사과주에 졸인 콘드 비프와 루타바가

투표 수: 3

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 859, 총 지방 57 G., 포화지방 23 G., 단백질 47 G., 탄수화물 23 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 240 밀리그램, 나트륨 247 밀리그램, 설탕 13 G.

콘드 비프 양지머리를 사과주와 아이리시 위스키를 섞은 양념에 푹 끓여 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍미 가득한 요리로 완성합니다. 고기가 다 익으면 꿀겨자 소스를 발라 윤기가 흐르고 끈적해질 때까지 오븐에 구워냅니다. 얇게 썬 고기를 루타바가와 리크와 함께 곁들여 내는데, 루타바가와 리크도 고기와 같은 양념에 졸여 넣으면 더욱 맛있습니다. 이 요리는 명절에 제격입니다. 남은 콘드 비프는 다음 날 샌드위치에 넣어 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

콘드 비프 양지살 1조각 (무게 1.8~2.3kg).
올스파이스 완두콩 2작은술
검은 후추 1티스푼
월계수 잎 5개
타임 8줄기
다진 마늘 5쪽
0.33리터짜리 알코올 사이다 2병
아일랜드 위스키 0.5컵 (또는 약간 짠 닭고기 육수)
갈색 겨자 3큰술
연한 갈색 설탕 3큰술
꿀 2큰술
준비된 서양 고추냉이 2큰술
중간 크기 루타바가 1개, 껍질을 벗기고 2cm 크기로 자릅니다.
대파 2개 (흰색과 연두색 부분만 사용), 세로로 반으로 자른 후 1cm 크기로 썰어주세요 (깨끗이 씻어주세요)
다진 신선한 파슬리를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 스웨덴 인, 리크, 크리미한 고추냉이, 꿀, 사과 사이다, 위스키, 겨자, 피망, 월계수 잎, 부케 가르니, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 165°C로 예열하세요.
콘드 비프의 지방층을 0.5cm 두께로 남겨두고 제거한 후, 콘드 비프를 헹굽니다. 큰 냄비에 콘드 비프를 넣고 고기 위로 2.5cm 높이까지 물을 붓습니다. 끓으면 불을 끄고 위에 뜨는 거품을 걷어냅니다. 콘드 비프를 접시에 옮겨 담고 물기를 뺀 후 냄비를 닦습니다. 큰 면보에 올스파이스, 통후추, 월계수 잎, 타임, 마늘을 넣고 가장자리를 모아 주머니처럼 만든 후 주방용 끈으로 묶어둡니다.

쇠고기를 다시 캐서롤 접시에 담습니다. 면보, 사과주, 위스키, 물 4컵을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 약불로 끓입니다. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 1시간 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 캐서롤 접시를 꺼내 쇠고기를 뒤집고 뚜껑을 덮은 후 완전히 익을 때까지 약 1시간 30분 더 굽습니다.
테두리가 있는 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 냄비를 가스레인지 위로 옮기고 오븐 온도를 200°C로 올려주세요. 쇠고기를 육수에서 꺼내 지방 부분이 위로 오도록 준비된 베이킹 시트에 올려놓고, 육수는 냄비에 그대로 남겨두세요.
볼에 머스터드, 흑설탕, 꿀, 고추냉이를 넣고 잘 섞어주세요. 콘드 비프에 머스터드 글레이즈 1/4컵을 발라줍니다. 오븐에 다시 넣어 글레이즈가 황금빛 갈색이 되고 끈적해질 때까지 약 15분간 구워주세요. 남은 글레이즈를 고기에 바르고 15분 더 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 10분간 그대로 두어 식혀주세요.
한편, 냄비에 담긴 물을 끓입니다. 루타바가를 넣고 불을 줄여 약불로 끓입니다. 루타바가가 아주 부드러워질 때까지 약 20분간 익히다가 중간에 리크를 넣습니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 채소를 접시에 옮겨 담습니다. 콘드 비프를 썰어 접시에 담고 채소 위에 파슬리를 뿌립니다.

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