닭고기 양념으로 간을 합니다. 풀어 놓은 달걀을 넣고 잘 섞습니다. 이제 속을 채울 재료를 준비합니다.
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