캐러멜 소스를 곁들인 팬케이크 "카헤타"

투표 수: 1

시간:
복잡성: 쉽게
인분: 4
수량: 16개

'카헤타'는 멕시코 가정에서 전통적으로 만들어 먹는 걸쭉한 캐러멜 소스입니다. 마치 졸인 연유와 같은 맛이 나죠. 이 소스는 얇고 향긋한 크레페를 비롯한 다양한 구운 음식과 완벽한 조화를 이룹니다. 슈가파우더를 뿌리고 붉은 라즈베리로 장식한 완성된 요리는 색감도 아름답고 풍미 또한 일품입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

설탕이 들어간 연유 1캔(400g)
우유 1컵
큰 달걀 1개
큰 달걀 노른자 2개
설탕 1티스푼
밀가루 1/2컵
녹인 버터 2큰술(30g)
소금 1/4 티스푼
바닐라 1/2 티스푼
갈은 정향 약간
계피가루 약간
구운 피칸 1컵 (굵게 다진 것, 참고 사항 참조)
가루 설탕 2큰술
라즈베리 2컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 연유, 우유, 계란, 설탕, 밀가루, 버터, 바닐라 추출물, 카네이션, 계피, 피칸, 가루 설탕, 산딸기

레시피에 따라 요리를 조리하기:

카헤타 소스를 준비하려면 밀봉된 연유 캔을 두꺼운 냄비에 넣고 물을 캔이 완전히 잠기도록 붓습니다. 아주 약한 불에서 3시간 동안 거의 눈에 띄지 않게 끓입니다. 물이 증발하면 필요에 따라 추가합니다. 오븐 장갑을 사용하여 캔을 뒤집고 2시간 30분 더 끓입니다. 실온으로 식힌 후 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 보관합니다.
믹서기에 우유, 달걀, 설탕, 밀가루, 버터, 소금, 바닐라, 정향, 계피를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 반죽을 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

작은 프라이팬을 달굽니다. 팬케이크 반죽 약 2큰술을 팬에 붓습니다. 팬을 돌려 반죽이 골고루 퍼지도록 합니다. 표면에 기포가 생기기 시작하면 뒤집습니다. 완성된 팬케이크를 접시에 옮기고, 나머지 팬케이크도 같은 방법으로 만들어 접시에 쌓아 올립니다.
제공하기 전에: 끓인 연유 캔을 따서 포크로 바닥부터 저어 부드럽고 걸쭉한 농도가 될 때까지 섞습니다. 크레페 표면에 카예타(kajeta)를 약 1큰술 정도 골고루 펴 바릅니다. 구운 피칸을 약간 뿌리고 돌돌 말아줍니다. 나머지 크레페도 같은 방법으로 만듭니다. 서빙하기 몇 분 전에 오븐에서 가장 낮은 온도로 데워줍니다. 크레페 4장 기준으로, 슈가파우더를 살짝 뿌리고 라즈베리로 장식합니다.

메모

피칸을 구우려면 오븐을 177°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 시트에 피칸을 펼쳐 놓고 노릇하게 구워질 때까지 약 15분간 굽습니다. 꺼내서 식혀주세요.

레시피 작성자 - 메리 수 밀리켄과 수잔 페니거는 라틴 아메리카 요리를 전문으로 하는 미국의 셰프이자 레스토랑 경영자, 요리책 작가, 라디오 및 텔레비전 진행자입니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 팬케이크, 튀김, 와플, 샌드위치 / 멕시코 요리

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