16단 초콜릿 케이크

투표 수: 2

시간: 5시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 18

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 477, 총 지방 23 G., 포화지방 12 G., 단백질 7 G., 탄수화물 66 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 198 밀리그램, 나트륨 117 밀리그램, 설탕 59 G.

16겹의 폭신한 제노아 스펀지와 마찬가지로 가벼운 무스로 만들어진 이 고급스러운 케이크는 진한 초콜릿 풍미에 커피 시럽을 더해 더욱 깊은 맛을 선사합니다. 맨 위층은 부드러운 가나슈로 덮고 코코아 파우더를 뿌려 마무리했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초콜릿 케이크

달걀 10개를 준비하고, 노른자와 흰자를 분리하세요.
과립 설탕 1과 1/4컵
가루 설탕 1컵 1/4컵
고급 밀가루 0.5컵
코코아 가루 0.5컵
아몬드 가루 0.5컵
소금 0.5티스푼

커피 시럽

물 1컵
설탕 1컵
인스턴트 에스프레소 1큰술

초콜릿 무스

물 1컵
설탕 1컵
달걀 노른자 9개
녹인 다크 초콜릿 450g
휘핑크림 2컵
초콜릿 가나슈, 레시피는 아래에 있습니다.
코코아 파우더

초콜릿 가나슈

생크림 2컵
다크 초콜릿 280g (잘게 다진 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 아몬드 가루, 다크 초콜릿, 코코아, 커피, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요. 베이킹 시트 4개(30x45x1cm)에 버터를 바르고, 베이킹 페이퍼를 깔고 페이퍼 위에도 버터를 바르세요.
초콜릿 케이크:

볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 중탕으로 가열하면서 거품기로 저어 부피가 세 배가 되고 온도가 43°C(110°F)에 도달할 때까지 가열합니다. 다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 가루 설탕을 조금씩 넣어가며 매끄럽고 윤기가 날 때까지 계속 휘핑합니다. 휘핑한 흰자의 4분의 1을 노른자 혼합물에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 나머지 흰자도 살살 섞어줍니다.

밀가루, 코코아 가루, 아몬드 가루, 소금을 함께 섞습니다. 체에 걸러낸 후 계란 혼합물에 조금씩 넣어가며 조심스럽게 섞어줍니다. 반죽을 기름칠한 베이킹 시트 4개에 골고루 나누어 담고 오프셋 스패튤라로 고르게 펴줍니다. 10~12분간 굽고 완전히 식힙니다.
커피 시럽:

냄비에 물과 설탕을 넣고 끓입니다. 불을 끄고 인스턴트 에스프레소를 넣고 저어줍니다. 잠시 옆에 둡니다.

초콜릿 무스:

냄비에 물과 설탕을 넣고 끓입니다. 불을 줄입니다. 볼에 달걀 노른자를 넣고 고속으로 휘핑하여 가볍고 폭신하게 만듭니다. 믹서 속도를 낮추고 뜨거운 설탕 시럽을 넣고 휘핑합니다. 혼합물이 약간 식을 때까지 계속 휘핑합니다. 녹인 초콜릿과 휘핑크림을 넣고 섞습니다. 잠시 옆에 둡니다.
케이크 조립하기:

케이크 시트를 각각 가로로 반으로 자릅니다. 첫 번째 시트를 도마 위에 올리고 커피 시럽을 살짝 발라줍니다. 초콜릿 무스의 1/8을 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 다른 시트를 올리고 이 과정을 반복하여 커피 시럽과 초콜릿 무스를 바른 스펀지 케이크 8층을 만듭니다. 냉장고에서 2시간 동안 차갑게 식힙니다.
초콜릿 가나슈:

생크림을 약한 불로 끓입니다. 내열 용기에 초콜릿을 넣고, 끓인 생크림을 부어 부드러워질 때까지 저어줍니다. 살짝 식혀주세요.
뜨거운 물에 담근 톱니칼을 사용하여 케이크의 모든 면을 약 0.5cm 정도 잘라냅니다. 가나슈를 케이크 위에 뿌리고 오프셋 스패튤라를 사용하여 케이크 윗면과 옆면에 고르게 펴 바릅니다. 초콜릿이 굳을 때까지 20분간 냉장 보관합니다. 마지막으로 코코아 파우더를 케이크 위에 뿌립니다.