리코타 치즈와 고기 소스로 속을 채운 리가토니 파이

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
인분: 8

이 요리는 양이 푸짐해서 파스타 한 면까지 남김없이 다 먹고 싶어질 거예요. 평범한 파스타에 소스를 얹은 이 요리가 마치 아름다운 파이처럼 변신했으니 당연한 일이죠. 먹음직스러운 비주얼은 물론 호기심까지 자극하니까요. 리가토니 면 하나하나에 크리미한 리코타 치즈를 채우고 토마토 미트 소스와 녹인 치즈를 얹었어요. 이 파이는 훌륭한 메인 요리가 될 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고기 소스

올리브 오일 1큰술
다진 소고기 또는 돼지고기, 혹은 둘을 섞은 것 230g
작은 양파 1/2개, 잘게 다진 것
토마토 페이스트 1큰술
말린 오레가노 1티스푼
말린 카옌페퍼 가루 1/4 티스푼
마늘 2쪽, 얇게 슬라이스
토마토 퓌레 1캔(790g)

반죽

올리브 오일 2큰술
450g 리가토니

리코타 필링

리코타 치즈 1.5컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것

토핑

모짜렐라 치즈 230g (강판에 간 것)
강판에 간 파마산 치즈 1/2 큰술
파슬리 잎 1/4컵, 거칠게 다진 것 (선택 사항)
특수 장비: 지름 23cm의 스프링폼 팬

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

고기 소스: 큰 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 다진 소고기와 소금 한 꼬집을 넣고 후추를 몇 번 갈아 넣어줍니다. 고기를 잘게 부수면서 저어가며 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파를 넣고 자주 저어가며 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 8-10분간 볶습니다. 토마토 페이스트, 오레가노, 으깬 말린 카옌 페퍼, 마늘을 넣습니다. 토마토 페이스트가 벽돌색으로 변할 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 토마토 퓨레, 물 3/4컵, 소금 1/2작은술을 넣고 후추를 몇 번 갈아 넣어줍니다. 중불로 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 끓입니다. (소스는 미리 만들어 냉장 보관하여 하루 전까지 사용할 수 있습니다. 사용하기 전에 다시 데우세요.)
반죽: 한편, 큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 끓입니다. 9인치 스프링폼 팬에 식용유 1큰술을 두르고 기름칠을 합니다. 파스타를 알덴테보다 살짝 더 익을 때까지 약 8분간 삶습니다. 물기를 빼고 남은 식용유 1큰술을 넣고 파스타를 버무립니다. 그런 다음 테두리가 있는 베이킹 시트에 리가토니를 한 겹으로 펼쳐 놓습니다.

준비된 오븐용 접시 바닥에 고기 소스 1/4컵을 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 리가토니를 세로로 겹겹이 쌓아 접시를 가득 채웁니다.
리코타 필링: 리코타 치즈에 파마산 치즈, 달걀, 소금 1티스푼, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 준비한 속을 짤주머니나 지퍼백에 담고 모서리를 살짝 잘라 작은 구멍을 낸 후, 리가토니 면 안에 채워 넣습니다. 남은 리코타 치즈는 면 위에 작은 덩어리로 얹고 얇게 펴 발라주세요. (면은 하루 전에 미리 준비해 둘 수 있습니다.)
오븐을 190°C로 예열하세요. 소스가 담긴 스프링폼 팬을 호일을 깐 베이킹 시트 위에 올려놓아 흘러내리는 소스를 받으세요. 파스타 위에 고기 소스 2컵을 붓고 숟가락 뒷면을 이용해 파스타 면 사이사이에 골고루 펴 발라주세요. 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈를 뿌려주세요.
팬을 알루미늄 호일로 덮되, 치즈에 닿지 않도록 호일 윗부분을 살짝 돔 모양으로 덮어줍니다. 20분간 굽습니다. 호일을 벗기고 윗면이 노릇노릇해지고 거품이 올라올 때까지 약 30분 더 구워줍니다. 파스타는 45분간 식혀줍니다 (이 단계를 생략하면 서빙할 때 파스타가 부서질 수 있습니다). 파슬리를 뿌릴 경우, 스프링폼 팬의 옆면을 조심스럽게 분리합니다. 파이를 조각으로 잘라 남은 고기 소스와 함께 제공합니다.

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