홍두탕: 중국식 팥죽

투표 수: 1

시간: 9시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 265, 총 지방 1 G., 포화지방 0 G., 단백질 11 G., 탄수화물 56 G., 섬유 8 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 173 밀리그램, 설탕 27 G.

달콤한 팥죽은 중국 명절이나 설날에 디저트나 가벼운 전채요리로 흔히 제공됩니다. 중국 문화에서 팥은 붉은색(힘을 상징)과 높은 단백질 함량 때문에 강인함의 상징으로 여겨지기 때문에 인기가 높습니다. 이 팥죽은 보통 타피오카 펄을 넣어 묽게 만들지만, 이 레시피는 좀 더 걸쭉한 버전입니다. 필요에 따라 물을 조금 넣어 묽게 하거나 단맛을 더할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

헹군 말린 팥 1.5컵(약 280g)
말린 귤껍질 3조각(총 3~5g 정도)
탄산음료 0.5티스푼
작은 흰색 타피오카 펄 2큰술
각설탕 140g (또는 백설탕 3/4컵)
굵은 소금 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 붉은 콩, 정제되지 않은 설탕, 타피오카, 귤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

콩을 중간 크기의 그릇에 담고 콩이 5cm 정도 잠길 만큼 찬물을 부어 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 담가둡니다.
콩이 거의 다 익으면 말린 귤 껍질을 작은 그릇에 따뜻한 물을 넉넉히 붓고 약 20분간 부드러워질 때까지 담가둡니다. 숟가락으로 흰 과육을 최대한 긁어낸 다음, 껍질을 잘게 다집니다.

콩의 물기를 빼고 5리터짜리 냄비에 옮겨 담습니다. 다진 귤 껍질 1티스푼, 베이킹 소다, 찬물 7컵을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 채로 가끔씩 저어주며 콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.
한편, 타피오카 펄은 작은 그릇에 물을 담아 약 30분간 부드러워질 때까지 불려주세요. 물기를 빼고 따로 두세요.
콩이 다 익으면 익힌 콩 0.5컵을 작은 그릇에 옮겨 담습니다. 포크나 감자 으깨는 도구로 으깬 후 다시 냄비에 넣습니다. 타피오카 펄, 설탕, 소금을 넣습니다.
약한 불에서 가끔씩 저어주면서 완자가 완전히 투명해지고 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 뜨거울 때 드세요.

메모

팥을 구할 수 없다면 작은 붉은 강낭콩으로 대체하세요.

말린 귤껍질은 요리에 독특한 꽃향과 감귤향을 더해줍니다. 보통 아시아 식료품점에서 통째로 판매하며, 온라인에서도 통째로 또는 얇게 썬 형태로 구입할 수 있습니다.

이 레시피에는 각설탕이 사용되는데, 각설탕은 일반 설탕보다 단맛이 약간 덜하기 때문에 중국식 수프에 흔히 사용됩니다. 하지만 일반 설탕이나 갈색 설탕으로 대체해도 좋으며, 갈색 설탕은 은은한 캐러멜 향을 더해줍니다.