달콤하고 매콤한 튀긴 칠면조

투표 수: 3

시간: 8시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

통째로 튀긴 칠면조를 대접하면 손님들이 정말 좋아할 거예요. 오븐에 구운 칠면조와 달리, 튀긴 칠면조는 겉은 골고루 노릇하게 잘 익어 더욱 먹음직스러워 보이고, 속은 촉촉하고 마르지 않아요. 게다가 오븐에 구운 것보다 훨씬 빨리 익지만, 튀기는 과정에서 힘을 좀 더 들여야 할 수도 있어요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조 1마리 (무게 5.5~6.5kg, 목과 내장 제거)
식용유 3큰술 + 튀김용 추가 기름
마늘 8쪽, 곱게 갈은 것
곱게 간 생강 2큰술
꿀 0.5컵
간장 1/3컵
미림 1/4컵
호이신 소스 2큰술
삼발 소스 2큰술
양념된 쌀식초 2큰술
튀김용 식물성 기름
밥과 브로콜리를 곁들여 드세요.
특수 장비칠면조 튀김기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 간장, 꿀, 쌀식초, 미림(쌀술), 호이신 소스, 생강 뿌리, 마늘

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조 라벨을 확인하여 정확한 무게를 기록하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트 안에 랙을 놓고 그 위에 칠면조를 올려놓으세요. 칠면조 안팎에 소금 2큰술을 골고루 문지르세요. 목, 가슴 윗부분, 다리와 가슴 사이 등 껍질이 살코기와 자연스럽게 분리되는 부분에도 소금을 살짝 문질러 주세요. 뚜껑을 덮지 않고 최소 12시간에서 최대 이틀 동안 냉장 보관하세요.
종이 타월로 칠면조의 물기를 완전히 제거해 주세요. 특히 속 부분에 남아 있는 물기를 꼼꼼히 닦아내야 합니다. 물기가 남아 있으면 기름이 튀어 위험할 수 있습니다.

칠면조를 가슴살이 위로 향하게 하여 튀김 바구니나 로스팅 랙에 놓으세요(사용하시는 튀김기의 종류에 따라 제조사 설명서를 참조하세요). 칠면조를 실온에서 최소 1시간, 최대 3시간 동안 그대로 두세요.
칠면조 무게에 따라 제조사 설명서에 указа된 대로 튀김기에 식물성 기름을 채우세요. 기름을 190°C로 가열하세요(튀김기 모델에 따라 30분에서 60분 정도 소요될 수 있습니다). 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 튀김기 선반을 올려놓으세요.
칠면조를 기름에 넣으려면 힘이 많이 들기 때문에 미리 준비하세요. 대부분의 칠면조 튀김기에는 바구니나 튀김 선반을 올리고 내리는 데 사용하는 고리가 있습니다. 이 고리를 꼭 사용하세요. 바구니를 튀김기 위로 들어 올린 후 칠면조를 기름 속으로 조금씩 천천히, 칠면조가 절반 정도 잠길 때까지 내립니다. 그런 다음 잠시 멈춰서 기름이 칠면조 속을 채우도록 합니다. 기름이 세차게 끓어오르는 것은 정상입니다. 만약 기름이 심하게 튀기 시작한다면 칠면조에 물기가 있거나 아직 완전히 얼지 않았을 가능성이 있습니다. 이 경우 칠면조를 기름에서 꺼내 물기가 없는지, 얼지 않았는지 확인하세요. 속이 기름으로 가득 차면 칠면조가 완전히 잠길 때까지 계속 내립니다.
제조사의 지침에 따라 칠면조를 덮거나 덮지 않고 굽기 시작하세요. 칠면조 무게 1파운드당 3~4분씩, 총 40~50분 동안 노릇노릇하게 구워주세요.
칠면조를 기름에서 조심스럽게 꺼내 베이킹 시트 위의 준비된 석쇠에 옮겨 여분의 기름을 빼고 약 30분간 식히십시오.
한편, 소스를 준비하세요.:

중간 크기의 프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 1분간 계속 저으면서 볶습니다. 꿀, 간장, 미림, 호이신 소스, 삼발 소스, 쌀식초를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 5~7분간 가끔씩 저어가며 끓입니다. 불에서 내려놓고 잠시 식힙니다.
칠면조를 바구니에서 꺼내 글레이즈를 넉넉히 발라 구석구석까지 꼼꼼하게 발라줍니다. 15분간 그대로 두었다가 다시 글레이즈를 바르고 두 번 더 그대로 두세요. 남은 글레이즈는 나중에 곁들여 먹을 수 있도록 따로 보관합니다.
칠면조는 찐 밥과 브로콜리를 곁들여 드세요.
야외 튀김기를 사용하는 경우, 제조사 설명서에 따라 칠면조에 필요한 기름의 양을 확인하세요. 대부분의 제품은 칠면조를 튀김기에 넣고 칠면조가 약 1cm 정도 잠길 만큼 기름을 부으라고 권장합니다. 기름은 튀김기 가장자리에서 최소 10cm 이상 떨어져 있어야 합니다. 기름이 너무 많으면 넘쳐서 불이 붙을 수 있습니다.