와플을 곁들인 튀긴 칠면조

투표 수: 4

시간: 오후 2시
복잡성: 쉽게
인분: 8

튀긴 칠면조는 오븐에 구운 칠면조보다 훨씬 촉촉하고 맛있습니다. 큰 튀김기가 있다면 이 레시피를 꼭 한번 시도해 보세요. 완성된 칠면조에는 메이플 시럽을 세 번 발라주면 풍미가 고기 속까지 더욱 깊숙이 스며듭니다. 폭신한 벨기에 와플과 함께 곁들여 드세요. 이 조합은 또 다른 인기 있는 미국 요리인 치킨과 와플에서 영감을 받았습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조 1마리 (무게 5.5~6.5kg, 목과 내장 제거)
튀김용 식물성 기름
메이플 시럽 1.5컵 + 서빙용 추가 시럽
진한 갈색 설탕 0.5컵
바닐라빈 1개를 세로로 반으로 자른 것
무염 버터 110g, 8조각으로 자른 것(실온) + 서빙용 버터 약간
벨기에 와플, 서빙용
특수 장비칠면조 튀김기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 메이플 시럽, 바닐라 꼬투리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조의 라벨을 확인하고 정확한 무게를 기록하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 랙을 놓고 그 위에 칠면조를 올려놓으세요. 칠면조 안팎에 소금 2큰술을 골고루 문질러 주세요. 특히 목, 가슴 윗부분, 다리와 가슴 사이 등 껍질이 살코기와 자연스럽게 분리되는 부분에 집중적으로 뿌려주세요. 뚜껑을 덮지 않고 최소 12시간에서 최대 2일까지 냉장 보관하세요.
종이 타월로 물기를 완전히 제거하여, 특히 속이 빈 부분을 포함하여 습기가 전혀 없도록 하십시오. 남아있는 물기는 튀김 시 위험한 튀김 현상을 일으킬 수 있습니다.

튀김기 종류에 따라 제조사의 설명서를 참고하여 칠면조 가슴살이 위로 오도록 튀김 바구니 또는 튀김 선반에 놓으세요. 최소 1시간에서 최대 3시간 동안 조리하세요.
칠면조 무게에 따라 제조사 설명서에 указа된 대로 칠면조 튀김기에 식물성 기름을 채우세요(참고 사항 참조). 기름을 190°C(350°F)로 가열하세요(튀김기에 따라 30분에서 60분 정도 소요될 수 있습니다). 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 석쇠를 놓으세요.
칠면조를 기름에 완전히 담그려면 힘이 좀 필요하니 준비하세요. 대부분의 튀김기에는 바구니나 튀김용 선반을 기름에 넣고 꺼낼 때 사용하는 고리가 있습니다. 이 고리를 꼭 사용하세요. 바구니를 튀김기 위로 들어 올리고 칠면조를 기름 속으로 조금씩 천천히, 절반 정도까지 넣은 다음 잠시 멈춰서 칠면조 속이 기름으로 채워지도록 하세요. 기름이 세차게 끓어오르는 것은 정상입니다. (기름이 심하게 튀면 칠면조에 물기가 남아있거나 완전히 해동되지 않은 것이므로, 칠면조를 기름에서 꺼내 물기를 완전히 제거하고 완전히 해동하세요.)
오븐 내부가 기름으로 가득 차면 칠면조가 완전히 잠길 때까지 천천히 내려놓으세요. 제조사의 지침에 따라 뚜껑을 덮거나 덮지 않고 칠면조를 굽되, 기름 온도를 적절히 조절하세요. 칠면조가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는데, 무게 450g당 3.5~4분, 총 40~50분 정도 소요됩니다.
칠면조를 기름에서 조심스럽게 꺼내 베이킹 시트 위의 준비된 석쇠에 옮겨 여분의 기름을 빼고 약 30분간 식히십시오.
한편, 유약을 준비하세요.:

중간 크기의 프라이팬에 메이플 시럽, 흑설탕, 바닐라 추출물, 소금 1/4 티스푼을 넣고 섞습니다. 중불에서 가끔씩 저어주면서 걸쭉하고 당밀처럼 될 때까지 약 10분간 가열합니다. 바닐라 추출물을 건져내고 불을 약하게 줄인 후, 버터를 한 조각씩 넣고 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 이렇게 하면 글레이즈가 걸쭉하고 부드러워집니다. 불에서 내려놓고 잠시 식힙니다.
칠면조를 로스팅 바구니나 랙에서 꺼내고 글레이즈를 구석구석 넉넉히 발라줍니다. 15분간 그대로 두었다가 15분 간격으로 두 번 더 글레이즈를 발라줍니다. 남은 글레이즈는 나중에 곁들여 먹을 수 있도록 따로 보관합니다.
칠면조를 와플, 버터, 따뜻한 메이플 시럽과 함께 드세요.

예방 조치
탁상용이 아닌 야외용 튀김기를 사용하는 경우, 제조사의 설명서를 참고하여 칠면조에 필요한 기름의 양을 확인하세요. 대부분의 제품은 칠면조를 튀김기에 넣고 칠면조가 1cm 정도 잠길 정도로 기름을 채우라고 권장합니다. 기름은 튀김기 가장자리에서 최소 10cm 이상 떨어져 있어야 하며, 그렇지 않으면 기름이 넘쳐 화재가 발생할 수 있습니다.