튀긴 칠면조

투표 수: 5

시간: 10시.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

칠면조 한 마리를 통째로 튀기는 것은 위험해 보일 수 있지만, 오븐에서는 절대 얻을 수 없는 놀랍도록 바삭한 껍질에 육즙이 풍부하고 맛있는 요리가 완성됩니다. 사랑하는 사람들에게 특별한 명절 음식을 대접하고 싶다면, 철저한 준비와 안전 수칙 준수가 중요합니다. 튼튼한 프로판 토치, 토치를 놓을 수 있는 충분한 야외 공간, 그리고 칠면조를 넣을 때 뜨거운 기름이 튀는 것을 방지할 깊은 팬이 필요합니다. 또한, 튀김용 온도계를 사용하여 모든 단계에서 온도 지침을 정확히 지켜 화염이 솟아오르는 것을 방지해야 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뜨거운 물 6리터
굵은 소금 450g
흑설탕 450g
얼음 2.5kg
내장을 제거한 5.8~6.3kg 무게의 칠면조 1마리
땅콩버터 약 16~18쿼트*

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 땅콩버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

22쿼트 용량의 휴대용 음료 쿨러에 뜨거운 물, 굵은 소금, 흑설탕을 넣고 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 얼음을 넣고 저어 차갑게 식힙니다.

칠면조를 조심스럽게 용기에 넣으세요. 필요하다면 칠면조가 소금물에 완전히 잠기도록 무게추를 달아주세요.
덮어서 서늘하고 건조한 곳에 8~16시간 동안 두세요.

칠면조를 소금물에서 꺼내 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 조리하기 전에 최소 30분 동안 실온에 두세요.
28~30쿼트(28~30리터) 크기의 냄비에 기름을 붓고 야외 프로판 버너의 강불에 올려놓으세요. 기름을 120°C(250°F)까지 가열하세요.
온도가 120°C에 도달하면 칠면조를 천천히 기름에 넣고 기름 온도를 175°C까지 올리세요. 175°C에 도달하면 불을 줄여 원하는 온도를 유지하세요.
35분 후, 육류 온도계를 사용하여 칠면조의 온도를 확인하세요. 가슴살 온도가 66°C(155°F)에 도달하면 칠면조를 기름에서 조심스럽게 꺼내 최소 30분 동안 그대로 두어 식힌 후 썰어 드세요. 고기 내부 온도는 71°C(165°F)에 도달할 것입니다.
칠면조를 썰어서 내놓으세요.

메모 *

적절한 기름의 양을 측정하려면 칠면조를 튀길 팬에 넣으세요. 칠면조의 표면이 살짝 잠길 정도로 물을 붓고, 팬 가장자리에서 최소 10~12cm 아래까지 물이 차도록 하세요. 이 양이 칠면조를 튀기는 데 필요한 기름의 양입니다..