커피 크림과 초콜릿 글레이즈를 얹은 오페라 케이크

투표 수: 1

시간: 4시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 664, 총 지방 43 G., 포화지방 23 G., 단백질 9 G., 탄수화물 67 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 195 밀리그램, 나트륨 237 밀리그램, 설탕 57 G.

이 고급스러운 프랑스 케이크는 원래 1950년대 초 파리 오페라 극장에서 제공되었습니다. 스펀지 케이크는 전통적으로 아몬드 가루와 휘핑한 달걀 흰자를 사용하여 만듭니다. 가장 가볍고 폭신한 식감을 위해서는 시판 아몬드 가루를 사용하는 것이 좋습니다. 케이크를 만들 때 스펀지 케이크를 소량의 커피에 적셔주는데, 이는 케이크 시트를 촉촉하게 할 뿐만 아니라 초콜릿 가나슈와 프랑스 커피 크렘 프레슈를 겹겹이 쌓아 올린 케이크에 커피 향을 더욱 풍부하게 더해줍니다. 이 케이크를 한 번 맛보면 왜 어떤 클래식 디저트들은 시대를 초월하여 사랑받는지 이해하게 될 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아몬드 스펀지 케이크

실온 상태의 큰 달걀 3개와 큰 달걀흰자 3개
곱게 간 아몬드 가루 1컵
바닐라 페이스트 1티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
설탕 3/4컵
고급 밀가루 0.5컵
무염 버터 2큰술, 살짝 녹여서 식힌 것

커피 함침

에스프레소 가루 3큰술
설탕 2큰술

초콜릿 가나슈

생크림 0.5컵
75% 다크 초콜릿 1컵(약 170g), 잘게 다진 것

커피 프렌치 버터크림

실온 상태의 큰 달걀 노른자 4개
설탕 1컵
실온 상태의 무염 버터 190g (깍둑썰기)
바닐라 페이스트 1티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
에스프레소 가루 1큰술

초콜릿 글레이즈

75% 다크 초콜릿 1컵(약 170g), 잘게 다진 것
정제 코코넛 오일 1큰술
특수 장비캐러멜 또는 튀김용 온도계, 거품기 부착형 스탠드 믹서

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아몬드 가루, 바닐라 페이스트, 다크 초콜릿, 크림, 커피, 코코넛 오일, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

아몬드 스펀지 케이크오븐을 190°C로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.

큰 볼에 달걀 3개, 아몬드 가루, 바닐라 추출물, 소금, 설탕 1/2컵을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 잠시 옆에 둡니다. 그동안 스탠드 믹서 볼에 거품기 부착물을 끼우고 달걀흰자 3개와 남은 설탕 1/4컵을 넣고 중간 속도에서 2~4분간 단단하고 윤기 있는 거품이 생길 때까지 휘핑합니다.
깨끗한 주걱을 사용하여 달걀흰자 혼합물의 절반을 아몬드 가루 반죽에 조심스럽게 섞어주세요. 달걀흰자가 가라앉지 않도록 주의하세요. 나머지 거품 낸 달걀흰자를 넣고 섞어줍니다. 고운 체에 밀가루를 체쳐서 반죽 위에 뿌리고 살살 섞어주세요. 마지막으로 녹인 버터를 그릇 가장자리에 부어 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다.

준비된 테두리가 있는 베이킹 시트에 반죽을 붓고 스패튤라로 표면을 매끄럽게 합니다. 케이크가 부풀어 오르고 속까지 완전히 익어 가볍게 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 12~14분간 굽습니다. 베이킹 시트에서 5분간 식힌 후, 칼로 팬 가장자리를 따라 돌려가며 분리합니다. 철망 위에 뒤집어 놓고 유산지를 조심스럽게 벗겨낸 후 완전히 식힙니다. 케이크 두께는 약 0.5cm 정도가 되어야 합니다.
커피 함침케이크가 식는 동안 계량컵에 따뜻한 물 1/2컵, 에스프레소 가루, 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어둡니다.

초콜릿 가나슈작은 냄비에 크림을 넣고 중불에서 약 2분간 끓기 시작할 때까지 데우세요.

