블러드 오렌지 소스를 곁들인 거위

투표 수: 1

시간: 9시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1303, 총 지방 106 G., 포화지방 32 G., 단백질 51 G., 탄수화물 29 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 249 밀리그램, 나트륨 1421 밀리그램, 설탕 15 G.

이 크리스마스 거위 요리는 진정 특별한 날에 어울리는 요리입니다. 이 요리의 진정한 맛은 복합적인 소스뿐 아니라 특별한 조리법 덕분이기도 합니다. 거위는 먼저 찜기에 찐 다음 오븐에서 겉은 바삭하고 속은 부드러워질 때까지 구워냅니다. 곁들임 요리로 사용할 채소는 거위 기름에 구워내고, 거위 뼈로는 육수를 만들어 소스의 베이스로 사용합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소비뇽 블랑 와인 1큰술
강판에 간 생강 1큰술
올리브 오일 1큰술
갈은 검은 후추 1티스푼
마늘 18쪽
양파 1개 (얇게 썬 것) + 양파 2개 (통째로)
거위 한 마리, 무게 3.5kg.
생강가루 1티스푼
월계수 잎 6개
닭고기 육수 2컵
신선한 파슬리 1묶음
통후추 2큰술
미니 감자 1컵을 1cm 크기로 자릅니다.
루타바가 1컵을 1cm 크기로 자릅니다.
순무 1컵을 1cm 크기로 자릅니다.
샬롯 4개
블러드 오렌지 3개
블랙커런트 시럽 60ml
리몬첼로 60ml
버터 60g

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 백포도주, 오렌지, 감자, 스웨덴 인, 순무, 생강 뿌리, 월계수 잎, 검은 후추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 와인, 생강, 소금, 후추, 마늘 4쪽, 다진 양파를 넣고 섞습니다. 거위를 넣고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 넣어 2일 동안 매일 한 번씩 뒤집어 줍니다.
양념장에서 거위를 꺼내 실온에서 2시간 동안 두세요.

오븐용 팬에 석쇠를 깔아 준비합니다. 팬 바닥에 생강가루, 월계수잎 3장, 물 2컵을 넣습니다.
거위의 물기를 키친타월로 닦아낸 후 소금과 후추로 간을 합니다.
오븐용 팬을 약한 불로 달궈 물이 끓으면 거위를 팬 위에 올려놓으세요. 알루미늄 호일로 팬을 tightly 덮고 약한 불에서 45분간 쪄주세요.
오븐을 190°C로 예열하세요.
오븐용 팬에서 호일을 제거하고 기름을 그릇에 따라 버립니다. 팬을 헹군 후 거위를 그릴 위에 올려놓습니다.
거위 다리가 쉽게 부스러질 때까지 약 1시간 30분 동안 굽습니다. 가슴살과 다리를 꺼냅니다. 오븐 온도를 200°C로 올립니다.
닭뼈를 잘게 썰어 큰 냄비에 끓는 닭 육수에 넣고 통후추, 양파 한 개, 마늘 6쪽, 남은 월계수 잎 3장을 함께 넣으세요. 3시간 동안 끓이면서 표면에 뜨는 거품과 기름을 주기적으로 걷어내세요. 육수를 걸러내고 2큰술 분량으로 졸이세요.
감자, 루타바가, 순무를 끓는 소금물에 담긴 큰 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 익히세요.
로스팅 팬에 거위 기름을 두르고, 채소, 샬롯, 남은 마늘 8쪽을 넣은 후, 가끔씩 저어주면서 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 구운 채소를 팬에서 꺼내 따뜻하게 보관합니다.
거위를 다시 데워서 야채와 함께 따뜻하게 유지하세요.
블러드 오렌지 소스를 만드세요:
블러드 오렌지 두 개의 껍질을 강판에 갈아주세요. 오렌지를 조각으로 나누고 막을 제거합니다. 남은 오렌지를 짜서 즙을 내세요.
냄비에 블랙커런트 시럽과 오렌지 주스 0.5컵을 넣고 시럽이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 리몬첼로를 넣습니다. 거위 육수와 버터를 넣고, 조리 시간이 끝나기 1분 전에 오렌지 조각을 넣습니다.
거위를 썰어서 접시에 담고 그 위에 야채를 얹으세요. 오렌지 소스를 뿌려주세요.