고르곤졸라 치즈, 호두, 루꼴라를 곁들인 배 샐러드

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 668, 총 지방 32 G., 포화지방 8 G., 단백질 11 G., 탄수화물 92 G., 섬유 8 G., 콜레스테롤 21 밀리그램, 나트륨 909 밀리그램, 설탕 79 G.

“이 샐러드는 로빈 리치의 1986년 요리책 ‘부자와 유명인의 라이프스타일’에 처음 등장했는데, 배의 풍부한 풍미 덕분에 제 레스토랑에서 금세 인기 메뉴가 되었습니다. 오랜 시간 천천히 조리해서 배의 맛이 응축되는 것이 특징이죠. 고기, 사냥감, 가금류(예: 오리와 배)와 함께 먹을 때 과일 본연의 맛을 살리는 최고의 방법이라고 생각합니다. 마치 잘 익은 과일이 방금 농장에서 수확한 것처럼 신선한 느낌을 줍니다.”라고 셰프 제레미아 타워는 설명합니다. “이 조리법은 오븐에서 배를 말리는 것인데, 이렇게 하면 배를 굽지 않고도 수분이 천천히 증발합니다. 사과, 파인애플 조각, 모과, 자두, 살구, 복숭아, 무화과도 같은 방법으로 말려 보세요. 포도, 특히 샴페인이나 잔테 포도는 이 샐러드와 완벽한 조화를 이룹니다. 콩코드 포도도 괜찮습니다.” 저는 잘 익은 흰 복숭아와 핑크 페퍼콘을 넣어 과일과 치즈 위에 뿌려 먹는 것도 좋아합니다.”

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

잘 익은 코미스 배 4개
소금 1큰술 + 약간
설탕 1컵
갓 짜낸 레몬즙 1큰술
호두 기름 1/4컵
씻어서 물기를 제거하고 끝부분을 다듬은 물냉이 1묶음
씻어서 물기를 제거하고 줄기를 다듬은 루꼴라 1묶음
신선한 바질 잎 1/4컵
고르곤졸라 치즈 110g (껍질 제거 후 잘게 부순 것)
구운 호두 0.5컵, 굵게 다진 것
오렌지 꿀 2큰술
식용 꽃 0.5컵 (예: 세이지, 에루카 꽃, 장미 꽃잎, 나스터튬)
포도, 서빙용

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 배, 고르곤졸라 치즈, 꿀, 바질, 호두, 식용 꽃, 루꼴라, 물냉이, 레몬 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C(300°F)로 예열하세요. 배를 세로로 반으로 자릅니다. 각 반쪽에 소금을 약간씩 문질러 주세요. 배를 올릴 수 있을 만큼 큰 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 설탕을 뿌립니다. 설탕층의 두께는 0.3cm 정도가 되어야 합니다.
배 반쪽을 자른 면이 아래로 가도록 설탕 위에 놓고 1시간 동안 굽습니다. 배가 만질 수 있을 정도로 식으면 씨를 제거하고 가로로 0.3cm 두께로 썰어줍니다.

샐러드 볼에 레몬즙을 붓고 소금과 후추를 넣어 버무린 후 오일을 넣고 잘 섞어줍니다. 접시 중앙에 배 슬라이스를 한 겹으로 가지런히 놓고, 가운데 8cm 정도의 공간을 남겨 샐러드를 담습니다. 배 위에 치즈를 뿌리고 호두를 올린 후 꿀을 살짝 뿌려줍니다.
물냉이, 루꼴라, 바질을 샐러드 볼에 넣고 드레싱을 뿌려 버무립니다. 배 중앙에 샐러드를 담고 꽃으로 장식합니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 축제 음식 / 3월 8일 / 파티 요리 / 샐러드 / 과일 샐러드 / 푸드 네트워크 - 레시피

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