피스타치오, 카다멈, 사프란이 들어간 쿠키

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 딱딱한
인분: 16

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 203, 총 지방 10 G., 포화지방 5 G., 단백질 3 G., 탄수화물 27 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 9 밀리그램, 나트륨 68 밀리그램, 설탕 16 G.

“쇼트브레드 쿠키의 단순함에는 뭔가 특별한 매력이 있어요. 가볍고 풍미 가득한 이 쿠키는 보기에도 좋고, 사프란, 판단, 카다멈의 향긋한 향은 한 입 베어 무는 순간부터 중독성을 불러일으키죠.”라고 난디타 고드볼레는 말합니다. “이 특별한 쿠키는 당신의 의지력과 나누고 싶은 마음을 시험할 거예요. 제 할아버지께서는 ‘쇼트브레드’라는 빵집을 운영하셨어요.” 난디타의 1970년대 중반, 제 고향인 뭄바이의 교외 지역인 타네에서 태어났습니다. 젊은 시절 그는 요리사이자 식당 주인이었고 요리, 특히 디저트를 매우 좋아했습니다. 우리는 그를 그렇게 불렀습니다. 자디야 다다지"할아버지는 '통통한 할아버지'라고 불리셨어요. 맛있는 음식을 좋아하셔서 볼살과 배가 볼록하게 나왔거든요. 매년 디왈리 축제 때마다 집에서 특별한 음식을 구우셨죠. 손주들을 기쁘게 해 주시려고 쿠키가 가득 담긴 큰 항아리를 한두 개씩 가져오시곤 했어요. 때로는 저와 형이 각각 한 항아리씩 받기도 하고, 때로는 큰 항아리 하나를 나눠 먹기도 했죠. 저는 할아버지를 기리며, 할아버지께서 우리 가족, 특히 어머니와 저에게 심어주신 훌륭한 맛과 요리에 대한 사랑을 떠올리며 이 쿠키를 구웠습니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

매력적인 여자

실온 상태의 무염 버터 0.5컵 + 쿠키 커터용 버터 1큰술
따뜻한 우유 1큰술
사프란 실 두 꼬집
고운 설탕 4큰술
껍질을 벗기고 씨를 으깬 카다멈 꼬투리 3개
잘게 다진 피스타치오 3큰술
강판에 간 육두구 약간 (선택 사항)
판단 워터(케우라)* 1큰술
체에 거른 무표백 고급 밀가루 1과 1/4컵
굵은 소금 1/4 티스푼

장식

녹인 화이트 초콜릿 드롭 2컵 또는 녹인 화이트 초콜릿 0.5컵을 만들기에 충분한 양
사프란 실 두 꼬집
다진 피스타치오 2큰술
식용 금가루/금가루 (선택 사항)
특수 장비쿠키 팬(미니 머핀 팬이나 반구형 팬 등)과 식힘망, 원하는 데코레이션 도구, 페이스트리 브러시가 필요합니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 버터 1큰술을 살짝 발라 식혀 두세요.
따뜻한 우유를 사프란 실 위에 붓고 저어준 후, 사프란 실이 풀리기 시작하고 우유가 황금빛으로 변할 때까지 5분간 그대로 두세요.

큰 볼에 남은 버터 1/2컵과 설탕을 넣고 2~3분간 부드러워지고 설탕이 녹을 때까지 크림처럼 섞어줍니다. 으깬 카다멈, 다진 피스타치오, 사프란이 들어간 사프란 우유, (사용하는 경우) 강판에 간 육두구 약간, 판단 우린 물을 넣고 매끄러워질 때까지 섞어줍니다. 밀가루와 소금을 조금씩 넣어가며 다시 잘 섞어줍니다. 반죽은 부스러지는 질감일 것입니다. 주걱을 사용하여 덩어리를 풀어주고 매끄럽고 마른 부분이 없어질 때까지 섞어줍니다.

메모

모든 조리 도구는 사용하기 전까지 차갑게 보관해야 합니다.
아이스크림 스쿱을 사용하여 반죽을 틀의 각 칸에 펴 바릅니다. 스쿱 뒷면으로 반죽을 살짝 눌러줍니다. 쿠키는 부풀어 오르지 않으므로 각 칸을 완전히 채워주세요. 첫 번째 반죽이 구워지는 동안 남은 반죽은 냉장 보관합니다.
12~14분 동안, 또는 가장자리가 살짝 갈색으로 변할 때까지 구워주세요. 쿠키는 굽는 동안 색이 변하거나 부풀어 오르지 않습니다. 조심스럽게 틀에서 꺼내어 식힘망에 올려 완전히 식혀주세요. 그런 다음 용기에 옮겨 담고 뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 곳에 보관하세요. 화이트 초콜릿으로 장식하기 전에 완전히 식혀주세요.
장식:

쿠키를 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 올려놓으세요. 중간 크기의 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 붓고 끓입니다. 내열 그릇에 화이트 초콜릿을 넣고 끓는 물 위에 올려놓으세요. 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요. 약불로 줄이고 물이 끓지 않도록 합니다. 실리콘 주걱으로 초콜릿이 녹을 때까지 저어주세요. 초콜릿이 아직 따뜻할 때 사프란 실을 아주 소량 넣고 재빨리 저어줍니다.
쿠키 위에 화이트 초콜릿을 조심스럽게 뿌리거나 초콜릿에 담그세요. 또는 숟가락으로 초콜릿을 쿠키 위에 얹어도 좋습니다. 피스타치오, 금가루 또는 스프링클을 뿌리고 초콜릿이 굳기 전에 사프란 실을 더 얹어주세요. 완전히 식히세요.
초콜릿이 굳으면 드세요. 서늘한 곳에 밀폐용기에 담아 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

메모 *

판단 워터 또는 케우라는 판단 꽃에서 추출한 향료/에센스입니다. 투명한 유리병에 담긴 향긋하고 투명한 액체입니다. 아흐메드, 다부르, 락스미 등의 브랜드를 포함하여 인도 및 중동 제품을 판매하는 대부분의 매장에서 찾아볼 수 있습니다.

금가루는 매우 섬세하고 쉽게 부스러집니다. 바람이 통하지 않는 곳에서 빠르고 조심스럽게 작업하세요. 금색 별 모양 장식, 진주 모양 장식 또는 금색 설탕으로 대체할 수 있습니다.