통곡물 피자 도우

투표 수: 1

시간: 3시간 10분
복잡성: 쉽게
수량: 피자 도우 450g

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 290, 총 지방 7 G., 포화지방 1 G., 단백질 11 G., 탄수화물 47 G., 섬유 10 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 260 밀리그램, 설탕 2 G.

시중에 판매되는 모든 통곡물 제품이 다 같은 품질은 아닙니다. 사실 대부분은 정제된 흰 밀가루로 만들어집니다. 이 반죽은 붉은 밀가루와 비슷하지만 영양가는 같은 흰 통밀가루로 만들었고, 식이섬유를 더하기 위해 퀴노아와 불가르를 첨가했습니다. 해바라기씨와 아마씨도 반죽에 넣었습니다. 일반 씨앗은 통째로 넣어도 되지만, 아마씨는 소화를 돕기 위해 갈아서 넣어야 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

통불거 2큰술
퀴노아 2큰술
아마씨 1큰술
따뜻한 물 3/4컵 (37°C~40°C)
아가베 시럽 또는 꿀 1티스푼
활성 건조 효모 1티스푼
흰 통밀가루 1.5컵(170g) + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
구운 해바라기씨 1큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 통곡물 밀가루, 불가르 그로츠, 퀴노아, 아마씨, 해바라기씨, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 냄비에 물 2컵을 넣고 끓입니다. 불거와 퀴노아를 넣고 10분간 삶습니다. 곡물을 고운 체에 옮겨 담고 찬물에 헹궈 익는 과정을 멈춥니다. 체에 담긴 곡물을 15분간 물기를 뺀 후, 키친타월을 두껍게 깔고 곡물을 펼쳐 여분의 물기를 제거합니다. 그동안 아마씨를 향신료 분쇄기에 넣고 껍질이 살짝 벌어질 때까지 갈아줍니다.
계량컵이나 작은 그릇에 따뜻한 물, 아가베 시럽, 효모를 넣고 섞어주세요. 표면에 얇은 거품층이 생길 때까지 3~5분 정도 그대로 두세요. 거품이 생기지 않으면 버리고 새 효모를 넣어 다시 시도하세요.

중간 크기의 볼에 통밀가루와 소금 1/2 티스푼을 넣고 섞습니다. 거품이 난 효모와 올리브 오일을 넣고 단단한 주걱으로 잘 섞어줍니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 익힌 곡물, 갈은 아마씨, 해바라기씨를 넣고 볼 중앙에 반죽을 고르게 뭉쳐줍니다. 이때 반죽이 매우 끈적거릴 수 있으니 볼 가장자리에 붙은 반죽을 긁어내 주세요. 볼을 랩으로 tightly 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시킵니다.
베이킹 시트에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 깨끗하고 마른 작업대에도 밀가루를 넉넉히 뿌려줍니다. 반죽을 밀가루 뿌린 작업대 위에 올려놓고 2분 정도 반죽합니다. 반죽이 덜 끈적거리지만 만졌을 때 여전히 촉촉한 느낌이 들 정도로 밀가루를 조금씩 추가하면서 반죽해주세요. 손에 반죽이 달라붙지 않도록 가끔씩 손에 밀가루를 묻혀주세요. 반죽을 둥글게 뭉치거나 작은 공 모양으로 나눠줍니다. 준비된 베이킹 시트에 반죽 공을 올려놓습니다. 랩이나 키친타월로 덮어 30분간 휴지시켜 주세요. 30분 후, 반죽을 모양을 만들고 구울 준비가 되었습니다.

메모

반죽을 늘릴 때 곡물이나 씨앗 때문에 구멍이 생길 수 있습니다. 구멍을 잘 메우고 계속 늘려주세요.
보관 관련 조언

피자 도우를 반쯤 구워두면 간편하게 피자를 만들거나 평일 저녁 간식으로 즐길 수 있습니다. 도우를 둥글게 빚어 260°C(500°F)로 예열된 피자 스톤에 5분간 구워주세요. 도우가 식으면 랩으로 tightly 감싸 최대 1개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 먹을 준비가 되면 냉동된 피자 도우 위에 좋아하는 토핑을 올리고 260°C(500°F)로 예열된 피자 스톤에서 완전히 익을 때까지 구워주세요.