수제 라비올리

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 2

집에서 직접 라비올리를 만드는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 특히 파스타 기계가 있다면 더욱 그렇습니다. 파스타 기계를 사용하면 시판 제품처럼 완벽하게 매끄러운 반죽과 깔끔한 라비올리를 만들 수 있습니다. 반죽은 밀가루, 소금, 달걀, 그리고 약간의 올리브 오일로 만듭니다. 자세한 레시피를 따라 믹서나 손으로 반죽하면 됩니다. 리코타 치즈와 시금치 등 원하는 속재료를 넣어 만들고, 좋아하는 소스와 함께 드세요. 라비올리 외에도 이 반죽으로 국수를 만들 수도 있습니다. 반죽을 길게 잘라 삶으면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 2컵 + 작업용 여분
소금 1티스푼
큰 달걀 3개 + 붓질용 달걀 1개
올리브 오일 2큰술
옥수수 가루 (가루 입히기용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 라비올리, 무발효 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

파스타 반죽:

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 계란을 한 개씩 넣고 계속 섞어줍니다. 올리브 오일 1큰술을 넣고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 밀가루를 조금씩 추가합니다. 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 꺼내어 손으로 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 10분간 반죽합니다. 남은 올리브 오일을 반죽 표면에 바르고 랩으로 감싸 글루텐이 형성되도록 약 30분간 휴지시킵니다.
손으로 섞기

스탠드 믹서가 없으면 작업대 위에 밀가루와 소금을 섞어주세요. 밀가루를 둥글게 쌓고 가운데에 우물을 만드세요. 우물 안에 달걀과 올리브 오일 1큰술을 넣고 포크로 가볍게 섞어주세요. 원을 그리듯 천천히 우물 안쪽의 밀가루를 안쪽으로 밀어 넣으세요. 한 손으로는 밀가루 덩어리 바깥쪽을 잡고 다른 한 손으로는 반죽을 치대세요. 모든 밀가루가 반죽에 완전히 섞일 때까지 계속 치대세요. 위와 같은 방법으로 반죽을 계속 치대세요.

반죽 덩어리를 반으로 자르고 덮어서 한쪽은 따뜻하게 보관해 둡니다. 작업대와 반죽에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 직사각형 모양으로 만들고 파스타 기계의 롤러 간격을 가장 넓게 설정하여 2~3회 통과시킵니다. 반죽이 롤러에서 나올 때 손바닥으로 당겨줍니다. 간격을 좁히고 반죽을 기계에 2~3회 통과시킵니다. 롤러 간격을 가장 좁게 설정할 때까지 계속 조입니다. 반죽은 종이처럼 얇아야 하며, 두께는 약 0.3cm 정도여야 합니다(손이 비쳐 보여야 합니다). 필요에 따라 반죽 위에 밀가루를 뿌려줍니다.
계란 1개에 물 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 작업대와 반죽 한 장에 밀가루를 살짝 뿌리고, 긴 반죽을 펼쳐 놓은 다음 계란물을 표면에 발라 접착제 역할을 하도록 합니다. 반죽 절반에 좋아하는 속재료 1큰술을 약 5cm 간격으로 떠서 올립니다. 나머지 반죽으로 속재료를 덮어줍니다. 에스프레소 잔이나 손가락을 이용하여 속재료 주변의 공기를 살짝 넣어줍니다. 날카로운 칼로 속재료가 있는 반죽을 정사각형으로 자르고 포크로 가장자리를 눌러 꼼꼼하게 봉합니다. 라비올리와 베이킹 시트에 옥수수 가루를 뿌려 달라붙지 않도록 하고, 나머지 라비올리를 만드는 동안 잠시 말려줍니다.
끓는 소금물에 라비올리를 넣고 4분간 삶아주세요. 라비올리가 익으면 물 위로 떠오르니 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 구멍 뚫린 국자로 라비올리를 건져내어 좋아하는 소스와 버무린 후 드세요.

카테고리:

레시피 / 나중에 사용할 접시 / 메인 코스 / 파스타 / 이탈리아 요리 / 타일러 플로렌스

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