제너럴 쏘 로스트 터키

투표 수: 1

시간: 1시간 15분 (소금 간 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 8

튀긴 칠면조는 보기에도 훌륭하지만 맛도 일품입니다. 육즙이 풍부하고 마르지 않아 촉촉함을 유지하며, 껍질은 오븐에 구울 때와는 달리 바삭하고 노릇노릇하게 구워집니다. 또한, 칠면조를 튀기면 오븐에 굽는 것보다 조리 시간이 절반으로 줄어든다는 장점도 있습니다. 이 레시피는 달콤새콤한 소스를 곁들인 칠면조 구이를 마치 제너럴 쏘 치킨처럼 선보입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무게 5.5~6.5kg의 칠면조 1마리 (목과 내장 제거)
식용유 3큰술 + 튀김용 추가 기름
마늘 8쪽, 곱게 갈은 것
곱게 간 생강 2큰술
꿀 0.5컵
간장 1/3컵
미림 1/4컵
호이신 소스 2큰술
삼발 올렉 2큰술
양념된 쌀식초 2큰술
튀김용 땅콩기름 또는 식물성 기름
찐 밥과 브로콜리를 곁들여 드세요.
특수 장비칠면조 튀김기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 생강 뿌리, 간장, 삼발 올렉, 쌀식초, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

테두리가 있는 베이킹 시트 위에 랙을 놓고 그 위에 칠면조를 올려놓으세요. 칠면조 안팎에 소금 2큰술을 골고루 문질러 주세요. 특히 목, 가슴 윗부분, 다리와 가슴 사이 등 껍질이 살코기와 자연스럽게 분리되는 부분에 집중적으로 뿌려주세요. 뚜껑을 덮지 않고 최소 12시간에서 최대 2일까지 냉장 보관하세요.

칠면조에 붙어 있는 라벨을 보고 정확한 무게를 적어 두세요.
종이 타월로 물기를 완전히 제거하여, 특히 속이 빈 부분을 포함하여 습기가 전혀 없도록 하십시오. 남아있는 물기는 튀김 시 위험한 튀김 현상을 일으킬 수 있습니다.

튀김기 종류에 따라 제조사의 설명서를 참고하여 칠면조 가슴살이 위로 오도록 튀김 바구니 또는 튀김 선반에 놓으세요. 최소 1시간에서 최대 3시간 동안 조리하세요.
칠면조 무게에 따라 제조사 설명서에 указа된 대로 칠면조 튀김기에 식물성 기름을 채우세요(참고 사항 참조). 기름을 190°C(350°F)로 가열하세요(튀김기에 따라 30분에서 60분 정도 소요될 수 있습니다). 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 석쇠를 놓으세요.

칠면조를 기름에 넣는 데는 약간의 힘이 필요하므로 준비하세요. 대부분의 튀김기에는 바구니나 튀김 선반을 기름에 넣고 꺼낼 때 사용하는 고리가 있습니다. 이 고리를 꼭 사용하세요. 바구니를 튀김기 위로 들어 올린 후 칠면조를 기름 속으로 조금씩 천천히, 절반 정도까지 넣은 다음 잠시 멈춰서 칠면조 속이 기름으로 채워지도록 하세요. 기름이 세차게 끓어오르는 것은 정상입니다. (기름이 심하게 튀면 칠면조에 물기가 남아 있거나 완전히 해동되지 않은 것이므로, 칠면조를 기름에서 꺼내 물기를 완전히 제거하고 완전히 해동하세요.)
오븐 내부가 기름으로 가득 차면 칠면조가 완전히 잠길 때까지 천천히 내려놓으세요. 제조사의 지침에 따라 뚜껑을 덮거나 덮지 않고 칠면조를 굽되, 기름 온도를 적절히 조절하세요. 칠면조가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는데, 무게 450g당 3.5~4분, 총 40~50분 정도 소요됩니다.
칠면조를 기름에서 조심스럽게 꺼내 베이킹 시트 위의 준비된 석쇠에 옮겨 여분의 기름을 빼고 약 30분간 식히십시오.
한편, 유약을 준비하세요.:

중간 크기의 프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 1분간 계속 저으면서 볶습니다. 꿀, 간장, 미림, 호이신 소스, 삼발 올렉, 쌀식초를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 5~7분간 가끔씩 저어가며 끓입니다. 불에서 내려놓고 잠시 식힙니다.
칠면조를 로스팅 바구니나 랙에서 꺼내고 글레이즈를 구석구석 넉넉히 발라줍니다. 15분간 그대로 두었다가 15분 간격으로 두 번 더 글레이즈를 발라줍니다. 남은 소스는 따로 덜어두었다가 곁들여 드세요.
찐 밥과 브로콜리를 곁들여 드세요.

메모

탁상용이 아닌 야외용 튀김기를 사용하는 경우, 제조사의 설명서를 참고하여 칠면조에 필요한 기름의 양을 확인하세요. 대부분의 제품은 칠면조를 튀김기에 넣고 칠면조가 1cm 정도 잠길 정도로 기름을 채우라고 권장합니다. 기름은 튀김기 가장자리에서 최소 10cm 이상 떨어져 있어야 하며, 그렇지 않으면 기름이 넘쳐 화재가 발생할 수 있습니다.