축제용 양고기

투표 수: 2

시간: 1시간 43분
복잡성: 평균
인분: 2

특별한 날을 위한 양고기 요리 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

축제용 양고기:

우둔살 4조각 (각 130g)
해바라기유 3큰술
물 1/3컵
자메이카 또는 아일랜드산 도수가 높은 맥주 110ml
갈색 설탕 1.5큰술
장식용으로 신선한 민트 잎을 곁들여 주세요.
콩밥 (레시피는 아래 참조)

매운 페이스트:

올스파이스 열매 6개
씨를 제거하고 잘게 다진 매운 고추 1/2개 (자메이카산 스카치 보닛 고추가 좋습니다)제발(장갑을 끼세요)
잘게 다진 신선한 민트 잎 3큰술
대파 2개, 흰 부분 제거 후 다진 것
타임 잎 3줄기 (갓 딴 것)
라임 2개의 즙
올리브 오일 1큰술
소금과 갈은 후추

콩밥:

신선한 코코넛 1개
검은콩 통조림 1캔(400g)(물기를 빼고 헹군 것)
바스마티 쌀 450g
따뜻한 물 3과 1/3컵, 필요하면 더 추가하세요.
큰 양파 1/2개, 굵게 다진 것
붉은 고추 1개 (스카치 보닛 고추가 좋습니다)
대파 1개, 밀대로 으깬 것
껍질을 벗긴 마늘 1쪽
올스파이스 완두콩 7개
타임 줄기 2개 (신선한 것)
버터 2큰술(30g)
소금과 갈은 후추

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 흑맥주, 고추, 피망, 백리향, 양파, 마늘, 갈색 설탕, 바스마티 쌀, 검은콩, 코코넛, 박하

레시피에 따라 요리를 조리하기:

매운 양념장 재료: 절구에 대파, 고추, 민트 잎, 올스파이스 열매, 타임 잎, 라임즙, 올리브유, 소금, 후추를 넣고 빻으세요. 최대한 곱게 다지세요.

양고기의 경우: 양고기를 씻어 키친타월로 물기를 제거하고 깍둑썰기합니다. 장갑을 낀 손으로 뜨거운 양념장을 그릇에 담긴 양고기와 골고루 섞어줍니다. 그릇을 덮고 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
중간 크기의 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 고기를 넣습니다. 즉시 뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄입니다. 5분간 익힙니다. 양고기를 재워두었던 그릇을 물로 헹궈서 냄비에 붓습니다. 다시 뚜껑을 덮고 5분 더 익힙니다.

작은 그릇에 맥주와 흑설탕을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 열고 맥주 혼합물을 넣은 후 끓입니다. 끓어오르면 즉시 불을 약하게 줄이고 고기가 완전히 익을 때까지 약 8분간 끓입니다. 국물이 졸아들면 새콤달콤 쌉싸름한 맛이 나는 진하고 윤기 있는 스튜가 완성됩니다.

신선한 민트 잎으로 장식하고 밥과 콩을 곁들여 내세요.
콩밥을 준비하는 방법: 먼저 코코넛을 깨세요. 세 개의 눈 중에서 가장 뚫기 쉬운 눈을 하나 고르세요 (눈은 한쪽 끝에 있으며, 하나만 필요합니다).

튼튼하고 날카로운 칼로 코코넛의 눈 부분을 뚫어 보세요. 구멍이 잘 안 나면 다른 곳에 뚫어 보세요. 뚫은 구멍을 통해 코코넛 밀크를 작은 그릇에 부어주세요. 코코넛을 깨고 작고 날카로운 칼로 과육을 껍질에서 분리하세요. 요리 팁: 콘크리트 바닥 근처의 야외에서 하는 것이 가장 좋습니다.
코코넛을 강판에 갈아 그릇에 담습니다. 물 2와 3/4컵을 코코넛 위에 붓고 잘 섞어줍니다. 코코넛을 한 움큼씩 건져내어 즙을 짜서 그릇에 담습니다. 즙을 짠 코코넛 덩어리는 체에 넣고, 코코넛 물은 냄비에 부은 다음, 코코넛 덩어리는 다시 그릇에 담습니다.

남은 깨끗한 물을 갈아 놓은 코코넛 과육 위에 부은 다음, 손으로 한 움큼씩 떠서 물기를 완전히 짜냅니다. 준비된 코코넛 물을 냄비에 붓고 짜낸 과육은 버립니다.
원한다면 이때 신선한 코코넛 워터를 넣어주세요. 그런 다음 검은콩, 양파, 고추, 파, 마늘, 올스파이스 열매, 타임, 버터를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 15분간 끓입니다.
한편, 쌀을 찬물에 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻으세요. 물기를 완전히 버리고 쌀을 미리 준비해 둔 코코넛 워터 또는 베이스와 함께 냄비에 넣으세요.

쌀 위로 2.5cm 정도 물이 올라오도록 물을 더 넣어야 할 수도 있습니다. 소금과 후추로 간을 하고 끓인 후 즉시 뚜껑을 덮으세요. 불을 최대한 약하게 줄이고 15~20분간 끓입니다.
요리 조언: 밥을 젓거나 뚜껑 아래를 들여다보지 마세요!

밥이 부드러워지면 고추, 파, 타임 줄기를 제거하고 포크로 밥을 살살 풀어 즉시 드세요. 6인분입니다.