블러드 오렌지 모스타르다 소스를 곁들인 구운 돼지고기

투표 수: 2

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

블러드 오렌지 모스타르다 소스를 곁들인 구운 돼지고기 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기의 경우:

뼈를 제거한 돼지 안심 1.6~1.8kg
올리브 오일 3큰술
빨간 오렌지 4개
다진 마늘 2쪽
다진 것 1큰술 신선한 로즈마리
갈은 고수 1큰술
붉은 양파 3개를 4등분으로 자른 것

모스타르다 소스 재료:

블러드 오렌지 4개의 즙 (약 1.5컵)
드라이 화이트 와인 1컵
노란 건포도 1/2컵
설탕 1/3컵
꿀 1/3컵
겨자씨 1작은술
로즈마리 1줄기
겨자 2큰술
화이트 와인 식초 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 백포도주, 와인 식초, 오렌지, 로즈마리, 고수풀, 붉은 양파, 마늘, 겨자씨, 건포도, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기를 준비하세요오븐의 위쪽 1/3 부분에 선반 하나를, 아래쪽 1/3 부분에 다른 하나를 놓습니다. 오븐을 180°C로 예열합니다. 돼지고기가 움직이지 않도록 2.5cm 간격으로 주방용 끈으로 묶습니다.

작은 그릇에 올리브 오일 2큰술, 블러드 오렌지 1개의 껍질과 즙, 마늘, 로즈마리, 고수, 소금 1.25작은술, 후추 약간을 넣고 섞어주세요.

이 양념을 돼지고기의 모든 면에 골고루 문질러 주세요. 큰 오븐용 접시에 석쇠를 깔고 그 위에 돼지고기를 올려 실온에서 30분간 휴식시켜 주세요.
남은 블러드 오렌지 3개를 껍질째 4등분합니다. 테두리가 있는 오븐용 접시에 블러드 오렌지와 적양파를 함께 담습니다. 남은 올리브 오일 1큰술을 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다.

돼지고기를 오븐 아래쪽 선반에 놓고 겉면이 노릇하게 익고, 중심부에 꽂은 온도계가 섭씨 62도(화씨 145도)를 나타낼 때까지 약 1시간 10분 동안 굽습니다. 돼지고기가 거의 다 익기 30분 전에 오렌지와 양파를 위쪽 선반에 놓고 함께 굽습니다.

고기가 부드러워지고 겉면이 살짝 갈색으로 변할 때까지 25~30분간 굽습니다. 서빙할 준비가 될 때까지 따로 두었다가, 오븐에서 꺼내 10분간 휴식시킵니다.

한편, 과일 모스타르다 소스를 준비하세요.중간 크기의 냄비에 오렌지 주스, 와인, 물 1컵, 건포도, 설탕, 꿀, 겨자씨, 로즈마리, 겨자 1큰술을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓이다가 불을 줄이고 30~35분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

로즈마리 가지를 제거하고 남은 머스터드 1큰술과 식초를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다. 소스는 서빙할 때까지 따로 보관해 둡니다. 모스타르다는 최대 4시간 전에 미리 만들어 놓고 서빙하기 전에 다시 데워서 사용할 수 있습니다.

돼지고기를 묶은 끈을 풀고 얇게 썰어 접시에 담고, 볶은 오렌지와 양파도 함께 곁들입니다. 블러드 오렌지 모스타르다 소스를 뿌려 돼지고기를 완성합니다.