오페라 케이크

투표 수: 6

시간:
복잡성: 딱딱한
인분: 6

파리 오페라 극장의 이름을 딴 유명한 프랑스 오페라 케이크는 60여 년밖에 되지 않았지만 프랑스 페이스트리의 고전으로 자리 잡았습니다. 아몬드 케이크 시트, 커피 버터크림, 초콜릿 가나슈가 조화롭게 어우러져 독특한 풍미를 선사하며 한 입 베어 물 때마다 진정한 즐거움을 느낄 수 있습니다. 이 케이크의 특징은 직사각형 모양과 심플한 디자인입니다. 케이크 윗면은 초콜릿 아이싱으로 덮여 있고, 옆면은 장식되어 있어 연한 밀크 초콜릿부터 진한 다크 초콜릿까지 다채로운 색감이 어우러진 아름다운 단면을 보여줍니다. 이 케이크는 누구나 좋아할 만한 가치가 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

비엔나 스펀지 케이크

실온 상태의 큰 달걀 2개, 흰자와 노른자를 분리합니다.
큰 달걀 1개, 실온
설탕 1/4컵 + 2큰술
아몬드 가루 2/3컵
6큰술 빵과 케이크용 밀가루체로 걸러낸

필링 및 글레이즈용 가나슈

휘핑크림 1컵
다크 초콜릿 240g, 잘게 다진 것
초콜릿 글레이즈 또는 초콜릿 칩 60g
식물성 기름 2큰술

커피 버터크림

실온 상태의 달걀흰자 2개
2큰술 + 0.5큰술 설탕
버터 1컵(230g), 실온
커피 추출액 1큰술 (또는 아주 진한 에스프레소 1큰술, 차갑게 식힌 것)
바닐라 추출물 1티스푼

커피 시럽과 케이크 조립

뜨거운 커피 0.5컵
설탕 3큰술
녹인 초콜릿 글레이즈 45g
초콜릿 글레이즈에 담긴 커피콩 6개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 설탕, 아몬드, 제과용 밀가루, 크림, 다크 초콜릿, 초콜릿 칩(과립), 버터, 커피, 바닐라 추출물

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하고 27x42cm 크기의 식빵틀에 베이킹용 종이를 깔아주세요.
달걀 노른자 2개와 달걀 1개에 설탕 1/4컵을 넣고 걸쭉하고 연한 색이 될 때까지, 그리고 거품기에서 리본처럼 흘러내릴 때까지 휘젓습니다. 별도의 그릇에 아몬드 가루와 밀가루를 섞습니다.

다른 볼에 달걀흰자 2개를 넣고 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 남은 설탕 2큰술을 조금씩 넣어가며 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘젓습니다. 휘저은 흰자를 노른자에 두 번에 나누어 넣고 섞은 후, 아몬드 혼합물을 넣고 섞습니다. 준비된 틀에 반죽을 고르게 붓고 평평하게 펴줍니다 (반죽이 매우 얇게 펴질 것입니다). 약 8분 동안 노릇하게 구워낸 후 식힙니다. 케이크가 식으면서 약간 건조해질 수 있는데, 이는 정상입니다.
가나슈: 생크림을 끓기 직전까지 데운 후, 잘게 다진 초콜릿 240g 위에 부어주세요. 1분간 그대로 두었다가, 주걱으로 가운데에서 바깥쪽으로 원을 그리며 부드럽게 저어 초콜릿이 완전히 녹고 가나슈가 매끄러워질 때까지 섞어주세요. 실온에서 식혀주세요.
버터크림: 볼에 달걀흰자를 넣고 설탕 2큰술을 넣어 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 작은 냄비에 남은 설탕 1/2컵과 물 2큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 시럽 온도계로 설탕이 115°C(225°F)에 도달할 때까지 끓입니다. 믹서를 중간 속도로 놓고 뜨거운 시럽을 거품 낸 흰자에 조심스럽게 섞어줍니다. 시럽이 튀지 않도록 볼 가장자리를 따라 부어주세요. 그런 다음 믹서 속도를 높여 흰자가 실온으로 식을 때까지 약 4분간 휘젓습니다. 버터를 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 버터를 넣으면 커스터드가 덩어리지는 것처럼 보일 수 있지만 걱정하지 마세요. 버터를 계속 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 너무 오래 휘젓지 않도록 주의하세요. 커피 추출물(또는 에스프레소)과 바닐라를 넣고 섞어줍니다. 커스터드는 실온 상태로 사용합니다.
커피 시럽: 커피에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
집회: 케이크 시트를 꺼내 15 x 27cm 크기의 직사각형 세 조각으로 자릅니다. 케이크 시트 한쪽 면에 녹인 초콜릿을 바르고 굳힙니다 (냉장고에 3분 정도 넣어 굳혀도 좋습니다). 초콜릿 바른 면이 아래로 가도록 케이크 시트를 케이크 스탠드나 접시에 올립니다. 케이크 시트 윗면에 커피 시럽을 바르고 버터크림의 절반을 바릅니다. 두 번째 케이크 시트를 위에 올리고 시럽을 바른 후, 식혔지만 바르기 쉬운 상태의 가나슈 2/3를 펴 바릅니다. 마지막 케이크 시트를 가나슈 위에 올리고 시럽을 바른 후 남은 버터크림을 바릅니다 (또는 버터크림 약 1/4컵을 장식용으로 남겨두어도 좋습니다).
가나슈 글레이즈: 남은 가나슈의 1/3을 데우고 초콜릿 글레이즈와 식물성 기름을 넣어주세요. 매끄러워질 때까지 잘 저어줍니다. 케이크 위에 글레이즈를 골고루 펴 발라주세요 (옆면 제외). 케이크를 냉장고에 약 2시간 동안 넣어둡니다.
서빙하기 전에 케이크 옆면을 다듬어 깔끔한 층이 보이도록 한 다음 6등분으로 자릅니다(뜨겁고 마른 칼로 자르면 더 쉽습니다). 원한다면 짤주머니로 크림을 소량 짜서 케이크 위에 크림을 입힌 커피콩을 올려 장식할 수 있습니다.