버섯을 넣은 빵

투표 수: 4

시간: 8시
복잡성: 쉽게
수량: 12개

이스트 빵은 프랑스식 듀셀(농축 버섯 페이스트) 필링으로 채워져 있습니다. 필링에는 양송이버섯과 표고버섯 등 여러 종류의 버섯이 필요합니다. 버섯을 잘게 다져 양파, 향신료, 크림과 함께 와인에 볶아 수분이 모두 증발할 때까지 졸입니다. 이스트 반죽을 치대고 밀대로 밀어 펴서 버섯 필링을 위에 바릅니다. 더 진한 풍미를 원하시면 갈은 파르메산 치즈를 뿌려주세요. 반죽을 단단하게 말아 달팽이 모양으로 잘라 오븐에 구워줍니다. 빵이 거의 다 구워지기 몇 분 전에 버터, 파르메산 치즈, 신선한 파슬리를 섞은 향긋한 혼합물을 빵 표면에 발라주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

우유 0.5컵
활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼 (7g 1봉지)
설탕 2큰술
녹인 버터 4큰술(60g), 그릇과 랩에 바를 버터 약간 추가
큰 달걀 노른자 1개
밀가루 2와 3/4컵 + 작업용 여분
굵은 소금 1티스푼

충전재

다진 마늘 작은 쪽 1개
작은 샬롯 1개, 다진 것
신선한 타임 잎 1큰술
양송이버섯 220g (끝부분 다듬기)
표고버섯 220g (줄기 제거)
버터 4큰술(60g) + 프라이팬에 바를 실온 버터 2큰술 추가
드라이 화이트 와인 1/4컵
생크림 2큰술
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술

토핑

실온 상태의 버터 4큰술(60g)
다진 파슬리 1/4컵
강판에 간 파마산 치즈 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 설탕, 버터, 계란, 고급 밀가루, 마늘, 샬롯, 백리향, 양송이버섯, 표고버섯, 백포도주, 크림, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽: 중간 크기의 냄비에 우유와 물 0.5컵을 넣고 약한 불에서 온도가 37°C(43°C를 넘지 않도록)가 될 때까지 데웁니다. 냄비를 불에서 내리고 효모를 넣고 저어줍니다. 설탕을 약간 뿌리고 섞지 않고 약 5분간 그대로 두어 거품이 생기면 버터와 달걀 노른자를 넣고 휘젓습니다.
큰 볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 가운데에 우물을 만들고 효모 혼합물을 부어 나무 숟가락으로 저어 걸쭉하고 약간 끈적이는 반죽을 만듭니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 약 6분간 반죽합니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐주세요.

볼 안쪽에 버터를 바릅니다. 반죽 덩어리를 볼에 넣고 버터가 골고루 묻도록 돌려줍니다. 볼을 랩으로 덮고 반죽 덩어리 크기만큼 원을 그린 후 시간을 측정합니다. 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.
반죽을 볼에서 꺼내어 가볍게 주물러 공기를 빼줍니다. 반죽을 다시 둥글게 뭉쳐 볼에 넣습니다. 큰 비닐랩에 버터를 살짝 발라 반죽 위에 덮습니다. 볼 전체를 비닐랩으로 tightly 감싸고 냉장고에서 4시간 또는 하룻밤 동안 반죽이 부풀어 오르도록 합니다.
충전재: 푸드 프로세서에 마늘, 샬롯, 타임을 넣고 갈아줍니다. 양송이버섯과 표고버섯을 넣고 거의 퓨레처럼 될 때까지 갈아주세요 (버섯 조각이 약간 남아 있어도 괜찮습니다). 중간중간 멈춰서 용기 옆면에 붙은 버섯을 긁어내 주세요. 중불로 달군 논스틱 프라이팬에 버터 4큰술(60g)을 녹입니다. 버섯 혼합물을 넣고 자주 저어가며 버섯에서 수분이 나오고 끓기 시작하면서 갈색으로 변할 때까지 5~7분간 볶습니다. 불을 약하게 줄이고 와인과 크림을 넣고 버섯 혼합물이 끓어오르면 1분간 더 끓입니다. 프라이팬을 불에서 내리고 소금 1작은술과 후추를 약간 갈아 넣습니다. 완성된 속을 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 완전히 식힙니다. (속이 약간 굳어지지만 너무 따뜻하면 빵 모양을 만들기 어려울 수 있습니다.)
속을 채운 빵 모양을 만드세요: 22 x 32cm (9 x 13인치) 크기의 베이킹 팬에 부드러운 버터 2큰술을 바릅니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 살짝 눌러줍니다. 긴 쪽이 자신을 향하도록 놓고 25 x 45cm (10 x 18인치) 크기의 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 반죽 위에 속을 골고루 펴 바르되, 반대쪽 가장자리에서 약 2.5cm (1인치) 정도 남겨둡니다. 속 위에 파마산 치즈를 골고루 뿌립니다. 자신에게 가장 가까운 쪽부터 시작하여 반죽을 단단하게 말아줍니다. 반죽의 비어있는 가장자리에 물을 살짝 바르고 계속 말아 끝부분을 봉합니다. 끝을 살짝 안으로 접어 넣고, 만약 반죽이 두꺼워 보이는 부분이 있다면 손으로 매끄럽게 다듬어줍니다.
톱니 모양 칼을 사용하여 반죽을 4cm 너비로 12개로 자릅니다. 준비된 팬에 (가장 바깥쪽 조각을 제외하고) 자른 면이 아래로 가도록 놓고 2.5cm 간격으로 놓습니다. 반죽 위에 랩을 씌웁니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 따뜻한 곳에서 1시간 30분에서 2시간 정도 발효시켜 반죽 사이의 틈을 없앱니다.
토핑: 작은 그릇에 버터, 파슬리, 파마산 치즈를 넣고 섞어주세요.
오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다. 빵이 노릇하게 구워지고 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 25~30분간 굽습니다. 구운 빵 위에 토핑을 골고루 펴 바르고 소금 1티스푼을 뿌린 후, 버터가 녹고 향이 올라올 때까지 5분 더 오븐에 넣습니다. 빵을 팬에 담은 채로 10분간 식힌 후 서빙합니다.