판체타를 곁들인 보를렌지

투표 수: 1

음식 사진: 마리오 바탈리

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

모데나 지방의 이 섬세한 팬케이크는 아주 고운 밀가루로 만들어집니다. 속재료는 이탈리아산 판체타(돼지 삼겹살 베이컨)에 파르메산 치즈와 로즈마리를 넣어 만듭니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

00형 밀가루 2컵
소금 1티스푼
달걀 1개 (풀어 놓은 것)
찬물 5.5컵
잘게 다진 이탈리아산 라드(라르도) 또는 돼지기름 110g + 2큰술
잘게 다진 판체타 110g
잘게 다진 신선한 로즈마리 잎 2큰술
다진 생마늘 2쪽
갈은 후추 1큰술
강판에 간 파마산 치즈 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 팬케이크, 고운 밀가루, 라드, 판체타, 파마산 치즈, 로즈마리, 마늘

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 믹서 볼에 밀가루, 소금, 달걀을 넣고 섞습니다. 물 2컵을 넣고 5분간 부드러워질 때까지 반죽합니다. 남은 물을 재빨리 넣고 한 시간 동안 그대로 둡니다. (반죽이 우유처럼 매우 묽어 보일 수 있는데, 이는 정상입니다.)
그릇에 라르도 1/4컵, 판체타, 마늘, 로즈마리, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

팬케이크를 만들려면 35~40cm 크기의 붙지 않는 프라이팬을 중불로 달군 후 남은 라드 1/4 티스푼을 두르고 팬에 기름칠을 합니다. 팬케이크 반죽을 팬 바닥을 덮을 정도로 붓고 가스레인지 위에 올려놓습니다.

한쪽 면을 4분간 굽고 조심스럽게 뒤집으세요. (식감이 팬케이크나 비슷한 구운 음식과는 다를 거예요. 팬케이크가 아주 부드러울 겁니다. 찢어질 수도 있지만 포기하지 마세요.) 반죽이 다 떨어질 때까지 팬케이크를 계속 구우세요. 총 10~12개가 나올 거예요.

서빙할 때는 같은 팬에 크레페를 재빨리 데운 후, 판체타 혼합물 한 큰술을 얹고 강판에 간 치즈를 뿌린 다음, 삼각형 모양으로 접어 따뜻하게 제공합니다.

카테고리:

레시피 / 빵집 / 드라니키와 짭짤한 속을 채운 팬케이크

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