커드 롤 (라즈베리 잼 포함)

투표 수: 3

시간: 3시간 50분
복잡성: 평균
수량: 36개

론 벤 이스라엘의 라즈베리 잼 베이글 레시피는 크림치즈 반죽을 베이스로 사용합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

크림치즈를 베이스로 한 클래식 반죽:

실온 상태의 무염 버터 220g
실온 상태의 코티지 치즈 220g
고급 밀가루 2컵 (체로 친 것)

충전재:

설탕 1/2컵
계피 1티스푼
구운 무염 아몬드 3/4컵
건포도 3/4컵
라즈베리 잼 또는 씨 없는 잼 1/2컵 (체리 잼을 사용해도 됩니다)
가루를 뿌릴 때 사용하는 고급 밀가루
녹인 무염 버터 3큰술
달걀 1개를 우유 또는 크림 1큰술과 함께 가볍게 풀어줍니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 커드 치즈, 계피, 아몬드, 건포도, 라즈베리 잼, 밀가루, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

크림치즈를 넣은 클래식 반죽을 만들려면: 스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 사용하여 버터와 크림치즈를 넣고 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 중간 속도로 휘핑합니다. 믹서 속도를 낮추고 밀가루를 조금씩 넣어줍니다. 믹서를 끄고 볼과 패들을 분리합니다. 재료가 잘 섞였는지 확인합니다. 반죽은 부드러워야 합니다. 반죽을 세 덩어리로 나누고 각각 랩으로 감싼 후 납작하게 눌러 원형으로 만듭니다. 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
속재료를 준비하려면: 그릇에 설탕과 계피가루를 넣고 섞습니다. 아몬드를 잘게 다져서 건포도와 계피설탕 혼합물에 넣고 섞습니다.

크루아상을 만들려면: 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽 일부를 지름 25cm(10인치) 원형으로 밀어 펴세요. 페이스트리 브러시를 사용하여 각 원형 반죽에 녹인 버터를 가볍게 바르세요. 잼이나 마멀레이드의 3분의 1을 각 원형 반죽 위에 펴 바르되, 굽는 동안 내용물이 새어 나오지 않도록 0.5cm(0.5인치) 정도의 여백을 남겨두세요. 아몬드-설탕-건포도 혼합물의 3분의 1을 잼 위에 뿌리고 살짝 눌러 혼합물이 떨어지지 않도록 하세요.
피자 커터(휠 모양)를 사용하여 각 원을 4등분합니다. 각 조각을 다시 얇은 삼각형 3개로 잘라 총 12개의 조각을 만듭니다. 각 삼각형을 반원의 가장자리에서 중앙을 향해 돌돌 말아 달라붙지 않는 베이킹 시트나 유산지를 깔은 베이킹 시트에 올려놓습니다. 오븐을 180°C(350°F)로 예열하는 동안 베이킹 시트를 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다.

조언: 크루아상은 트레이에 담아 냉동 백에 넣어 보관할 수 있으며, 나중에 굽기만 하면 됩니다.
페이스트리 브러시를 사용하여 크루아상 하나하나에 달걀물을 조심스럽게 발라주세요. 베이킹 시트에 묻지 않도록 주의하세요. 15~20분 동안 노릇하게 구워주세요. 식힘망에서 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.