사프란을 곁들인 찰라

투표 수: 1

음식 사진: 스티브 기렐트

"집에서 빵을 만드는 데 시간을 낭비할 필요는 없다고 생각해요. 맛있는 바게트나 통곡물 빵을 파는 빵집이 거의 모든 곳에 있으니까요. 하지만 가끔씩 부드럽고 말랑말랑한 반죽을 만지는 느낌과 갓 구운 빵 냄새가 집안 가득 퍼지는 그 기분을 즐기고 싶을 때가 있어요. 제가 가장 좋아하는 홈메이드 빵 레시피는 사프란 찰라예요. 프랑스 브리오슈와 비슷하지만, 길게 땋아서 굽고 사프란 향이 특별한 매력을 더하죠. 만드는 데 시간도 많이 걸리지 않아서 주말에 다른 집안일을 하면서 뚝딱 만들 수 있어요. 갓 구운 찰라는 정말 맛있고, 남은 건 또 다른 요리에 활용해도 좋아요. 프렌치 토스트 또는 빵 푸딩"시간을 투자한 걸 절대 후회하지 않을 거예요!"라고 아이나가 말했다.

시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 1개

땋은 빵을 굽는 단계별 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

따뜻한 물 1컵 (약 50°C)
속효성 건조 효모 7g
설탕 0.5컵
0.25 티스푼 사프란 실
실온 상태의 아주 큰 달걀 3개와 큰 노른자 1개
고급 밀가루 5.5~6컵
소금 1큰술
실온 상태의 버터 110g을 조각으로 잘라 놓으세요.
아주 큰 달걀 1개를 물 1큰술과 함께 풀어 붓으로 바릅니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 효모 반죽, 계란, 사프란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

전기 믹서의 볼을 뜨거운 물로 헹군 후 반죽용 후크를 끼웁니다.

따뜻한 물을 그릇에 붓고 효모, 설탕, 사프란을 넣고 저어주세요. 5분 정도 그대로 두면 혼합물에 거품이 생기기 시작하는데, 이는 효모가 활성화되고 있다는 뜻입니다.

계란과 달걀 노른자를 넣고 저속으로 섞어주세요. 믹서를 저속으로 계속 작동시키면서 밀가루 4.5컵을 조금씩 넣어주세요. 반죽을 계속 치대면서 소금과 버터를 넣고, 밀가루 1~1.5컵을 더 천천히 넣어주세요. 반죽이 그릇 옆면에 달라붙지 않을 정도로 밀가루를 조금씩 넣어가며 약 5분간 천천히 치대주세요. 반죽은 부드럽고 약간 끈적거리는 상태가 되어야 합니다.
밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 놓고 손으로 2분 더 반죽합니다. 반죽을 윗면이 납작한 공 모양으로 만듭니다. 큰 그릇에 식용유를 바르고 반죽의 납작한 면이 아래로 가도록 담습니다.

반죽 표면에 기름을 살짝 발라 딱딱한 막이 생기는 것을 방지한 다음, 평평한 면이 위로 오도록 뒤집습니다. 깨끗한 수건으로 반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 약 2시간 동안, 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

반죽을 가볍게 눌러 밀가루를 뿌리지 않은 도마 위에 올려놓으세요. 날카로운 칼로 반죽을 4등분합니다. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 반죽 한 조각을 원통형으로 만듭니다. 그 반죽을 40cm 길이의 끈 모양으로 만들어 종이호일 위에 올려놓습니다. 나머지 세 조각도 같은 방법으로 만들어 나란히 놓습니다.
반죽을 땋는 방법가닥들의 끝을 잡고 핀으로 고정하세요. 핀으로 고정한 끝부분이 반대쪽에 오도록 베이킹 시트를 놓으세요. 가장 오른쪽 가닥을 잡고 왼쪽으로 옮겨 다른 가닥들 위로 넘기세요.

가장 왼쪽 가닥을 잡고 오른쪽으로 교차시켜 나머지 두 가닥 위로 넘기세요. 끝까지 이 과정을 반복합니다. 끝부분을 모아 안쪽으로 접어 넣으세요. 깨끗하고 마른 키친타월로 빵을 덮고 따뜻한 곳에서 45~60분 동안 크기가 두 배가 될 때까지 발효시키세요.
한편, 오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 오븐 아래쪽 1/3 지점에 오븐 선반을 놓습니다. 빵 표면에 달걀물을 바르고 겉면이 노릇노릇해질 때까지 35~40분간 굽습니다. 구운 찰라 빵을 식힘망에 올려 완전히 식힙니다.

레시피 땋은 찰라.

메모

빵을 미리 만들어두고 싶다면, 구운 후 완전히 식히고 랩으로 tightly 감싸서 냉장고에 최대 3일, 또는 냉동실에 최대 4개월까지 보관하세요..