치즈와 구운 마늘을 곁들인 매시드 포테이토

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

드라마 "걸스"에서 감자 요리에 대한 이야기가 나왔던 거 기억나세요? 감자는 튀기거나, 찌거나, 삶거나 여러 가지 방법으로 요리할 수 있죠. 하지만 그중에서도 으깬 감자는 특별한 의미를 지니는 것 같아요. 고기 요리든 생선 요리든 어떤 음식과도 잘 어울리는 훌륭한 사이드 메뉴랍니다. 혹시라도 맛이 부족하다고 생각되면 파마산 치즈와 향긋하게 오븐에 구운 마늘을 곁들여 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

러셋 버뱅크 감자 1.1kg (중간 크기 감자 4~5개), 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어주세요.
마늘 1개
올리브 오일 1/4컵, 추가로 뿌릴 오일은 별도
강판에 간 파마산 치즈 1컵 1/4컵 (약 115g)
로즈마리 1줄기 + 다진 잎 1작은술
우유 0.5컵
실온 상태의 가염 버터 110g을 조각으로 자른 것
마스카르포네 치즈 0.5큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 마스카르포네 치즈, 파마산 치즈, 우유, 로즈마리, 마늘

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 마늘 꼭지 부분을 약 6mm(0.25인치) 정도 잘라내고, 남은 마늘은 알루미늄 호일에 올려 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요. 호일로 감싸 베이킹 시트에 올려 50~60분간 마늘이 부드러워질 때까지 구워주세요.
시간이 지나면 베이킹 시트에 파마산 치즈 1컵을 얇게 펴 바릅니다 (실리콘 매트가 있으면 치즈 아래에 깔아주세요). 다진 로즈마리를 뿌립니다. 치즈가 노릇하게 익고 보글보글 끓을 때까지 5~6분간 굽습니다. 완전히 식을 때까지 베이킹 시트 위에 그대로 두세요.

한편, 감자는 찬물에 헹궈 과도한 전분을 제거합니다. 감자를 냄비에 옮기고 감자가 잠길 정도로 찬물을 2.5cm(1인치) 정도 부은 후 소금을 넉넉히 넣고 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 약 30분간 감자가 매우 부드러워지지만 다루기 쉬운 상태가 될 때까지 끓입니다.
마늘을 살짝 식힌 후 호일을 벗기고 마늘쪽을 껍질에서 짜내 작은 냄비에 넣으세요. 우유와 로즈마리 한 줄기를 넣고 중불에서 가끔씩 저어주면서 우유가 끓지 않을 정도로 데우세요. 불을 약하게 줄이고 은근히 끓이세요.
감자의 물기를 빼고 냄비를 약불에 다시 올려 여분의 물이 증발할 때까지 약 2분간 익힙니다. 우유 혼합물을 체에 걸러 냄비에 붓고, 으깬 감자 부분을 꾹꾹 눌러줍니다. 버터, 올리브 오일, 소금 2티스푼을 넣고 감자 으깨는 도구로 으깨줍니다. 마스카르포네 치즈와 남은 파마산 치즈 1/4컵을 넣고 잘 섞어줍니다.
으깬 감자를 그릇에 옮겨 담고, 바삭한 파마산 치즈를 뿌려 장식한 후 서빙하세요.

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