초콜릿 스타우트를 곁들인 매콤한 텍사스 칠리

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 776, 총 지방 56 G., 포화지방 20 G., 단백질 51 G., 탄수화물 16 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 171 밀리그램, 나트륨 1162 밀리그램, 설탕 3 G.

전통적인 칠리 콘 카르네(또는 단순히 칠리)에 콩을 넣어야 할지, 아니면 소고기만으로 만들어야 할지에 대한 논쟁은 많지만, 한 가지 재료는 변함없이 들어갑니다. 바로 고추입니다. 이 레시피에는 고추가 듬뿍 들어갑니다. 안초, 과히요, 파시야, 치폴레 등 이 모든 고추 품종은 텍스멕스 요리에서 매운맛보다는 풍부한 풍미와 향으로 유명합니다. 소스에 말린 고추를 듬뿍 넣고 초콜릿 스타우트를 곁들이면 풍미가 한층 더 깊어집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 안초 고추 4개
말린 과히요 고추 4개
말린 파실라 고추 4개
치폴레 고추 2개 (아도보 소스) + 소스 2큰술
두툼하게 썬 베이컨 220g(약 6조각)을 잘게 썰어주세요.
식물성 기름 1/4컵
뼈를 제거하고 2.5cm 크기로 자른 소고기 어깨살(2-2.3kg) 1개 (과도한 지방은 제거해주세요)
중간 크기 양파 2개, 다진 것
마늘 6쪽, 잘게 다진 것
무가당 코코아 가루 1큰술
1큰술 갈은 커민
말린 오레가노 2작은술 (멕시코산이 좋음)
파프리카 가루 2작은술
초콜릿 스타우트 1캔(450ml)
약간 짭짤한 소고기 육수 3컵
토핑으로는 사워크림, 다진 파, 신선한 고수를 곁들입니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 기네스 맥주, 아도보 소스에 절인 치폴레 고추, 과히요 고추, 베이컨, 코코아, 커민, 파프리카, 오레가노

레시피에 따라 요리를 조리하기:

말린 고추의 꼭지와 씨를 제거합니다. 큰 프라이팬(가급적이면 무쇠 팬)을 중불로 달궈 말린 고추를 한 번에 몇 개씩 넣고 양면이 갈색으로 변하고 윤기가 날 때까지 10~20초씩 구워줍니다. 구운 고추는 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 모든 고추를 구웠으면 끓는 물을 고추가 완전히 잠길 정도로 부어줍니다. 30분 동안 그대로 두어 고추가 부드러워지도록 합니다.
고추를 믹서기에 넣고 불린 물 0.5컵을 함께 넣으세요 (남은 물은 따로 보관하세요). 치폴레와 아도보 소스를 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.

중불로 달군 큰 냄비에 베이컨을 바삭하게 볶습니다. 베이컨은 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다. 냄비에 남은 기름은 버립니다. 식용유를 두르고 불을 중강불로 높입니다. 소고기에 소금과 후추로 간을 합니다. 소고기를 냄비에 조금씩 넣고 뒤집어가며 3~4분간 갈색이 될 때까지 익힙니다. 익힌 소고기는 접시에 옮겨 담습니다.
중약불로 줄이고 팬에 남은 기름에 양파를 넣으세요. 가끔씩 저어주면서 양파가 거의 부드러워질 때까지 약 6분간 볶습니다. 마늘을 넣고 2분 더 볶습니다. 코코아 가루, 커민, 오레가노, 파프리카 가루를 넣고 양파에 골고루 묻도록 약 1분간 저어줍니다. 불을 강불로 높이고 칠리 퓨레를 넣으세요. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 2~3분간 끓입니다.
스타우트를 넣고 끓이다가 액체가 1/4로 줄어들 때까지 약 3분간 끓입니다. 쇠고기와 베이컨을 냄비에 다시 넣습니다. 쇠고기 육수와 칠리 워터를 넣고 (필요하면 새 물을 추가하여 총 2컵이 되도록 합니다) 고기가 2.5cm 정도 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주면서 고기가 부드러워질 때까지 3시간 30분에서 4시간 동안 끓입니다.
소스에서 기름기를 걷어내고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 칠리를 그릇에 담고 사워크림, 파, 고수를 곁들여 드세요.

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