버섯과 튀긴 아스파라거스를 곁들인 보리 샐러드

투표 수: 2

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 258, 총 지방 14 G., 포화지방 2 G., 단백질 7 G., 탄수화물 29 G., 섬유 8 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 689 밀리그램, 설탕 4 G.

풍부한 맛과 다채로운 식감이 어우러진 이 푸짐한 샐러드는 단독으로 즐기거나 고기 요리의 사이드 메뉴로도 제격입니다. 간단하게 만들 수 있으면서도, 보기에도 먹음직스러운 아스파라거스 덕분에 화려한 분위기를 자아냅니다. 아스파라거스는 먼저 올리브 오일을 두르고 오븐에 구운 후, 삶은 보리와 얇게 썬 생버섯을 섞은 샐러드에 디종 머스터드, 올리브 오일, 레몬즙으로 만든 맛있는 비네그레트를 얹어 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

씻은 진주보리 3/4컵
신선한 타임 2줄기 + 다진 타임 잎 1큰술
신선한 파슬리 3줄기 + 다진 잎 1/3컵
월계수 잎 1개
레몬 2개의 껍질을 넓게 채 썰어서 사용하세요.
손질 후 얇게 썬 버섯 280g (약 4컵)
갓 짜낸 레몬즙 1/3컵
굵은 소금 2티스푼
디종 머스터드 2티스푼
올리브유 1/3컵, 아스파라거스 튀김용으로 추가 사용
중간 크기 샬롯 반 개, 잘게 다진 것
중간 크기 아스파라거스 2묶음 (약 1kg), 질긴 줄기는 제거해주세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 진주보리, 양송이버섯, 아스파라거스, 레몬 주스, 디종 머스타드, 샬롯, 월계수 잎, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 보리쌀을 넣고 보리쌀이 몇 센티미터 잠길 정도로 물을 부으세요. 소금을 넉넉히 넣어 간을 합니다. 타임, 파슬리, 월계수 잎을 주방용 실로 묶어 냄비에 넣고 레몬 제스트도 함께 넣으세요. 가끔씩 저어주면서 보리쌀이 부드러워질 때까지 약 30분간 익힙니다. 물기를 빼고 허브와 레몬 제스트는 버립니다.
한편, 큰 볼에 버섯을 넣고 레몬즙 2큰술과 소금 1/2작은술을 넣어 버무립니다. 작은 볼에 남은 레몬즙, 머스터드, 남은 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 올리브 오일을 몇 방울씩 떨어뜨리면서 조금씩 넣고, 남은 오일을 모두 조금씩 부어가며 부드럽고 약간 걸쭉한 비네그레트가 될 때까지 휘젓습니다. 마지막으로 샬롯을 넣습니다.

버섯, 보리, 드레싱을 함께 섞습니다. 다진 허브를 넣고 잘 섞어줍니다. 실온에서 약 1시간 정도 두어 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다.
오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 얕은 베이킹 접시에 아스파라거스를 한 겹으로 펼쳐 담고 올리브 오일을 뿌린 후 소금을 살짝 뿌려 골고루 섞어주세요. 아스파라거스가 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽고, 중간에 한 번 접시를 잘 흔들어 주세요.
튀긴 아스파라거스를 접시에 담고, 그 위에 보리 샐러드를 얹어 서빙하세요.

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