버섯을 넣은 소고기 스튜

투표 수: 2

시간: 3시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 546, 총 지방 25 G., 포화지방 9 G., 단백질 47 G., 탄수화물 32 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 122 밀리그램, 나트륨 1557 밀리그램, 설탕 6 G.

진하고 풍미 가득한 이 소고기 스튜는 쌀쌀한 날씨에 몸을 따뜻하게 해주고 든든하게 배를 채워주는 훌륭한 겨울 요리입니다. 고기뿐만 아니라 다양한 채소와 버섯이 듬뿍 들어가 더욱 풍부한 맛과 영양을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

찜 요리용 소고기 목살 1.3kg, 2.5cm 크기로 자른 것.
포도씨유 또는 올리브유 6큰술, 필요에 따라 더 추가
당근 4개 (1개는 굵게 다지고, 3개는 1cm 두께로 썰기)
셀러리 4줄기 (1줄기는 굵게 다지고, 3줄기는 1cm 두께로 썰기)
양파 1개, 굵게 다진 것
토마토 페이스트 1큰술
쉬라즈와 같은 진한 레드 와인 1컵
쇠고기 육수 2리터
타임 2줄기
감자 600g, 껍질을 벗기고 2cm 두께로 썰어주세요.
450g의 혼합 버섯(양송이버섯, 꾀꼬리버섯, 느타리버섯 및/또는 표고버섯), 다진 것
무염 버터 4큰술
밀가루 0.5컵
다진 신선한 파슬리를 뿌려주세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 꾀꼬리버섯, 느타리버섯, 당근, 셀러리, 적포도주, 포도씨유, 토마토 페이스트, 파슬리, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 쇠고기에 소금 2작은술과 후추 1작은술을 뿌려 간을 합니다. 쇠고기를 조금씩 넣어가며 볶고, 필요에 따라 기름을 더 넣어가며 모든 쇠고기가 갈색으로 변할 때까지 약 5분간 익힙니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 쇠고기를 그릇에 옮겨 담습니다.
팬에 식용유 2큰술을 더 두르고 불을 중불로 줄입니다. 굵게 썬 당근, 셀러리, 양파를 넣고 나무숟가락으로 가끔씩 저어주면서 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내며 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 채소를 한쪽으로 밀어 놓고 남은 공간에 토마토 페이스트를 넣습니다. 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 약 2분간 볶다가 채소를 다시 넣고 섞습니다. 와인을 넣고 끓입니다.

쇠고기와 육즙을 모두 팬에 다시 넣고 육수를 부어주세요. 끓어오르면 표면에 생기는 거품을 걷어내세요. 타임을 넣고 불을 약하게 줄인 후 뚜껑을 덮고 쇠고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 끓여주세요.
쇠고기와 채소를 큰 볼 위에 체를 놓고 물기를 빼세요. 호일로 덮어 5분간 그대로 두었다가 표면에 뜬 기름을 걷어내세요. 국물을 다시 팬에 붓고 남은 당근, 셀러리, 감자를 넣고 센 불에서 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 채소가 부드러워질 때까지 약 20분간 끓입니다.
한편, 남은 식용유 2큰술을 큰 프라이팬에 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 버섯을 넣고 가끔씩 저어가며 버섯에서 즙이 나오고 노릇하게 갈색이 될 때까지 10분간 볶습니다. 필요하다면 여분의 물기를 제거합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 불에서 내려놓고 잠시 식힙니다.
냄비에 버터를 넣고 중약불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 거품기로 저어 루를 만든 후, 거품이 생기되 색이 변하지 않도록 2분간 볶습니다. 소스 2컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 소스를 채소가 담긴 팬에 붓고 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고, 소스가 걸쭉해질 때까지 5분간 자주 저어가며 끓입니다.
쇠고기를 다시 팬에 넣고 체에 남은 채소는 버립니다. 버섯을 넣고 5분간 익힙니다. 소금과 후추로 간을 하고 파슬리를 뿌립니다.

레시피 작성자 - 딕슨 팜스 프리 레인지에서 제공한 레시피입니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 겨울 요리 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / / 아르헨티나 요리

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