시금치 라자냐

투표 수: 3

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

전통적인 이탈리아식 캐서롤 요리인 라자냐를 모르는 사람은 거의 없을 겁니다. 그리스와 스칸디나비아 요리처럼 오랫동안 비슷한 요리를 선보여 온 나라들도 라자냐의 기원을 주장할 수 있습니다. 영국에서는 리처드 2세 궁정에서 제공되었던 "로세인스(loseins)"라는 요리에 대한 기록이 발견되었는데, 이 요리의 레시피는 영국 박물관에 소장된 고대 요리책에 실려 있습니다. 하지만 이탈리아인들은 이탈리아에서 만드는 라자냐만이 고유하다고 강력하게 주장합니다. 이렇게 열띤 논쟁의 대상인 라자냐는 분명 한 번쯤 맛볼 가치가 있을 겁니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

라자냐

알덴테로 삶은 라자냐 면 450g
다진 소고기 목살 450g
버터 5큰술(75g) + 라자냐용 버터 2큰술
밀가루 0.5컵
실온 상태의 우유 4컵
육두구 한 꼬집
토마토 소스 1.5컵, 레시피는 아래에 있습니다.
소금, 흰 후추
올리브 오일 1/4컵
680g 리코타 치즈
큰 달걀 3개
냉동 시금치 570g, 해동 후 물기를 꽉 짜낸 것
모짜렐라 치즈 3컵 (굵게 갈은 것)
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술

토마토 소스

토마토 퓨레 2캔 (각 900g)
올리브 오일 0.5컵
작은 양파 1개, 다진 것
다진 마늘 2쪽
셀러리 1줄기, 잘게 썬 것
당근 1개, 채 썬 것
버터 4큰술(60g), 선택 사항
월계수 잎 2개

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
베샤멜 소스2쿼트 크기의 냄비에 버터 5큰술(75g)을 넣고 중불에서 녹입니다. 버터가 완전히 녹으면 밀가루를 넣고 약 2분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

우유를 조금씩 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주세요. 중불에서 약 10분간 걸쭉해지고 부드럽고 크리미해질 때까지 저으면서 끓여주세요. 소스는 나무 숟가락 뒷면에 묻어나지 않을 정도로 걸쭉해야 합니다. 불에서 내린 후 넛맥과 토마토 소스를 넣고 잘 섞어 간을 보세요. 완전히 식을 때까지 그대로 두세요.

냄비에 올리브유를 두르고 가열합니다. 기름이 거의 연기가 날 정도로 뜨거워지면 다진 소고기를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 덩어리가 생기지 않도록 잘 풀어주면서 고기가 더 이상 분홍색이 아니게 될 때까지 익힙니다. 불에서 내리고 여분의 기름을 따라 버립니다. 완전히 식힙니다.
33cm x 23cm 크기의 오븐용 접시 바닥에 베샤멜 소스의 1/3을 붓습니다. 라자냐 면을 접시 바닥 전체에 깔아줍니다. 리코타 치즈 혼합물을 면 위에 골고루 얹고, 그 위에 시금치를 뿌립니다. 라자냐 면을 한 겹 더 덮고 다진 소고기를 듬뿍 얹어줍니다. 모짜렐라 치즈의 절반을 다진 소고기 위에 뿌립니다. 마지막으로 베샤멜 소스의 1/3을 부어줍니다.

라자냐의 마지막 층을 올리고 남은 베샤멜 소스, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈를 얹습니다. 남은 버터 2큰술(30g)을 6mm 크기로 잘라 라자냐 위에 보기 좋게 올려줍니다.
큰 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 라자냐 그릇을 그 위에 올리고 뚜껑을 덮은 후 오븐 중간 칸에 넣어주세요. 약 30분간, 보글보글 끓을 때까지 구워주세요. 뚜껑을 열고 약 15분 더 구워주세요.

레시피 라자냐 애호박, 버섯, 다진 소시지를 넣고 만들었습니다.

이 요리에는 산지오베제 레드 와인을 곁들이세요.

토마토 소스중불보다 센 불로 달군 큰 냄비나 무쇠 팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 넣어 소금과 후추로 간을 한 후, 투명해질 때까지 5~10분 정도 볶습니다. 셀러리와 당근을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 채소가 부드러워질 때까지 5~10분 정도 볶습니다. 토마토와 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 열어둔 채로 약 1시간 또는 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

월계수 잎을 제거하고 소스의 간을 보세요. 맛이 여전히 너무 시큼하면 버터를 한 번에 1큰술씩 추가하여 맛을 보완하세요.
소스의 절반을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 남은 소스도 같은 방법으로 갈아줍니다.
소스를 다 사용하지 않을 경우, 식힌 후 1~2인분씩 비닐봉지에 나눠 담아 냉동실에 최대 6개월까지 보관하세요.