체리 양파 잼과 그린빈을 곁들인 돼지고기 커틀릿

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

뼈가 붙은 두툼한 돼지 등심 커틀릿은 속을 채워 오븐에 구워 먹기에 안성맞춤입니다. 첫째, 부드러운 고기 덕분에 빨리 익고 속 재료는 촉촉함을 유지합니다. 둘째, 속을 채운 뼈 있는 커틀릿은 언제나 보기 좋고 특별한 요리처럼 보입니다. 곁들임으로는 흰 양파, 붉은 양파, 샬롯 세 가지 종류의 양파로 만든 체리 양파 잼을 준비해 보세요. 달콤하면서도 매콤하고 살짝 새콤한 맛이 돼지고기와 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

뼈가 붙은 자연산 돼지갈비 4개
식물성 기름 4큰술
그래니 스미스 사과 2개, 껍질을 벗기고 잘게 깍둑썰기
로크포르 치즈 1컵 (으깬 것)
구운 할라피뇨 고추 2개, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
얇게 썬 쪽파 1큰술
무염 버터 3큰술
샬롯 1개, 얇게 슬라이스
마늘 2쪽, 얇게 슬라이스
풋콩 450g (양쪽 끝부분 제거), 소금물에 데친 것

체리와 양파 잼

식물성 기름 2큰술
큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
큰 적양파 1개, 얇게 슬라이스
큰 샬롯 4개, 얇게 슬라이스
레드 와인 1컵
사워 체리 주스 1컵
레드 와인 식초 0.5컵
타임 4줄기
로즈마리 줄기 2개
말린 월계수 잎 1개
갈색 설탕 4큰술 (나눠서 사용)
꿀 2큰술
특수 장비: 이쑤시개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 등심, 사과, 로크포르 치즈, 붉은 양파, 녹색 콩, 단고추, 체리 주스, 적포도주, 월계수 잎, 백리향, 로즈마리, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.
그릴 팬이나 무쇠 프라이팬을 센 불로 달굽니다. 돼지갈비에 식용유를 바르고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 뜨겁게 달궈진 팬에 돼지갈비를 양면이 바삭해질 때까지 굽습니다. 팬을 불에서 내립니다.

작은 그릇에 사과, 로크포르 치즈, 할라피뇨 고추, 파를 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금으로 간을 조절하세요.
돼지갈비를 도마 위에 살코기 부분이 보이도록 놓습니다. 작은 칼을 사용하여 옆면에 약 2cm 깊이의 주머니 모양으로 칼집을 내고 손가락으로 살살 벌립니다. 주머니 안에 속을 골고루 채우고 이쑤시개로 고정합니다. 오븐에서 약 20분간, 속 온도가 51°C(125°F)에 도달할 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 호일로 tightly 덮어 속 온도가 57°C(130°F)에 도달할 때까지 식힙니다.
한편, 큰 프라이팬에 버터, 샬롯, 마늘을 넣고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 기름이 갈색으로 변하기 시작하면 데친 콩을 넣고 골고루 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
각 접시에 콩을 수북이 담고, 속을 채운 돼지고기를 올린 다음, 체리 양파 잼을 한 숟가락 얹어주세요.
체리와 양파 잼:

큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 노란 양파, 빨간 양파, 샬롯을 넣고 잘 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 소금은 수분을 빼내어 양파가 더 빨리 익도록 도와줍니다.
양파가 완전히 익고 색이 진해지면 레드 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 풀어줍니다. 와인이 부분적으로 증발하고 양파에 흡수될 때까지 기다립니다. 양파를 약 5분간 더 익힌 후 체리 주스와 레드 와인 식초를 넣습니다. 불을 중약불로 줄이고 계속 익힙니다. 타임, 로즈마리, 월계수 잎을 넣습니다. 양파가 부드러워지고 국물이 완전히 증발하여 양파에 흡수될 때까지 익힙니다.
갈색 설탕 2큰술과 꿀을 넣고 가끔씩 저어주면서 액체가 걸쭉해지고 양파에 거의 다 흡수될 때까지 8~10분간 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 설탕을 더 넣으세요. 잼의 농도를 확인하려면 한 숟가락을 접시에 덜어 식혀 보세요. 걸쭉해야 합니다. 잼이 너무 묽으면 걸쭉해질 때까지 더 끓이세요.