토마토 소스를 곁들인 대구 튀김

투표 수: 5

음식 사진: 셰프 재스퍼 화이트

이 레시피에서는 대구나 명태를 사용해도 좋지만, 가능하다면 대구를 사용하는 것을 강력 추천합니다. 대구는 옥수수 가루를 입혀 올리브 오일에 튀깁니다. 다른 팬에 양파, 피망, 토마토, 올리브를 넣고 소스를 빠르게 만듭니다. 생선이 익으면 소스를 부어줍니다. 이 소스는 해산물 스튜와 비슷한 맛이 나지만, 생선을 따로 조리하여 본연의 풍미를 살리고 향이 더 은은하고 부드럽습니다. 이 조합은 정말 환상적입니다.

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

일부 지역에서는 화이팅이라고도 불리는 은대구는 대구과에 속하는 훌륭한 생선으로, 법적으로 대구, 해덕, 폴락, 헤이크만 포함됩니다. 이 맛있는 생선은 살이 부드럽고 기름기가 적어 해산물이 풍부한 포르투갈에서 매우 인기가 높습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질과 뼈를 제거한 대구 필레 700-900g (170-225g씩 4등분)
올리브 오일 1/4컵
소금과 갈은 후추
옥수수 가루 2컵

소스 재료:

잘 익은 중간 크기 토마토 2개 (340g)
올리브 오일 3큰술
월계수 잎 2개
올스파이스 열매 3개 (으깨서 잘게 다진 것)
마늘 3~4쪽을 으깨서
중간 크기 피망 1개, 얇게 썬 것(약 170g)
중간 크기 양파 1개, 얇게 썬 것(약 170g)
드라이 화이트 와인 1/4컵
씨를 제거한 작은 올리브 1/2컵 (헹군 것)
소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 생선 필레, 토마토, 단고추, 양파, 마늘, 월계수 잎, 피망, 백포도주, 옥수수 가루, 올리브

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 물을 절반 정도 채우고 센 불에서 끓입니다. 작은 과일칼로 토마토 윗부분에 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 토마토를 끓는 물에 넣고 껍질이 터질 때까지 약 30초간 데칩니다.

데친 후 얼음물에 담가 조리 과정을 멈춥니다. 토마토 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자릅니다. 씨를 제거하고 0.9cm 두께로 채 썰어줍니다. 약 1.5컵 분량이 나옵니다.
생선을 내놓기 약 15분 전에 소스를 만들어야 하므로, 소스를 만드는 동시에 큰 프라이팬(생선을 구울 용도)을 중불로 예열하세요.

작은 프라이팬을 중불에 올리고 올리브 오일 3큰술과 월계수 잎을 넣습니다. 월계수 잎이 살짝 갈색이 될 때까지 2~3분간 볶습니다. 올스파이스와 마늘을 넣고 나무 숟가락으로 계속 저으면서 30초간 볶습니다.

피망과 양파를 넣고 자주 저어가며 노릇해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 토마토, 화이트 와인, 올리브를 넣고 소스가 향긋해지고 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 불에서 내립니다.

미리 달궈진 큰 프라이팬에 올리브 오일 1/4컵을 두릅니다. 생선 필레 양면에 소금과 후추로 재빨리 간을 합니다.

얕은 그릇에 옥수수 가루를 담고 생선 필레를 하나씩 넣어 골고루 묻혀주세요. 꾹 눌러 가루가 잘 붙도록 한 후 여분의 가루는 살짝 털어냅니다. 재빨리 생선 필레를 뜨거운 기름에 하나씩 넣어주세요. 옥수수 가루가 갈색으로 변하기 시작하면 불을 약간 줄여줍니다. 생선 필레가 아름다운 황금빛 갈색이 될 때까지 골고루 튀겨야 합니다. 한쪽 면당 약 3~4분 정도 걸립니다.

생선살이 두꺼울수록 더 천천히 익혀야 합니다. 생선을 뒤집어 3~4분 더 익혀 겉면이 바삭하고 노릇하게 익도록 합니다. 구멍 뚫린 주걱을 사용하여 생선을 접시나 큰 접시에 옮겨 담습니다. 소스를 생선 위에 살짝 뿌리고 필레 주변에도 골고루 발라줍니다. 바로 드세요.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 메인 코스 / 생선 및 해산물 / 소스 / 그레이비 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 포르투갈 요리

비슷한 레시피