수제 호박 라비올리

투표 수: 1

이 수제 만두는 가족과 함께하는 시간을 좋아하는 모든 사람들을 하나로 모을 거예요. 반죽을 치댄 후 15분간 휴지시켜 주세요. 톱니 모양 칼로 반죽을 자르고 포크로 가장자리를 눌러 붙여 집에서 만든 듯한 만두 모양을 완성하세요. 온 가족이 함께 참여할 수 있는 이 즐거운 가족 모임을 놓치지 마세요.

시간:

호박 소와 시금치 반죽으로 만든 수제 라비올리.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

라비올리

껍질을 벗기고 2.5cm 크기로 썬 신선한 호박 500g
무염 버터 150g
생크림 2컵
월계수 잎 1/2개
다진 생 세이지 2큰술과 장식용 작은 잎 6개
다진 신선한 타임 잎 2티스푼
달걀 2개, 풀어 놓은 것
소금과 갓 갈은 흰 후추
반죽에 바를 달걀 1개(가볍게 풀어서 사용)
세몰리나
시금치 파스타 반죽 또는 일반 파스타 반죽 (아래 레시피 참조)
닭고기 육수 2컵 또는 오리 육수 2컵 (데치는 데 사용, 아래 레시피 참조)
샬롯 2개, 다진 것

시금치 파스타 반죽

신선한 시금치 250g (약 1묶음)
세몰리나 가루 1.5컵
고급 밀가루 1.5컵
소금 1/2 티스푼
계란 3개
올리브 오일 2큰술

일반 파스타 반죽

세몰리나 가루 1.5컵
고급 밀가루 1.5컵
소금 1티스푼
계란 4개
올리브 오일 2큰술

닭고기 육수

닭 두 마리의 뼈를 잘게 다진 것
작은 당근 1개, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
작은 양파 1개, 4등분으로 자른 것
셀러리 작은 줄기 1개, 잘게 썬 것
파슬리 1묶음의 줄기
다진 대파 3~4개 (선택 사항)
신선한 타임 1줄기 또는 말린 타임 한 꼬집
월계수 잎
흰 후추 1/2 작은술
약 4리터의 물

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 라비올리, 호박, 시금치, 고급 밀가루, 계란, 무발효 반죽, 월계수 잎, 세이지, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

라비올리용 호박 필링

중불로 프라이팬을 달군 후 버터 60g을 넣습니다. 버터가 거품이 나기 시작하면 호박 큐브를 넣고 타지 않도록 자주 저어가며 부드러워질 때까지 익힙니다.

냄비에 호박을 넣고 크림 절반과 허브를 넣은 후, 약한 불에서 1시간 정도 또는 퓨레가 걸쭉해지고 수분이 증발할 때까지 끓입니다. 타지 않도록 가끔씩 저어주세요. 불에서 내린 후 버터 30g을 더 넣습니다. 달걀을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 식혀주세요.
호박 라비올리

밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 최대한 얇게 밀어 펴세요. 반죽을 두 겹으로 자르고, 한 겹에 달걀물을 바르세요. 티스푼을 사용하여 반죽 위에 단호박 소를 24개씩 떠서 약 5cm 간격으로 놓으세요. 나머지 반죽으로 소를 덮고 가장자리를 눌러 라비올리의 끝부분을 봉하세요.

라비올리 커터나 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 사각형으로 자릅니다. 트레이에 세몰리나 가루를 뿌리고 라비올리를 가지런히 놓습니다.

소스를 만드는 동안 큰 냄비에 물을 끓이세요.

끓는 물에 라비올리를 넣고 4~5분간 삶습니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 물기를 빼줍니다. 소스를 라비올리 위에 붓고 약불에서 끓입니다. 간을 맞춰주세요.

미리 데워둔 수프 그릇에 라비올리를 나눠 담고 소스를 듬뿍 부어주세요. 각 그릇에 신선한 세이지 잎을 얹어 장식하고 즉시 서빙하세요.

레시피 세이지 버터를 곁들인 호박 라비올리.

라비올리용 크림 소스냄비에 샬롯 육수를 넣고 반 컵으로 줄어들 때까지 졸입니다. 남은 크림을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 계속 졸입니다. 약한 불에서 남은 버터 60g을 넣고 저어줍니다. 소스를 깨끗한 냄비에 걸러내고 남은 세이지와 타임을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

또는 무염 버터, 다진 생 세이지, 약간의 갈은 파마산 치즈를 사용하여 간단하지만 맛있는 소스를 만들 수도 있습니다.

시금치 파스타 반죽

시금치를 부드럽게 헹구고 물을 2~3번 갈아줍니다. 줄기 2.5cm 정도를 잘라냅니다. 잎을 잘게 썰어 수건이나 냅킨에 펼쳐 놓습니다. 시금치에서 즙을 짜내 계량컵에 담습니다. (시금치 즙은 천에 얼룩을 남길 수 있으므로, 시금치 즙을 짜낼 때만 사용하는 수건이나 냅킨을 사용하세요.) 약 1/4컵 정도의 즙이 나올 것입니다. 시금치 즙에 시금치 퓨레 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 남은 퓨레는 다른 요리에 활용하세요.

푸드 프로세서에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 모터를 작동시킨 상태에서 계란, 올리브 오일, 그리고 뚜껑 구멍을 통해 시금치를 적당량 넣습니다. 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 갈아줍니다. 반죽을 랩으로 감싸 실온에서 최소 2시간 동안 휴지시킵니다.

반죽을 4등분하여 각각 얇게 밀어 펴줍니다. 한 조각을 사용하는 동안 나머지 반죽은 세몰리나 가루를 뿌린 트레이에 올려놓고 마르지 않도록 수건으로 덮어둡니다.

일반 파스타 반죽

밀가루를 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 넣으세요. 소금, 달걀, 올리브 오일을 넣고 반죽이 칼날 주위에 뭉쳐지기 시작할 때까지 (약 1~2분) 작동시키세요.

푸드 프로세서에서 반죽을 꺼내 공 모양으로 빚으세요. 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 2시간 이상 휴지시킨 후 밀고 자르세요. (손으로 반죽을 미는 것은 매우 번거롭습니다. 작은 파스타 기계와 자르는 도구를 사용하면 시간을 절약하고 훨씬 균일한 모양의 반죽을 만들 수 있습니다.)

참고: 파스타 반죽은 손으로 만들거나 반죽용 후크가 달린 전기 믹서를 사용할 수 있습니다. 두 방법 모두 먼저 마른 재료를 섞고, 가운데에 우물을 만들고, 젖은 재료를 넣은 후, 재료가 잘 섞일 때까지 천천히 섞어줍니다. 랩으로 감싸서 보관하세요.

닭고기 육수

닭뼈를 냄비에 넣고 물을 제외한 나머지 재료를 모두 넣으세요. 재료가 5cm 정도 잠길 만큼 물을 붓고 끓인 후 불을 줄이세요. 2~3시간 동안 약불에서 끓이면서 표면에 뜨는 거품은 걷어내세요.

육수를 깨끗한 냄비에 걸러내고 과도한 기름은 버립니다. 끓인 후 육수가 2리터로 줄어들 때까지 졸입니다.

육수는 즉시 사용하거나, 실온으로 식힌 후 냉장고에 보관하거나 냉동 보관하세요.