블랙아웃 초콜릿 케이크 (가나슈 포함)

투표 수: 17

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

브루클린 블랙아웃 초콜릿 케이크는 초콜릿 마니아의 꿈입니다! 입에서 살살 녹는 초콜릿 스펀지 케이크에 초콜릿 푸딩 필링과 초콜릿 아이싱이 어우러진 이 케이크는 제2차 세계 대전 당시 브루클린에서 뉴욕 해군 기지를 적의 공격으로부터 보호하기 위해 전력을 차단하고 도시 전체를 암흑에 잠기게 한 '블랙아웃' 사건을 기념하기 위해 만들어졌습니다. 같은 지역의 한 제과점 주인은 이 사건을 기리며 케이크 이름을 지었습니다. 특별한 날을 위해 이 환상적인 케이크를 만들어 보세요.

케이크를 더욱 촉촉하게 만들려면, 스펀지 케이크를 조립하기 하루 전에 구워서 식힌 후 랩으로 tightly 감싸서 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

기본 초콜릿 스펀지 케이크, 레시피는 아래에 있습니다.

충전재

우유 1컵
설탕 1/3컵
옥수수 전분 2큰술
바닐라 추출물 1티스푼
큰 달걀 1개
다크 초콜릿 60g, 잘게 다진 것

가나슈 글레이즈

다크 초콜릿 350g, 잘게 다진 것
소금 한 꼬집
생크림 1.5컵에 프로스팅용 생크림 2큰술을 더하세요.

기본 초콜릿 스펀지 케이크

코코아 가루 1컵
고급 밀가루 2.5컵
설탕 2큰술
베이킹파우더 1.5티스푼
베이킹소다 1티스푼
소금 1티스푼
실온 상태의 큰 달걀 3개
식물성 기름 3/4컵
사워크림 0.5컵
바닐라 추출물 2티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 다크 초콜릿, 우유, 계란, 크림, 크림, 바닐라 추출물, 코코아, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

속재료를 준비하세요중간 크기의 냄비에 우유를 넣고 중불에서 끓입니다. 내열 그릇에 설탕, 옥수수 전분, 바닐라 추출물, 달걀을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 우유의 절반을 조금씩 넣어가며 휘젓고, 모든 재료를 다시 냄비에 넣습니다.
불을 줄이고 계속 저으면서 2~3분간 끓여 걸쭉해지면 그릇에 옮겨 담고 (덩어리가 많으면 고운 체에 걸러주세요) 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 필링 표면을 랩으로 덮고 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.

한편, 가나슈 글레이즈를 준비하세요.큰 내열 볼에 초콜릿과 소금을 넣으세요. 냄비에 생크림 1.5컵을 넣고 중불에서 끓여주세요. 끓인 생크림을 초콜릿에 부어 5분간 그대로 두었다가 부드러워질 때까지 저어주세요. 가나슈 3/4컵을 계량컵에 덜어 따로 두세요. 남은 생크림은 볼에 담은 채로 냉장고에 약 1시간 동안 넣어 굳히지 않고 걸쭉하게 만드세요.
케이크 조립하기접시에 스펀지 케이크 시트 한 장을 올립니다. 가장자리에 1.5cm 정도 여백을 남기고 필링을 채웁니다. 두 번째 시트를 얹고 살짝 눌러줍니다.

차가운 가나슈에 생크림 2큰술을 넣고 믹서로 중간 속도로 약 1분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다(너무 오래 휘핑하지 마세요). 휘핑한 가나슈로 케이크 전체를 덮습니다.
실온 상태의 가나슈를 케이크 위에 뿌려 옆면으로 흘러내리게 하세요. 케이크를 30분간 굳힌 후 잘라 드세요.

기본 초콜릿 스펀지 케이크

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 9인치 원형 베이킹 팬 두 개에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

중간 크기의 볼에 코코아 가루와 끓는 물 1.5컵을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 섞습니다. 계란, 식물성 기름, 사워크림, 바닐라 추출물을 넣고 믹서로 중간 속도로 1분간 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 믹서 속도를 낮추고 코코아 가루를 조금씩 부으면서 고무 주걱으로 섞기 시작합니다 (반죽이 묽을 것입니다).

준비된 틀에 반죽을 붓고, 틀을 바닥에 가볍게 두드려 반죽을 굳힙니다. 30~40분간 굽습니다. 이쑤시개로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 케이크가 담긴 틀을 식힘망으로 옮겨 10분간 식힙니다. 그런 다음, 칼을 케이크와 틀 옆면 사이로 넣어 분리한 후, 케이크를 식힘망에 뒤집어 완전히 식힙니다. 베이킹 페이퍼를 제거합니다. 원하는 경우, 톱니 모양 칼을 사용하여 케이크 윗부분이 부풀어 오른 부분을 다듬어 매끄럽게 만듭니다.