사프란과 레몬을 곁들인 농어

투표 수: 2

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이란인들은 페르시아 새해인 노루즈 기간 동안 사브지 폴로(이란식 허브 필라프)를 곁들인 생선 요리를 즐겨 먹습니다. 이 오랜 전통은 해외에 거주하는 이란인들도 기념합니다. 노루즈에는 주로 흰살 생선을 사용하는데, 농어가 훌륭한 선택입니다. 생선에 사프란과 레몬즙을 넣어 양념하고, 속에는 양파, 호두, 허브, 석류 시럽을 채워 넣습니다. 오븐에 구워 사브지 폴로(이란식 허브 필라프)와 함께 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

절구에 빻은 사프란 실 1티스푼
얼음 조각 3개
농어 2마리(각 700g)를 깨끗이 씻고 내장을 제거한 후 물기를 제거합니다.
올리브 오일 4큰술
큰 양파 1개, 다진 것
다진 마늘 2쪽
레몬 2개의 즙 (약 0.5컵)
다진 신선한 파슬리 잎 1컵
다진 호두 0.5컵
석류 시럽 3큰술
강황 0.5티스푼
사브지 폴로(이란식 녹색 쌀밥)를 곁들여 드세요.
추가 장치이쑤시개 6개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 생선 필레, 레몬 주스, 호두, 석류 당밀, 사프란, 심황

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C(425°F)로 예열하고 중간 선반에 놓습니다. 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 식용유 스프레이를 뿌립니다.
작은 그릇에 사프란과 얼음을 넣고 얼음이 녹을 때까지 실온에 두세요. 이렇게 하면 사프란 물이 됩니다.

날카로운 칼을 사용하여 생선 한쪽 면에 2.5cm 간격으로 5~6개의 칼집을 내어 껍질과 살을 모두 가릅니다. 생선 양면에 소금과 후추로 간을 한 후 잠시 둡니다.
중간 크기의 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 8분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 가끔씩 저어가며 1분 더 볶습니다.
레몬즙 2큰술, 파슬리, 호두, 석류 시럽, 강황, 사프란물 1큰술, 소금 1작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 가끔씩 저어주면서 5분간 익힙니다. 불에서 내려 양파 속을 따로 둡니다.
작은 그릇에 남은 올리브 오일 2큰술, 남은 레몬즙, 남은 사프란 물을 넣고 섞습니다. 생선 안쪽에 이 사프란-레몬 혼합물을 바르고, 그 안에 양파 속을 채웁니다. 각 구멍의 가장자리를 따라 이쑤시개 3개씩을 꽂아 밀봉합니다. 생선 표면에도 사프란-레몬 혼합물을 바른 후, 준비된 베이킹 시트로 옮깁니다.
생선을 10분간 굽습니다. 생선 표면에 사프란 혼합물을 바르고 살이 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 15분 더 굽습니다. 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 그릴 모드로 전환합니다.
생선 표면에 사프란과 레몬을 섞은 양념을 바르고 껍질이 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 3~5분간 굽습니다. 타지 않도록 주의 깊게 살펴보세요. 이쑤시개를 제거하고 생선 사브지 폴로와 함께 드세요.

메모

생선 크기에 따라 조리 시간이 다를 수 있습니다. 농어는 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달하면 완전히 익은 것입니다. 이때 살은 하얗고 포크로 쉽게 부스러집니다. 흰살 생선은 뼈가 많을 수 있으므로 먹을 때 주의해야 합니다.