북경 오리 가슴살

투표 수: 6

시간: 45분 (절임 시간 포함)
복잡성: 평균
인분: 4

베이징덕을 제대로 만들려면 오리의 가장 살이 많은 부위인 가슴살만 사용하면 됩니다. 가슴살을 얇게 썰어 부채꼴 모양으로 펼쳐 야채와 함께 내놓으면 보기에도 고급스럽고 맛도 훌륭합니다. 하지만 베이징덕의 특징인 바삭하고 얇은 껍질에 촉촉하고 맛있는 가슴살을 만들기 위해서는 쌀술, 간장, 오향가루를 섞은 양념에 재워 뚜껑을 덮지 않고 약 24시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 껍질을 더욱 바삭하게 만드는 또 다른 비결은 칼집을 내는 것입니다. 튀기기 전에 껍질에 살코기까지 자르지 않고 가로로 칼집을 내면 기름이 더 잘 빠져나옵니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리 가슴살 4개(각 150-200g), 키친타월로 물기를 제거해주세요.
샤오싱 와인 3큰술
간장 1큰술
소금 1/4 티스푼
5가지 향신료 1/8 티스푼 + 약간
호이신 소스 2큰술
얇게 썬 파 2개를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리 가슴살, 오향 양념, 호이신 소스, 간장

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 그릇에 샤오싱주 2큰술, 간장, 소금, 오향가루 1/8작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 오리 가슴살을 넣고 양념이 골고루 배도록 문질러 줍니다. 오리 가슴살을 접시에 나란히 놓고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에서 12~36시간 동안 재워 껍질이 완전히 마르도록 합니다.
작은 그릇에 남은 샤오싱주 1큰술, 오향가루 약간, 호이신소스를 넣고 섞어둡니다.

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 크고 두꺼운 바닥의 프라이팬을 중불로 달구세요.
냉장고에서 오리를 꺼내 껍질에 가로로 칼집을 냅니다. 팬에 오리 가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓고 기름이 살짝 빠져나오도록 굽습니다. 껍질은 익으면서 진한 황금빛 갈색으로 변합니다. 8~10분 후 기름이 더 이상 나오지 않으면 가슴살을 뒤집어 껍질 쪽이 위로 가도록 하고 1~2분 더 익힙니다. 팬을 오븐으로 옮겨 5분간 또는 내부 온도가 57°C(135°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 가슴살 가운데 부분이 분홍빛을 띠고 단단해야 합니다.
오리를 즉시 접시나 도마로 옮기세요. 페이스트리 브러시를 사용하여 호이신 소스를 오리 껍질에 바르세요. 10분간 그대로 두었다가 썰어주세요.
상차림을 할 때는 닭가슴살을 약 0.5cm 두께로 비스듬히 썰어 접시에 부채꼴 모양으로 담고, 송송 썬 파를 뿌려주세요.

메모

샤오싱 라이스 와인은 아시아 전문 식료품점이나 온라인 상점에서 구할 수 있습니다..

레시피 작성자 - 티파니 티센은 미국 배우로, 드라마 '베벌리 힐즈 90210'에서의 역할로 명성을 얻었다.

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