땋은 찰라 빵

투표 수: 10

시간: 3시간 50분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 1개

론 벤 이스라엘의 전통 유대 명절 빵인 찰라 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

설탕 1큰술
활성 건조 효모 1과 3/4 티스푼
1큰술에서 2큰술을 뺀 따뜻한 물 (뜨겁지 않은 물)
통밀빵용 밀가루 2컵(평평하게 깎아서 사용), 그리고 덧가루용으로 약간 더
체로 거르지 않은 세몰리나 2컵 (평평하게 깎은 양)
바다 소금 1.5티스푼
올리브 오일 1/4컵, 그리고 차에 기름칠할 때 추가로 사용하세요.
꿀 1.5큰술
큰 달걀 노른자 2개
큰 달걀 1개
건포도 3/4컵 (선택 사항)

계란물:

노른자 1개
크림이나 우유 1큰술
참깨 (선택 사항)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 세몰리나, 꿀, 계란, 건포도, 크림, 우유, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽 재료: 따뜻한 물에 설탕과 효모를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕과 효모를 1/2컵 넣어줍니다. 제빵용 밀가루 잘 저어주세요. 혼합물은 걸쭉한 사워크림 정도의 농도가 되어야 합니다. 플라스틱 뚜껑이나 접시로 덮고 실온의 따뜻한 곳에서 약 한 시간 동안 발효시켜 주세요. 스타터를 사용하면 찰라 빵의 풍미가 더욱 풍부해지고 유통기한도 늘어납니다.
남은 강력분(1.5컵), 세몰리나, 소금을 스탠드 믹서 볼에 넣으세요. 효모, 버터, 꿀, 달걀 노른자, 달걀을 넣고 반죽용 후크를 사용하여 저속으로 반죽이 매끄러워질 때까지 섞습니다. 그런 다음 믹서 속도를 중속으로 높여 5~7분간 반죽하여 글루텐을 형성합니다. 반죽은 매끄럽고 부드러우며 탄력이 있어야 합니다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 믹서 볼에 다시 넣습니다. 올리브 오일을 뿌리고 반죽을 몇 번 뒤집어 오일이 골고루 묻도록 합니다. 볼을 랩이나 접시로 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다(약 1시간 30분). 반죽이 잘 익었는지 확인하려면 손가락으로 반죽을 살짝 눌러 보세요. 반죽이 부드럽게 느껴지고, 눌렀을 때 자국이 천천히 사라지면 다 된 것입니다.
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 효모가 골고루 퍼지도록 반죽합니다. 건포도를 사용할 경우, 반죽에 건포도를 뿌리고 함께 반죽합니다.
반죽을 원하는 개수(3, 4, 또는 6개)로 나누고 각각 원하는 길이로 밀어줍니다. 반죽 가닥들을 엮어 길쭉하거나 둥근 모양을 만든 후, 베이킹 시트에 유산지를 깔고 옮겨 담습니다. 빵 표면에 달걀물을 바르고 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.
찰라 빵이 부풀어 오르는 동안 오븐을 230°C로 예열하세요.
굽기 전에 찰라 빵 표면에 다시 한번 달걀물을 바르고, 원한다면 참깨를 뿌려주세요. 오븐 온도를 180°C(350°F)로 낮추고 노릇노릇해질 때까지 약 30~35분간 구워주세요. 찰라 빵 윗면은 윤기 있는 갈색 껍질이 생기고, 밑면을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 다 구워진 것입니다. 식힘망에서 식혀주세요.