스페인식 토르티야 카나페

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 전채요리로 카나페 28개

스페인식 토르티야 카나페 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

러셋 감자 700g (중간 크기 2개 정도)
튀김용 올리브유(약 4컵), * 참조메모
중간 크기 양파 2개(700g), 얇게 슬라이스
굵은 소금 4티스푼
CO 카테고리 계란 10개
제공 옵션: 얇게 썬 초리소 소시지, 구운 피키요 고추, 또는 부순 염소 치즈, 혹은 소프리토(아래 레시피 참조)를 곁들여 드세요.

소프리토:

잘 익은 방울토마토 6개 (약 450g)
올리브 오일 1/2컵
양파 2개, 잘게 다진 것 (3 1/4컵)
설탕 1/2 티스푼
굵은 소금 4티스푼
파프리카 가루 1/2 티스푼
월계수 잎

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 노란 감자, 양파, 토마토, 초리조 소시지, 고추, 염소 치즈, 월계수 잎, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

감자의 껍질을 벗기고 얇게 썰어주세요. 감자 조각을 물에 10분간 담근 후, 물기를 빼고 채소 탈수기를 이용해 완전히 말려주세요. 큰 프라이팬에 올리브유를 약 2.5cm 깊이로 부어주세요.

중불로 달군 기름에 양파 링을 넣었을 때 살짝 거품이 생길 때까지 가열합니다(약 155°C). 양파를 넣고 가끔씩 저어주면서 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 8분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자로 양파를 건져내어 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 올려 기름기를 제거합니다.
감자의 절반을 넣고 살짝 노릇해지고 거품이 살짝 생길 때까지 약 10분간 볶습니다. 볶은 감자를 양파에 옮겨 담고, 남은 감자도 같은 방법으로 볶습니다. 기름은 따로 남겨둡니다. 채소에 소금 3작은술을 넣어 간을 합니다. (채소는 2시간 전에 미리 준비해 둘 수 있습니다.)

큰 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣으세요. 달걀이 완전히 섞일 때까지, 하지만 너무 묽지 않도록 약 15번 정도 저어주세요. 채소와 남은 소금 1티스푼을 넣으세요.

지름 25cm 정도의 중간 크기 프라이팬을 중불로 달굽니다. 남은 식용유 2큰술을 두르고 기름이 데워지면, 또띠아 혼합물을 넣고 주걱으로 재빨리 저어 계란이 매끄러워질 때까지 2~3분 정도 볶습니다. 불을 약불로 줄이고 프라이팬 뚜껑을 덮어 계란이 익되 살짝 흔들릴 정도로 5분 정도 더 익힙니다.
냄비 뚜껑이나 접시를 덮고 또띠아를 뒤집으세요. (필요하다면) 팬에 기름을 더 두르고 또띠아를 다시 팬에 넣으세요. 뚜껑을 덮고 속까지 익고 겉면이 살짝 갈색이 될 때까지 약 3분간 더 익히세요. 또띠아를 도마로 옮겨 살짝 식히세요.
깍둑썰기 또는 얇은 삼각형 모양으로 잘라서 따뜻하게 또는 실온에서 그대로 또는 토핑 중 하나를 얹어 드세요.

*메모네, 이 요리는 기름을 많이 사용합니다. 하지만 사용한 기름은 다른 또띠아 요리나 소스, 드레싱, 샐러드에 재활용할 수 있습니다. 양파 향이 풍부해서 구운 감자나 닭고기와도 잘 어울립니다.

저희는 이 오일을 빵에 곁들이거나 치즈와 함께 먹거나 새우나 다른 해산물 뷔페의 디핑 소스로 사용하는 것을 좋아합니다.

소프리토

조리 시간: 1시간 15분. 중간 크기의 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 양파, 설탕, 소금 절반을 넣고 볶습니다. 양파가 노릇하게 갈색이 되고 단맛이 날 때까지 약 1시간 동안 가끔씩 저어가며 볶습니다. 양파가 너무 많이 갈색으로 변하면 물을 약간 넣어 조리 시간을 늦춥니다.
한편, 토마토는 가로로 썰어주세요. 가장 큰 구멍이 있는 강판을 사용하여 껍질까지 과육을 갈아 그릇에 담고 껍질은 버립니다. 캐러멜라이즈된 양파에 토마토 퓨레, 파프리카, 월계수 잎을 넣고 혼합물이 충분히 걸쭉해지고 토마토에서 기름이 나올 때까지 약 10~15분 더 익힙니다. 남은 소금으로 간을 맞춥니다. 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.