중간 크기의 그릇에 초콜릿을 넣고 뜨거운 크림을 부어주세요. 초콜릿이 부드러워질 때까지 약 2분간 그대로 두었다가, 주걱으로 완전히 매끄러워질 때까지 저어주세요. 가나슈가 걸쭉해지지만 바르기 쉬운 정도가 될 때까지 식혀주세요.
커피 프렌치 버터크림달걀 노른자를 중강속으로 약 5분간 연한 노란색이 되고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.

한편, 중간 크기의 냄비에 설탕과 물 1/4컵을 넣고 섞습니다. 냄비 옆면에 온도계를 부착하고 중불에서 시럽이 소프트볼 단계(115°C)에 도달할 때까지 4~5분간 끓이면서 가끔씩 냄비를 흔들어 줍니다.
믹서 속도를 중간으로 줄이고 뜨거운 시럽을 천천히 부으면서 볼 가장자리와 거품기 사이사이에 시럽이 잘 섞이도록 합니다. 시럽을 모두 넣었으면 믹서 속도를 중간에서 고속으로 높이고 볼 바닥과 반죽이 식을 때까지 약 10분간 계속 휘젓습니다. 이때 반죽은 걸쭉해야 하지만 뾰족하게 솟아오르지는 않아야 합니다.
중속으로 계속 휘젓다가 깍둑썰기한 버터를 조금씩 넣어가며 1~2분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 버터를 넣으면 크림이 약간 묽어질 수 있지만, 계속 휘핑하면 다시 걸쭉해집니다. 바닐라 추출물과 소금을 넣고 섞어줍니다. 에스프레소 가루를 물 1큰술에 녹인 후 버터크림에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 약 1분간 매끄러워질 때까지 휘핑합니다. 조립할 준비가 될 때까지 실온에 보관합니다.
집회: 아몬드 스펀지 케이크를 가로로 세 등분하여 자릅니다 (각각 약 15x32cm).

긴 접시에 케이크 시트 한 장을 올립니다. 커피 아이싱의 1/3을 위에 펴 바릅니다. 가나슈의 절반을 가장자리까지 고르게 펴 바릅니다. 버터크림 약 3/4컵을 가나슈 위에 고르게 펴 바릅니다. 케이크 시트 한 장을 더 올리고 남은 아이싱의 절반을 위에 붓습니다. 남은 가나슈와 버터크림 3/4컵을 사용하여 케이크 전체를 덮습니다. 마지막 케이크 시트를 위에 올리고 남은 아이싱을 바릅니다. 남은 버터크림으로 케이크 윗면과 옆면을 고르게 펴 바릅니다 (이렇게 해야 아이싱이 평평하게 유지됩니다). 케이크가 완전히 굳을 때까지 냉장 보관합니다 (최소 1시간에서 하룻밤까지).
초콜릿 글레이즈작은 냄비에 물 0.5컵을 붓고 중불에서 끓이세요.

잘게 썬 초콜릿과 코코넛 오일을 중간 크기의 내열 그릇에 넣고, 끓는 물 위에 그릇을 올려놓으세요 (그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요). 실리콘 주걱으로 초콜릿이 부드러워질 때까지 2~3분간 저어주세요. 불에서 내려 큰 계량컵에 부어주세요. 글레이즈가 약 5분간 식도록 두세요.
케이크를 냉장고에서 꺼내세요. 재빨리 케이크 표면에 얇고 고르게 아이싱을 발라주세요. 케이크가 식으면서 아이싱이 빨리 굳을 거예요. 필요하다면 스패튤라로 아이싱 표면을 매끄럽게 다듬어 주세요. 아이싱이 굳을 때까지 약 10분간 냉장 보관하세요.
서빙하기 전에 톱니 모양 칼을 뜨거운 물에 30초간 담갔다가 깨끗한 키친타월로 물기를 제거하세요 (이렇게 하면 깔끔하게 자를 수 있습니다). 초콜릿 글레이즈가 갈라지지 않도록 천천히 케이크를 가로로 2cm 두께로 썰어주세요. 바로 드시거나, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 3일까지 드실 수 있습니다.