헌터의 슈니첼과 슈페츨 (레몬과 타임 곁들임)

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

독일식 저녁 식사를 준비해 보세요. 바삭한 빵가루 옷을 입힌 송아지 고기 헌터 슈니첼을 진한 버섯 소스에 곁들이고, 튀긴 슈페츨레를 함께 내놓습니다. 써니 앤더슨은 슈페츨레 반죽에 레몬 제스트와 신선한 타임을 넣어 상큼하고 향긋한 풍미를 더했습니다. 사랑하는 사람들에게 특별한 사이드 메뉴로 즐거움을 선사하고 싶을 때, 감자나 파스타 대신 선택하기 좋은 메뉴입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

찹스

송아지 어깨살 4조각 (약 1.3kg)

빵가루 입히기

밀가루 1컵
달걀 3개, 풀어 놓은 것
2큰술 빵가루
마늘가루 2작은술
양파 가루 2작은술
말린 오레가노 2작은술
말린 세이지 2작은술
카다멈 1티스푼
헝가리 파프리카 가루 1티스푼
굵은 소금 1티스푼
갓 갈은 후추 1티스푼
0.5 티스푼 고춧가루
레몬 1개의 껍질
튀김용 식물성 기름

육수

강판에 간 당근 2개
셀러리 3줄기, 깍둑썰기
다진 양파 2컵
타임 3~4줄기 (잎만 따서 살짝 다진 것)
작은 월계수 잎 1개
레드 와인 1.5컵 (메를로 또는 카베르네 소비뇽)
쇠고기 육수 2.5컵
무염 버터 3큰술
얇게 썬 양송이버섯 200g
다진 야생 버섯 믹스 200g
고급 밀가루 2큰술

슈페츨레

겨자 가루 0.5티스푼
계란 3개
우유 1컵
카옌페퍼 1/4 티스푼
타임 줄기 18~20개 (잎만 따서 가볍게 다진 것, 약 2큰술)
굵은 소금 1.5작은술
갓 갈은 후추 0.5티스푼
으깬 육두구 한 꼬집
레몬 1개의 껍질
다용도 밀가루 2컵 + 식감을 위해 추가 밀가루 사용

전유

베이컨 2줄을 조각으로 자른 것
무염 버터 2큰술
레몬즙 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

찹스:

밀대를 이용하여 돼지갈비를 1cm 두께보다 약간 얇게 밀어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다.
빵가루 입히기:

큰 그릇이나 접시 세 개를 나란히 놓고, 마지막 그릇을 가스레인지 가까이에 놓습니다. 첫 번째 그릇에 밀가루를 넣습니다. 두 번째 그릇에는 달걀을 약간의 물과 함께 풀어줍니다. 마지막 그릇에는 빵가루, 마늘 가루, 양파 가루, 말린 오레가노, 말린 세이지, 카다멈, 파프리카, 소금, 후추, 고추, 레몬 제스트를 넣고 포크로 잘 섞어줍니다.

각각의 돼지갈비를 밀가루에 묻힌 후 여분의 밀가루는 털어냅니다. 달걀물에 담갔다가 빵가루를 묻혀 고기 전체에 골고루 묻도록 합니다. 접시에 옮겨 담아 잠시 식힙니다.
넓은 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 바닥이 코팅될 정도로 달궈주세요. 중불에서 돼지갈비를 앞뒤로 5~6분씩 노릇하게 구워주세요. 구운 돼지갈비는 프라이팬에서 꺼내 따로 두세요. 따뜻하게 유지하려면 알루미늄 호일로 살짝 덮어두거나, 덮지 않고 65°C로 예열된 오븐에 넣어두세요.
그레이비 소스의 베이스:

같은 프라이팬을 중불로 달구고 필요하면 기름을 더 두르세요. 당근, 셀러리, 양파 반 개, 타임, 월계수 잎, 소금 한 꼬집, 통후추를 두세 번 갈아 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 10분간 저어가며 볶으세요. 불을 세게 하고 와인을 부으면서 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내세요. 와인이 절반 정도로 줄어들면 소고기 육수를 넣으세요. 약한 불로 끓여서 국물이 절반으로 줄어들 때까지 약 10분간 더 졸이세요. 체에 걸러 그릇에 담고 채소를 눌러 최대한 많은 국물을 짜내세요. 따로 두세요.
버섯 그레이비:

프라이팬을 키친타월로 닦아 물기를 제거합니다. 버터를 넣고 중불에서 녹입니다 (갈색으로 변하지 않도록 주의하세요). 불이 너무 세면 약불로 줄입니다. 남은 다진 양파, 버섯, 소금 한 꼬집, 그리고 후추를 갈아 넣습니다. 약 5분간 부드러워질 때까지 저어가며 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 채소가 밀가루를 흡수할 때까지 몇 분 더 저어가며 볶습니다. 그레이비 베이스를 프라이팬에 다시 넣고 끓입니다. 그레이비가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 저어가며 끓입니다. 슈니첼과 슈페츨 위에 얹어 서빙합니다.
가루 반죽:

볼에 달걀, 우유, 타임, 소금, 후추, 겨자 가루, 카옌 페퍼, 육두구, 레몬 제스트를 넣고 섞습니다. 밀가루를 조금씩 넣어 걸쭉하고 끈적한 반죽을 만듭니다. 원하는 농도가 될 때까지 밀가루를 한 숟가락씩 추가합니다 (반죽이 너무 묽지 않으면서도 체에 쉽게 통과할 정도여야 합니다).
슈페츨레:

냄비에 물을 절반 정도 채우고 소금을 약간 넣으세요. 물이 끓으면 체를 덮으세요. 반죽을 숟가락으로 떠서 체에 담고 주걱으로 끓는 물에 넣어주세요. 반죽이 서로 달라붙지 않도록 체 바닥을 긁어주고, 끓는 물 속에서 슈페츨을 잘 저어주세요.
슈페츨이 물 위로 떠오르면 다 익은 것입니다. 고운 체에 넣고 (흔들어서) 물기를 최대한 제거하세요. 그렇지 않으면 튀길 때 기름이 많이 튈 수 있습니다.
슈페츨을 프라이팬에 튀기세요:

베이컨을 큰 프라이팬에 넣고 중불에서 바삭해질 때까지 익힙니다. 구멍 뚫린 국자로 베이컨을 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 옮깁니다. 프라이팬에 남은 기름에 버터를 넣고 녹입니다.
다음으로 팬에 슈페츨을 넣습니다. 노릇하게 익을 때까지 볶다가 뒤집어서 슈페츨이 거의 완전히 노릇해지지만 여전히 부드러울 때까지 2~4분간 더 볶습니다. 베이컨을 팬에 다시 넣고 섞어줍니다. 레몬즙을 뿌리고 맛을 본 후 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 따뜻하게 드세요.