당근, 두카넛 믹스, 양파 수비즈 소스를 곁들인 피자

투표 수: 1

시간: 3시간 (검증 시간 포함)
복잡성: 평균
수량: 피자 12개 (35cm)

당근은 피자에 다소 의외의 재료이지만, 적절한 향신료, 소스, 그리고 다른 토핑과 함께라면 중동 특유의 풍미를 더해 이 활기 넘치는 요리를 좋아하는 모든 사람들의 입맛을 사로잡을 것입니다. 도우에 양파 수비즈 소스를 바르고, 꿀과 오렌지 제스트를 곁들인 달콤하고 매콤하게 구운 당근을 올린 다음, 신선한 고추와 그뤼에르 치즈를 얹어 오븐에서 완벽하게 구워냅니다. 마지막으로 매콤하고 고소한 두카 토핑을 뿌려 마무리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

피자 도우

올리브 오일 60g, 베이킹 시트에 바를 여분 포함
설탕 60g
건조 효모 60g
굵은 소금 60g
고급 밀가루 9컵(1.1kg)
2큰술 빵 스타터

수비즈 소스

무염 버터 1컵(230g)
양파 1.5컵, 2.5cm 크기로 자른 것.
고급 밀가루 0.5컵
우유 8컵
생크림 4컵
굵은 소금 1큰술
갈은 검은 후추 1.5작은술

구운 당근

큰 당근 6개를 1cm 두께로 썰어주세요.
오렌지 2개의 껍질과 즙
꿀 0.5컵
굵은 소금 1큰술
갈은 검은 후추 0.5티스푼

두카는 견과류를 매콤하게 섞은 음식입니다.

아몬드 1컵
헤이즐넛 1컵
참깨 1컵
고수씨 2큰술
통후추 1큰술
펜넬 씨앗 1큰술
파프리카 2큰술
1큰술 갈은 커민

집회

그뤼에르 치즈 2컵 (강판에 간 것)
토핑용 얇게 썬 프레스노 고추
고명으로 다진 신선한 고수

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

피자 도우반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 올리브 오일, 설탕, 효모, 소금, 물 5컵 반을 넣고 5분간 섞습니다.

밀가루와 스타터를 넣고 부드러운 반죽 덩어리가 될 때까지 10분간 섞어줍니다. 반죽을 작업대 위에 꺼내 250g씩 공 모양으로 나눕니다. 올리브 오일을 살짝 바른 베이킹 시트에 반죽을 올리고 랩으로 덮어 1시간 동안 휴지시킵니다.

출구: 반죽 3.25kg
수비즈 소스두꺼운 냄비에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 중불에서 투명해질 때까지 약 6분간 거품기로 저어가며 볶습니다.

중불로 줄이고 밀가루를 천천히 넣어가며 하얀 루가 될 때까지 저어줍니다. 우유를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 저어줍니다. 크림도 같은 방식으로 넣어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 약한 불로 끓입니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 10~15분간 끓입니다. 불에서 내리고 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다. 사용하기 전까지 냉장 보관합니다.

구운 당근오븐을 150°C로 예열하세요.

당근, 오렌지 껍질과 즙, 꿀, 소금, 후추를 중간 크기의 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 당근을 베이킹 시트에 올리고 호일로 덮은 후 45분간 구워주세요. 호일을 제거하고 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 15분간 더 구워주세요. 오븐에서 꺼내 완전히 식혀주세요.
두카오븐을 175°C로 예열하세요.

큰 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 아몬드, 헤이즐넛, 참깨를 골고루 펴주세요. 10분간 구워줍니다. 견과류가 식으면 커피 그라인더에 옮겨 담고 굵은 빵가루처럼 될 때까지 갈아줍니다. 고수, 후추, 회향씨를 곱게 갈아 견과류 혼합물에 넣어주세요. 파프리카와 커민을 넣고 섞은 후 밀폐 용기에 담아 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
집회오븐에서 피자 스톤을 200°C로 예열하세요.

피자 도우를 지름 35cm 원형으로 밀어 펴세요. 도우 위에 수비즈 소스를 골고루 바르고 그뤼에르 치즈, 고추 슬라이스, 당근을 올리세요. 노릇노릇해질 때까지 구우세요. 완성된 피자를 조각으로 잘라 두카와 신선한 고수를 얹어 장식하세요.

출구: 피자 12개, 지름 35cm.

메모

이 레시피는 셰프, 레스토랑 또는 전문 요리사가 제공한 것입니다. 가정에서 사용하기에 적합한지 검증되지 않았습니다.

집에서 요리할 때는 시판용 효모 피자 도우를 사용하거나 이 레시피에 따라 직접 만들어 보세요. 레시피.