구운 옥수수를 곁들인 리조또

투표 수: 1

시간: 1시간 25분
복잡성: 평균
인분: 4-6

이탈리아 리조또는 크리미한 식감과 섬세하고 부드러운 풍미가 다른 쌀 요리와 차별화되며, 다양한 재료와의 조화가 훌륭합니다. 예를 들어, 구운 미니 옥수수와 향긋한 회향 뿌리를 넣어 리조또를 만들어 보세요. 리조또에는 전분 함량이 높은 쌀 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 아르보리오 또는 카르나롤리 쌀. 잘 익고 다른 재료의 풍미를 잘 흡수합니다. 쌀을 화이트 와인과 옥수수 육수에 넣고 서서히 끓이다가, 구운 후 버터를 바른 옥수수(크리미하고 부드러운 식감이 일품입니다), 펜넬, 파르메산 치즈를 넣고 저어줍니다.

이 맛있고 우아한 리조또는 생선이나 고기 요리의 곁들임 메뉴로 내놓거나, 화이트 와인 한 잔과 함께 단독 요리로 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗긴 흰 옥수수 3개
무염 닭고기 육수 6컵
버터 6큰술(90g)
작은 회향 뿌리 1개를 손질하여 깍둑썰기하고 줄기는 버립니다.
올리브 오일 3큰술
작은 양파 반 개를 깍둑썰기한 것
리조또용 쌀 1.5큰술
드라이 화이트 와인 1컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 옥수수, 버터, 회향 구근, 양파, 아르보리오 쌀, 백포도주, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 중불로 예열하세요. 옥수수를 모든 면이 살짝 그을릴 때까지 약 10분간 구우세요. 옥수수 알갱이를 옥수수대에서 분리하고, 옥수수대는 버리지 마세요.
옥수수대를 반으로 부러뜨려 육수와 함께 큰 냄비에 넣으세요. 중불에서 끓이다가 불을 끄고 옥수수대를 육수에 30분간 담가 두세요.

냄비에 버터 2큰술(30g)을 넣고 중불에서 녹입니다. 펜넬을 넣고 약 10분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 펜넬을 불에서 내립니다. 버터 2큰술(30g)을 더 넣고 옥수수 알갱이가 부드럽고 매끄러워질 때까지 10~15분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
옥수수대를 체에 걸러 냄비에 붓고 옥수수 알갱이는 버립니다. 불을 약하게 줄여 육수를 따뜻하게 유지합니다. 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 약 3분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 쌀을 넣고 나무숟가락으로 자주 저어가며 4~5분간 쌀알이 하얗지 않게 될 때까지 볶습니다.
와인을 붓고 자주 저어가며 약 5분간 와인이 흡수될 때까지 끓입니다. 그런 다음 육수 1.5컵을 붓고 7분간 저어 육수가 흡수되도록 합니다. 육수 1.5컵을 더 넣고 자주 저어가며 대부분의 육수가 흡수될 때까지 끓입니다. 밥은 질지 않고 폭신해 보여야 합니다. 밥이 여전히 너무 단단하면 육수를 한 컵씩 추가하면서 원하는 익힘 정도가 될 때까지 계속 저어줍니다. 총 20~25분 정도 소요됩니다. 육수 6컵을 모두 사용하지 않을 수도 있습니다. 남은 육수는 냉장 보관했다가 다른 요리에 사용할 수 있습니다.
리조또에 펜넬과 옥수수 알갱이를 넣고 남은 버터 2큰술(30g)과 파르메산 치즈를 넣어 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 하고 펜넬 줄기로 장식하여 서빙하세요.

카테고리:

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