버섯을 곁들인 비프 스트로가노프

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

레몬즙을 살짝 짜 넣으면 진한 소고기 버섯 스트로가노프 소스에 상큼한 풍미가 더해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

비프 스트로가노프의 경우:

식물성 기름 2큰술
소고기 안심 450g을 5 x 2.5 x 2.5cm 크기로 썰어주세요.
식탁용 소금과 갓 갈은 후추
버터 6큰술(90g)
양송이버섯 340g을 4조각으로 자른 것
중간 크기 노란 양파 1개, 얇게 슬라이스
토마토 페이스트 1큰술
밀가루 2큰술
쇠고기 육수 2컵 (집에서 만든 것이든 통조림이든 상관없습니다)
사워크림 1/4컵
디종 머스터드 2티스푼
갓 짜낸 레몬즙 2작은술
다진 파슬리 잎 1큰술

면의 경우:

식탁용 소금
340g 넓은 계란면
무염 버터 2큰술(30g)
갓 갈아낸 후추

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 양송이버섯, 양파, 토마토 페이스트, 밀가루, 크림, 디종 머스타드, 레몬 주스, 파슬리, 국수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불로 달군 큰 프라이팬에 3~4분간 기름을 두릅니다. 불을 세게 하고 식용유 1큰술을 넣습니다. 소고기 절반에 소금과 후추로 간을 한 후, 팬에 한 겹으로 펼쳐 넣고 뒤집지 않고 겉면이 노릇하게 익되 속은 분홍빛이 돌도록 1~2분 정도 익힙니다. (나중에 소스에서 완전히 익힐 것이므로 이 단계에서 고기를 부분적으로 익히는 것이 중요합니다.) 익힌 고기를 큰 접시에 옮겨 담고 잠시 둡니다. 남은 식용유와 소고기를 같은 방법으로 익힙니다. 기름기를 제거합니다.
프라이팬을 중불에 다시 올립니다. 버터 2큰술(30g)을 녹이고 거품이 가라앉기 시작하면 버섯을 넣고 갈색이 잘 익을 때까지 약 7분간 저어가며 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 버섯을 소고기가 담긴 접시에 옮겨 담습니다.

버터 4큰술(60g)을 녹이고 거품이 가라앉기 시작하면 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 약 1분간 저으면서 볶습니다. 밀가루를 넣고 1분간 더 저으면서 볶습니다. 소고기 육수를 붓고 계속 저으면서 끓입니다. 불에서 내립니다. 사워크림, 머스터드, 레몬즙을 넣고 잘 섞은 후 후추로 간을 합니다. 소스를 따로 두고 덮어둡니다.
냄비에 물을 끓여 소금을 넉넉히 넣고 면이 부드러워질 때까지 (너무 물러지지 않도록) 삶습니다. 물기를 빼고 큰 그릇에 옮겨 담은 후 기름을 두르고 후추로 간을 맞춰 버무립니다.
소스에 소고기와 육즙, 버섯, 파슬리를 넣고 중불에서 따뜻해질 때까지 익힙니다 (끓이지 마세요). 면을 네 부분으로 나누고 그 위에 비프 스트로가노프를 얹습니다. 즉시 서빙하세요.

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