인도식 소고기 카레 버거

투표 수: 8

시간: 1시간 45분
복잡성: 평균
인분: 4

인도식 소고기 카레 버거 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

커틀릿:

다진 소고기 450g (지방 함량 12-15%)
필요에 따라 카놀라유를 사용하세요.
빨간 피망 1/2개
할라피뇨 고추 1개
얇게 썬 적양파 1/4개
올리브 오일 2큰술 (필요에 따라 더 추가)
소금 1/2 티스푼, 필요에 따라 더 넣으세요
필요에 따라 으깬 후추를 넣으세요.
카레 가루 1/4컵 (필요시 더 추가)*
중간 크기 마늘 3쪽, 갈아서
껍질을 벗기고 강판에 간 생강 1조각 (2.5cm)
강황 1티스푼
갈은 고수 1티스푼
커민 가루 1작은술
1티스푼 가람 향신료 믹스 마살라 (선택 사항)
다진 파 2개
케첩 2티스푼
갈색 설탕 1작은술
간장 1티스푼

민트와 커민 아이올리:

마요네즈 1/2컵 (아래 레시피 참조)
잘게 썬 민트 잎 10개
다진 파 2개
구운 할라피뇨 고추 1개 (씨 제거, 패티 레시피에 남은 것)
강판에 간 마늘 2쪽
1티스푼 카레 가루
커민 가루 1작은술
라임 1개의 껍질과 즙

햄버거 조립하기:

튀긴 양파링 1컵
가람 마살라 향신료 믹스 1큰술
브리오슈 번 4개
영국산 오이(길고 껍질이 매끄러운 오이) 1/2개를 0.6cm 두께로 썰어 총 16조각 정도 준비합니다.
세척된 어린 양상추 믹스 1팩

마요네즈:

달걀 노른자 1개
굵은 소금 1/2 작은술
겨자 가루 1/2 티스푼
설탕 1/8 티스푼
레몬 1개의 즙
화이트 와인 식초 1큰술
카놀라유 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 중불로 예열하고 석쇠에 카놀라유를 살짝 발라주세요.

커틀릿: 다진 빨간 피망, 할라피뇨, 양파에 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후 카레 가루를 넣어주세요. 중불에서 채소가 줄무늬가 생기고 부드러워질 때까지 약 5분간 구워주세요. 채소가 식으면 빨간 피망의 껍질을 벗겨주세요. 양파와 피망은 잘게 다지고, 할라피뇨는 아이올리 소스에 사용할 수 있도록 따로 남겨두세요.

중불에 작은 프라이팬을 올리고 올리브 오일 2큰술, 카레 가루 1/4컵, 다진 마늘, 다진 생강, 강황, 고수, 커민, 그리고 가람 마살라(사용하는 경우)를 넣습니다. 향신료가 향긋해지고 살짝 갈색이 될 때까지 2~3분 정도 볶습니다. (요리사 팁: 혼합물이 건조해 보이면 팬에 기름을 조금 더 두르세요.) 향신료를 약간 식힙니다.

중간 크기의 그릇에 포크나 젓가락을 사용하여 다진 소고기, 양념, 구운 빨간 피망, 적양파, 파, 케첩, 흑설탕, 간장을 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 한 시간 동안 재워둡니다. (요리사 팁: 양념이 더 잘 어우러지도록 다진 소고기를 하룻밤 동안 재워두셔도 좋습니다.)
냉장고에서 패티 반죽을 꺼내 4등분합니다. 패티에 올리브 오일을 바르고 양면에 소금과 후추로 간을 한 후 그릴에 올립니다. 패티가 미디엄 레어로 익을 때까지, 한쪽 면을 약 3분, 다른 쪽 면을 4~5분 정도 굽습니다. 그릴 자국이 나도록 패티를 90°C(280°F)에서 한 번씩 뒤집어 줍니다. 패티가 다 익으면 접시에 옮겨 담고 알루미늄 호일로 덮어 최소 10분간 레스팅합니다.

아이올리: 푸드 프로세서에 마요네즈, 민트, 파, 구운 할라피뇨, 마늘, 카레 가루, 커민, 라임 제스트와 즙을 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시키세요. 파와 할라피뇨 조각이 약간 남아있도록 갈아주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
햄버거 조립하기: 작은 그릇에 양파링을 넣고 가람 마살라 양념이 골고루 묻도록 버무려 주세요.

패티가 식는 동안 브리오슈를 반으로 자른 후, 자른 면이 아래로 가도록 그릴 석쇠 위에 올려놓으세요. 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10초간 구워주세요.
빵의 각 절반에 아이올리 소스를 듬뿍 바릅니다. 빵 아랫부분의 마요네즈 위에 오이 슬라이스 4~5개를 올립니다. 오이 위에 양상추 잎 한 줌을 얹고, 패티를 올린 다음, 튀긴 양파 혼합물 약 1/4컵을 얹습니다. 빵 윗부분으로 덮고 샐러드와 구운 고구마를 곁들여 즉시 제공합니다.

*셰프의 팁: 이 레시피에는 말레이시아산 카레 가루를 사용하는 것이 좋지만, 품질 좋은 카레 가루라면 어떤 것이든 괜찮습니다. 사용량은 카레 가루의 매운 정도에 따라 조절하세요.
마요네즈: 큰 볼에 달걀 노른자, 소금, 겨자 가루, 설탕을 넣고 손이나 전기 믹서로 잘 섞어주세요. 레몬즙과 식초를 넣고 다시 한번 섞어줍니다.

계속 저으면서 카놀라유를 아주 천천히 부어주세요. 기름이 완전히 유화되어 한 컵 분량의 기름이 계란 혼합물과 완전히 섞일 때까지 계속 넣어주세요. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 2주까지 사용할 수 있습니다.