새우
새우는 수천 가지 종류가 있지만, 가장 인기 있는 것은 왕새우, 호랑이새우, 북대서양새우입니다. 이들은 바다에서 잡히거나 양식됩니다.
대부분의 새우는 가늘고 긴 몸통에 구부러진 꼬리를 가지고 있으며, 긴 수염이 있습니다. 몸 전체는 얇고 약한 보호 껍질로 덮여 있으며, 각 새우는 10개의 다리를 가지고 있습니다.
생새우는 푸르스름한 회색빛을 띠거나 반투명합니다. 익히면 분홍색으로 변하고 살은 쫄깃하고 달콤합니다. 차가운 물에서 잡은 새우가 따뜻한 물에서 잡은 새우보다 더 맛있습니다. 이 갑각류는 꼬리 부분만 먹는데, 크기는 작지만 살이 가장 많고 맛있습니다. 때때로 새우와 비슷하게 생긴 작은 연체동물을 새우라고 부르기도 합니다.
어떻게 하면 가장 좋은 것을 고를 수 있을까요?
신선한 새우는 날것이든 익힌 것이든 신선하고 물기 있는 향이 나야 하며, 비린내가 나서는 안 됩니다. 또한, 새우는 마르지 않고 촉촉해 보여야 하며, 손상되지 않고 온전한 상태여야 합니다.
새우는 날것으로도, 익힌 상태로도 판매됩니다. 익힌 새우는 차갑게 먹을 수도 있습니다.
타이거 새우 또는 왕새우는 크고 육즙이 풍부합니다. 껍질을 벗기거나 벗겨서 날것으로 판매되는 경우가 많습니다. 북대서양 새우는 크기가 더 작으며, 역시 껍질째 날것으로 판매되는 것이 일반적입니다.
타이거 새우와 왕새우는 먼저 껍질을 벗기고 머리와 껍데기를 제거한 후에야 조리합니다.
분홍색이나 갈색 새우가 판매되는 것을 보면, 이미 삶거나 튀겨서 바로 먹을 수 있는 상태라는 뜻입니다. 익힌 새우 껍질을 통째로 벗기는 건 꽤 번거로운 작업이기 때문에, 이렇게 바로 먹는 것도 나쁘지 않은 선택입니다.
준비
싱싱한 새우를 통째로 사용한다면 껍질을 벗겨주세요. 껍질은 요리하기 전이나 후에 벗겨도 괜찮습니다. 하지만 껍질째 요리하면 껍질을 벗긴 후에도 새우가 더 촉촉하고 풍미가 좋다는 점을 기억하세요.
새우 몸통을 한 손으로 잡고 다른 손으로 머리를 비틀어 떼어냅니다. 그런 다음 양손으로 새우를 잡고 머리부터 꼬리까지 껍질을 전체적으로 벗겨냅니다. 원한다면 껍질 일부를 남겨두어도 됩니다.
새우 껍질을 벗기고 등 쪽에 검은색 선을 찾아보세요. 이 선이 새우의 소화관입니다. 선이 검은색이면 소화관이 온전하게 자란 것입니다. 새우의 소화관은 먹을 수 있지만, 제거하면 보기에 더 좋으므로 제거하는 것이 좋습니다. 작고 날카로운 칼을 사용하여 검은색 선을 따라 자르고 소화관을 들어 올려 제거하세요.
새우의 껍질과 내장을 제거한 후 남은 꼬리를 납작하게 눌러줍니다. 꼬리를 단단하고 온전한 상태로 유지하고 싶다면 나무 꼬치에 꿰어주세요.
새우는 크기에 따라 2~6분 동안 계속 저어가며 튀기거나, 한쪽 면당 3~4분씩 굽거나 바비큐할 수 있습니다. 새우 크기에 따라 3~10분 정도 익히세요.
저장
새우는 쉽게 상하므로 원래 포장 상태 그대로 또는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 구입 후 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.
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