카제타 멕시칸 카라멜 샌드위치 쿠키

투표 수: 1

시간: 4시간 20분
복잡성: 쉽게
수량: 26개의 더블 쿠키

바삭한 샌드위치 쿠키 두 장 사이에 달콤한 카헤타가 숨어들어 그 독특한 풍미로 여러분을 놀라게 할 것입니다. 전통적으로 이 캐러멜 소스는 졸인 연유와 비슷한 맛을 내며, 염소젖으로 만들고 때로는 우유와 반반씩 섞어 사용하기도 합니다. 이 진미는 멕시코에서 인기가 많으며, 특히 셀라야는 카헤타로 유명한 도시입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쇼트브레드

고급 밀가루 1.5컵, 덧가루용으로 약간 더
옥수수 전분 2컵
베이킹파우더 2작은술
베이킹소다 1티스푼
고운 소금 1/2 티스푼
버터 220g, 실온
설탕 2/3컵
브랜디 2큰술
바닐라 추출물 1큰술
큰 달걀 노른자 4개
뿌리기용 가루 설탕
특수 장비: 지름 5cm의 둥근 쿠키 커터로 가장자리가 매끄럽거나 물결 모양입니다.

멕시칸 카헤타 소스

염소젖 또는 전지방 우유 950ml
설탕 1.5컵
바닐라 추출물 2티스푼
소금 1/2 티스푼
바닐라빈 1개 (반으로 갈라 씨를 제거한 것, 선택 사항)
베이킹소다 1/2 티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 브랜디, 캐러멜, 우유, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쇼트브레드 쿠키: 중간 크기의 그릇에 옥수수 전분, 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 고운 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 끼우고 버터와 설탕을 넣으세요. 중간 속도로 휘핑합니다. 필요에 따라 고무 주걱으로 볼 가장자리에 묻은 재료를 긁어내 주세요. 재료가 완전히 섞이고 반죽이 가볍고 폭신해질 때까지 약 3분간 계속 휘핑합니다. 브랜디, 바닐라 추출물, 달걀 노른자를 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 약 30초간 휘핑합니다.

낮은 속도로 믹서를 작동시키면서 밀가루 혼합물을 조금씩 넣고, 마른 재료가 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 약 1분간 더 휘저어 주세요.
반죽을 두 부분으로 똑같이 나누어 각각 랩으로 감싸줍니다. 각 부분을 매끄러운 원반 모양으로 만들고 랩으로 단단히 감싸줍니다. 반죽을 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어둡니다.
177°C(350°F)로 예열된 오븐 중앙에 오븐 선반을 놓습니다. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.
반죽 한 덩어리를 펼쳐서 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽을 약 0.6cm 두께로 밀어 펴세요. 지름 5cm의 원형 쿠키 커터(매끄러운 가장자리 또는 물결무늬 가장자리)를 사용하여 약 20개의 원을 찍어내어 준비된 베이킹 시트에 옮겨 담으세요.
오븐 중간 선반에 놓고 굽습니다. 필요하면 두 번에 나누어 굽습니다. 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 (12-14분) 굽습니다. 쿠키를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다 (약 20분). 두 번째 반죽으로도 같은 과정을 반복합니다. 이렇게 하면 쿠키 20개가 더 만들어집니다. 남은 반죽 조각들을 다시 밀어 펴서 원형으로 12개를 더 잘라 굽습니다.
멕시칸 카헤타 소스큰 냄비에 우유와 설탕을 넣고 섞습니다. 바닐라 추출액, 소금, 그리고 사용하는 경우 씨앗이 달린 바닐라 빈 꼬투리를 넣습니다. 중불에서 6~8분 동안 계속 저으면서 끓입니다.
냄비를 불에서 내리고 우유가 끓기 시작하면 베이킹소다를 넣으세요. 거품이 생기면서 부풀어 오를 것입니다. 계속 저어주세요. 냄비를 다시 중불에 올리고 약한 불로 끓이세요. 소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어주세요. 센 불로 끓이지 않도록 불 조절을 하세요. 15분 후, 혼합물이 연한 황금빛 갈색으로 변하면 바닐라빈을 제거하세요(사용했다면).
혼합물이 진한 갈색이 되고 양이 약 1.5컵으로 줄어들 때까지 약 30분간 더 끓입니다 (이때 혼합물은 걸쭉한 캐러멜 소스처럼 보여야 합니다). 불에서 내려 카헤테를 완전히 식힙니다 (약 20분).

메모

염소젖이 아닌 일반 소젖으로 카제타를 만들면 조리 시간이 더 오래 걸립니다..
쿠키와 카헤타가 식으면 구운 쿠키 절반을 뒤집어 각 쿠키 위에 소스를 약 2티스푼씩 조심스럽게 펴 바릅니다. 식은 카헤타가 너무 걸쭉해서 바르기 어려우면 전자레인지에 잠깐 데워서 부드럽게 만드세요. 나머지 쿠키를 뒤집어서 위에 얹고 살짝 눌러 샌드위치처럼 만듭니다. 서빙하기 전에 슈가파우더를 뿌려주세요.