완벽한 소고기 스튜

투표 수: 10

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이나 가르텐이 최신 요리책 작업을 시작했을 때, 우리 모두가 이렇게까지 위로가 되는 음식을 갈망하게 될 줄은 상상도 못 했다고 합니다. 그녀는 2년 전에 '모던 컴포트 푸드'의 콘셉트를 구상했습니다. "2020년이 이렇게 큰 변화를 가져올 줄은 몰랐어요."라고 그녀는 말합니다. "지금 우리에게 정말 필요한 건 마음을 편안하게 해주는 음식, 기분 좋게 해주는 음식인 것 같아요." 어쨌든 이 책은 딱 적절한 시기에 나왔습니다. "저는 원래 위로가 되는 음식을 좋아하는데, 이번 책을 쓰는 건 그 어느 때보다 수월했어요." 많은 레시피는 수년간의 실험과 맛있는 추억의 결정체입니다. 이 스튜는 이나와 그녀의 남편 제프리가 1971년 봄과 여름에 파리 외곽에서 캠핑을 하며 텐트 안에서 먹었던 스튜에서 영감을 받았습니다. "수년간 저는 소고기 스튜를 진정으로 맛있게 만드는 비결에 대해 많은 것을 배웠어요."라고 그녀는 말합니다. "좋은 레드 와인과 목살 대신 갈비살을 사용하는 거죠. 고전적인 레시피를 현대적으로 재해석한 거예요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 소갈비 1.3kg (뼈 포함 시 2kg), 4cm 크기로 자른 것
올리브 오일 3큰술
판체타 110g을 작은 큐브 모양으로 자른 것
코냑이나 브랜디 1/4컵
코트 뒤 론이나 키안티 같은 진한 레드 와인 1컵을 나누어 마십니다.
다진 양파 2컵 (양파 2개 분량)
펜넬 잎과 심을 제거하고 잘게 썬 것 2컵 (큰 뿌리 1개)
다진 마늘 2큰술 (마늘 6쪽)
다진 토마토 통조림 1캔(400g) (국물 포함)
토마토 페이스트 2큰술
쇠고기 육수 2컵
당근 450g을 씻어서 1cm 크기로 어슷썰기 합니다.
감자 450g을 솔로 깨끗이 씻어 2cm 크기로 썰어주세요.
냉동 완두콩 280g

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 소갈비, 감자, 당근, 완두콩, 적포도주, 코냑, 브랜디, 회향 구근, 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 판체타

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C로 예열하세요.
지름 27~30cm(11~12인치)의 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 판체타를 넣고 4~5분간 노릇하게 익힙니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 판체타를 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 놓고 잠시 둡니다.

한편, 갈비에 소금 2티스푼과 후추 1티스푼을 골고루 뿌려주세요. 중불로 달군 냄비에 갈비 절반을 넣고 가끔씩 뒤집어가며 5~7분간 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. 익힌 갈비는 그릇에 옮겨 담고 나머지 절반도 같은 방법으로 구워주세요. 한 번에 모든 갈비를 구우면 겉면이 바삭해지지 않으니 주의하세요! 다 구운 갈비는 그릇에 옮겨 담고 잠시 옆에 두세요.
불을 끄고 팬에 코냑과 와인 1/3컵을 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 중불에서 1분간 끓입니다. 양파와 펜넬을 넣고 가끔씩 저어주면서 채소가 부드러워질 때까지 7~8분간 익힙니다. 마늘을 넣고 1분간 더 익힙니다.
토마토와 토마토 페이스트를 채소와 함께 섞습니다. 남은 와인 2/3컵, 소고기 육수, 갈색으로 볶은 고기(그리고 육즙), 소금 2티스푼, 후추 1티스푼을 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 오븐에 넣습니다. 1시간 15분 동안 약불로 끓이면서 가끔씩 국물이 끓고 있는지 확인합니다.
필요하다면 표면에 뜬 기름을 걷어내세요. 당근과 감자를 고기에 넣고 뚜껑을 덮어 포크로 찔렀을 때 고기와 채소가 아주 부드러워질 때까지 1시간 더 구워주세요. 서빙하기 직전에 완두콩과 판체타를 넣고 간을 본 후, 필요에 따라 소금을 더하고 넓고 얕은 그릇에 뜨겁게 담아내세요.

카테고리:

레시피 / 위안을 주는 음식 / 오븐 / 가을 요리 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 이나 가르텐

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